Protejați sistemul cardiovascular

Știați că: cea mai mare parte a colesterolului dvs. este produsă de corpul nostru însuși? Cum folosește organismul și colesterolul pentru a sintetiza vitamina D în prezența soarelui? Că sterolii din plante se găsesc în natură doar în cantități foarte mici? De exemplu, 150 de mere ar trebui consumate pentru a obține un efect terapeutic.

Situația din Ungaria

Bolile cardiovasculare sunt printre principalele cauze de deces în Ungaria. Acestea cauzează în mod normal leziuni ale inimii (boli coronariene, infarct miocardic, insuficiență cardiacă), creierului (accident cerebrovascular temporar, accident vascular cerebral, accident vascular cerebral), sistemului vascular periferic (stenoză) și rinichilor (boli cronice de rinichi, insuficiență renală).

Mulți factori joacă un rol în formarea lor. Acestea includ factori de risc care pot fi influențați, cum ar fi fumatul, stresul, alcoolismul, stilul de viață sedentar, supraponderalitatea sau obezitatea. Există cei ale căror efecte pot fi reduse doar, precum hipertensiunea arterială, diabetul, boala metabolismului grăsimilor. Sau există lucruri care nu pot fi influențate, cum ar fi vârsta, sexul și factorii ereditari.

Colesterolul ridicat s-a dovedit a fi un factor major de risc pentru bolile cardiovasculare. Acest factor este unul dintre cei mai influenți factori de risc.

În Ungaria, 60% din populația adultă cu vârste cuprinse între 19 și 64 de ani are o concentrație de colesterol din sânge care depășește 5,2 mmol/l. În 2013, în rândul femeilor cu vârste cuprinse între 55 și 65 de ani, 16% aveau niveluri totale de colesterol peste 6 mmol/l. Limita pentru colesterolul total la pacienții cu infarct este de 4,1 mmol/l.

Colesterol și acizi grași

Colesterolul este o substanță asemănătoare ceară numită compus pe bază de steran care aparține grupului de lipide. Majoritatea colesterolului din corpul nostru este produs de ficat. Este o substanță esențială pentru corpul nostru, care asigură fluiditatea și fluiditatea membranelor celulare și, de asemenea, participă la sinteza acizilor biliari și a diferiților hormoni, are un rol special în formarea celulelor creierului și a neuronilor. Există două tipuri principale: colesterol lipoproteic cu densitate mică (LDL-C), colesterol lipoproteic cu densitate mare (HDL-C).

Colesterolul LDL, denumit adesea colesterol „rău”, transportă colesterolul către celulele corpului. În anumite condiții, colesterolul LDL este depus pe pereții arterelor, făcându-le mai înguste. Acest proces se numește ateroscleroză, cunoscută și sub numele de ateroscleroză. Astfel de modificări, datorate obstrucției fluxului sanguin, cresc riscul de coagulare a sângelui și, astfel, formarea unui cheag de sânge. Atunci când un cheag formează un cheag de sânge (tromb) și închide o arteră îngustată (tromboză), poate avea ca rezultat un atac de cord și un accident vascular cerebral, în funcție de faptul dacă procesul are loc în vasele de sânge sau vasele cerebrale ale inimii. Deși colesterolul este produs în mod natural de către organism, mulți oameni au niveluri prea ridicate de colesterol LDL în sânge, care pot fi afectate de dietă.

Colesterolul HDL, sau colesterolul „bun”, colectează colesterolul din celule și îl transportă înapoi în ficat. A avea mult colesterol HDL înseamnă că este mai puțin probabil să se formeze depozite de grăsime în artere. Un raport ridicat HDL: LDL (de exemplu, niveluri ridicate de HDL-colesterol comparativ cu nivelurile de LDL-colesterol) protejează împotriva bolilor de inimă. Un stil de viață activ fizic și o dietă mai sănătoasă pot ajuta la creșterea nivelului de colesterol HDL.

În mod ideal, nivelurile de colesterol LDL sunt de 3,4 mmol/L sau mai puțin, în timp ce nivelurile de colesterol HDL sunt de 0,9 sau mai mari la bărbați și 1,4-1,6 mmol/L la femei. Nivelul acestora din urmă poate fi crescut cu o alimentație adecvată și mai ales cu exerciții fizice.

Diferiti factori afecteaza nivelul colesterolului din sange. Există materii prime care conțin cantități mai mari de colesterol, cum ar fi gălbenușul de ou, măruntaie. Cantitatea recomandată de colesterol din dietă nu depășește 300 mg pe zi, dar în cazul bolilor cardiovasculare limita admisă este de 200 mg.

Nivelul colesterolului este, în majoritatea cazurilor, crescut de aportul excesiv de acizi grași saturați, care au un efect de creștere a colesterolului de aproximativ două ori mai mare decât cel al colesterolului din dietă. Acizii grași saturați se găsesc de obicei în alimentele de origine animală, cum ar fi carnea grasă, peștele, mezelurile, măruntaiele, ouăle, laptele, produsele lactate, untul, slănina și alimentele făcute folosind aceste ingrediente, cum ar fi biscuiții cu unt, prăjituri, sosuri, creme., plăcinte. Spre deosebire de compoziția de acizi grași tipici uleiurilor vegetale, găsim și cantități mai mari de grăsimi saturate în uleiul de cocos și palmier.

Un alt tip de grăsime, care are și un efect negativ asupra nivelului de colesterol LDL și HDL - primul este crescut, cel din urmă este redus - așa-numitul acizi grași trans. Se găsesc în alimente care conțin grăsimi vegetale parțial hidrogenate. Exemple sunt biscuiții umpluți, prăjituri, floricele, felii de muesli. OMS maximizează aportul zilnic de acizi grași trans cu 1% din aportul total de energie. Aceasta înseamnă un aport de 2 grame de acid gras trans pentru o dietă de 8400 kJ (2000 kcal). Aportul de acizi grași trans echivalenți cu 2% din energie pe zi crește riscul bolilor cardiovasculare cu până la 23%. A 71/2013. (XI.20.) Din EMMI stabiliți valoarea limită internă, ceea ce înseamnă maximum 2 g de acid gras trans la 100 g din conținutul de grăsimi al alimentelor.

Acizii grași nesaturați, un al treilea tip de grăsimi, au un efect mai benefic asupra nivelului de colesterol LDL. Se găsesc mai ales în uleiuri vegetale (floarea soarelui, rapiță, ulei de măsline, ulei de germeni de porumb, ulei de nuc etc.), pește de mare, semințe oleaginoase, unele margarine, avocado. Distingem două grupuri, aceștia sunt acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Corpul uman este capabil să producă toți, cu excepția a doi acizi grași; acidul linoleic, care este un acid gras omega-6, și acidul alfa-linolenic, care este un acid gras omega-3, deci sunt esențiale, adică trebuie să pătrundă în organism prin alimente.

Ce mâncăm?

În cazul colesterolului crescut, aportul nostru de acizi grași saturați ar trebui să fie cel mai redus. Acești acizi grași se găsesc în primul rând în alimentele de origine animală, sub formă de grăsimi vizibile sau ascunse. Dintre acizii grași saturați cu 12 până la 16 atomi de carbon, lanțurile mai scurte, laurice și miristice, cresc nivelul colesterolului mai bine, acești acizi grași se găsesc în unt și în produsele lactate grase și în carne. Prin urmare, este important ca, în cazul laptelui și produselor lactate în general, să se acorde preferință celor cu un conținut redus de grăsimi.

Este important să nu ignorăm aceste alimente, deoarece acestea sunt importante pentru corpul nostru datorită conținutului lor de calciu. Acidul palmitic, care se găsește în untură și acidul stearic, care se găsește și în carne, are un efect negativ asupra nivelului de colesterol LDL, deci ar trebui să preferăm carnea și produsele din carne cu conținut scăzut de grăsimi.

Îndepărtați întotdeauna grăsimea vizibilă din carne și pește înainte de prăjire. Carnea păsărilor și a vânatului conține mai puțini acizi grași saturați decât carnea de porc și carnea de vită și măruntaiele. La păsările de curte (de exemplu pui) grăsimea se acumulează sub piele, de aceea este recomandabil să îndepărtați pielea în timpul preparării. Când prăjiți în grăsime, înlocuiți untura cu uleiuri vegetale.

Pe lângă reducerea aportului de acizi grași saturați, creșterea aportului de fibre are și un efect benefic asupra nivelului de colesterol. Poate fi găsit mai ales în legume și fructe, așa-numitele consumul de fibre solubile în apă are un efect benefic asupra nivelului de colesterol. Aceste fibre întârzie sau previn absorbția anumitor substanțe nutritive, cum ar fi colesterolul, în tractul intestinal superior și, de asemenea, scad nivelul colesterolului din sânge prin legarea la acizii biliari. Cantități semnificative de mere, gutui, morcovi, fulgi de ovăz, tărâțe de ovăz conțin aceste fibre benefice.

Legumele, fructele și uleiurile vegetale conțin o altă substanță care ne poate fi de folos. Aceștia sunt steroli vegetali care sunt prezenți în alimente sub formă de ester sau glucozid al acizilor grași liberi. Cei mai comuni steroli vegetali sunt beta-sitosterolul, campesterolul și stigmasterolul.

Structura lor este similară cu colesterolul și joacă un rol similar în plante ca și colesterolul din corpul nostru. Sarcina lor principală este menținerea structurii și funcției membranelor celulare. Mecanismul acțiunii de scădere a colesterolului a sterolilor din plante nu este încă pe deplin elucidat, dar știm că sterolii din plante din dietă inhibă absorbția colesterolului în intestin.

Esterii de steroli vegetali care pătrund în organism sunt mai întâi hidrolizați pentru a elibera steroli vegetali și acizi grași. Unele dintre ele formează părți insolubile cu colesterolul, care complexe sunt excretate în fecale. Înainte ca colesterolul să fie absorbit în corpul nostru, în intestin, în sistemul moleculelor coloidale, așa-numitul intră în micele. Sterolii vegetali, deoarece au aproape aceeași structură ca și colesterolul, pot intra în aceste micele, înlocuind colesterolul, astfel încât colesterolul nu poate fi absorbit, este eliminat din organism.

Consumul de 2-3 g de steroli vegetali pe zi este necesar pentru a obține un efect de scădere a colesterolului. Cu toate acestea, o cantitate semnificativă de steroli vegetali nu poate fi luată cu o dietă tradițională, deoarece consumul a 25 de grame de roșii sau 210 morcovi ar fi necesar pentru a consuma 2 grame de steroli vegetali. Nici conținutul de steroli vegetali din diferite uleiuri vegetale nu este semnificativ, găsim 205-286 mg în 30 ml ulei de germeni de porumb.

În zilele noastre, în Ungaria au apărut alimente funcționale care oferă un ajutor eficient în scăderea nivelului de colesterol. Margarinele sunt în mare parte îmbogățite cu steroli vegetali, așa că folosind aceste produse putem obține cantitatea potrivită de 2-3 grame de steroli vegetali pe zi.

1. Dietetică practică, Editor: Márta Veresné Bálint, Colegiul de Științe ale Sănătății al Universității Semmelweis, Budapesta, 2004. 135 -143.

2. Hunter JE (2006). Acizi grași trans dietetici: o revizuire a studiilor recente la om și a răspunsurilor din industria alimentară. Lipidele 41 (11): 967-92.

3. Stender S, Dyerberg J, Astrup A (2006). Niveluri ridicate de grăsimi trans în fast-food-urile populare. New England Journal of Medicine 354: 1650-1652.

4. Gylling H, Plat J și colab.: European Atherosclerosis Society Consensus Panel on Phytosterols. Steroli vegetali și stanoli vegetali în gestionarea dislipidemiei și prevenirea bolilor cardiovasculare - Ateroscleroza 232 (2014) 346-360.

sursa: MDOSZ, Newsletter al Academiei de Nutriție