Protectoare de sănătate

Vin roșu, căpșuni și restul

În ultimele decenii, nutriționiștii s-au concentrat din ce în ce mai mult pe alimentele care conțin ingrediente care au un efect benefic asupra sănătății pe lângă conținutul lor de energie și nutrienți. Așa s-a născut un grup mare de așa-numitele „alimente funcționale”, care includ alimente care au un efect specific, specific și benefic asupra organismului.

Fitochimicalele sunt compuși bioactivi care se găsesc în plante care au un efect protector specific într-un anumit aliment (desigur, în interacțiune cu alte componente ale alimentului). Cei mai cunoscuți fitochimici sunt flavonoizii, glucozinolații și fitoestrogenii.

Ele apar în cantități mari în plantele crucifere (varză de cap, varză, varză de Bruxelles, conopidă, ridiche, muștar, hrean) și, împreună cu alte substanțe anticanceroase prezente în aceste legume, reduc riscul apariției tumorilor gastrice, pancreatice, de colon și pulmonare.

Fitoestrogenii sunt substanțe cu o structură și activitate similare cu estrogenul (un hormon sexual feminin). Se găsesc în cantități mari în soia și secară.
Reduceți riscul de cancer, boli cardiovasculare și osteoporoză, atenuați plângerile postmenopauzale.
Consumul ridicat de soia justifică o incidență mult mai mică a cancerului de sân și de prostată în Extremul Orient decât în Occident.
În Singapore, înainte de menopauză, s-au găsit cu 50% mai puține tipuri de cancer de sân la femeile care au consumat cel puțin 50 de grame de soia pe zi decât la cele care au consumat rar sau nu au consumat.

Numele de substanță chimică zoologică poate părea neobișnuit la prima lectură, dar este un nume adecvat pentru compușii de origine animală cu efecte speciale de protecție. Ele apar în alimente în număr cât mai mare de fitochimicale din plante. Exemple sunt acizii grași n-3 (și derivații lor EPA, DHA), acidul linoleic conjugat (LCH) sau luteina și zeaxantina.

• Acid linoleic conjugat (CLA)

CLA extras din carne de vită s-a arătat în anii 1970 că inhibă proliferarea celulelor tumorale maligne, reduce riscul bolilor cardiovasculare, întărește sistemul imunitar și contribuie la dezvoltarea unor rapoarte optime de depozitare a grăsimilor și a țesutului muscular. Este produs la rumegătoare și este consumat cu carne, lapte și produse lactate.

Se găsește atât în plante, cât și în alimentele de origine animală.
Peste 600 de tipuri de carotenoizi - acești compuși includ luteina și zeoxantina - apar în natură. Acești doi compuși galbeni pot juca un rol în prevenirea degenerescenței maculare (pata galbenă), ceea ce duce cel mai adesea la orbire la bătrânețe. În intervalul de deasupra spectrului UV, așa-numitul lumina albastră dăunează cel mai mult nervilor ochiului. Această lumină albastră periculoasă este filtrată de luteină și zeaxantină în lentila ochiului și în jurul maculei.
Pe lângă legumele cu frunze verzi închise, gălbenușul de ou este cel mai abundent.

Ambele alimente de origine vegetală și animală conțin substanțe bioactive cu efecte speciale. Cu toate acestea, efectele benefice ale acestor substanțe nu pot fi deduse din alte componente ale dietei și, deși pot fi extrase din dietă și luate în organism prin suplimente alimentare, nutriționiștii găsesc în continuare o dietă echilibrată, suficient de variată pentru a fi cea mai eficientă .

Președinte al Societății maghiare de nutriție