Provocări pentru alternativele lactate

Dezvoltările de succes ale produselor au făcut progrese semnificative în îmbunătățirea consistenței alternativelor, cu toate acestea, utilizarea ridicată a proteinelor vegetale poate duce la proprietăți neașteptate, cum ar fi granularitatea sau nisipul. Creșterea conținutului de grăsime, care exclude consumatorii conștienți de sănătate, sau adăugarea de hidrocoloizi și amidon, dar scurtarea termenului de valabilitate datorită retenției reduse de umiditate, poate contribui la creșterea cremozității și a senzației de gură. Anumite fibre de plante, cum ar fi rădăcina de cicoare, pot ajuta la crearea unei senzații de gură mai cremoase.

Utilizarea diferiților îndulcitori, cum ar fi stevia sau alcoolii din zahăr, poate fi o soluție ideală pentru a reduce cantitatea de zahăr.

În ciuda renașterii pieței alternativelor lactate, îndeplinirea așteptărilor consumatorilor prezintă provocări serioase de dezvoltare a produselor pentru producători.