Pui de stafide Debrecen

Ingrediente:

1 bucată de pui
sare
1 db lămâie
2 dl oțet de vin
2 dl de apă
12 dkg stafide
12 dkg zahăr
gras
făină
zahăr

Pregătire:

Nu poate fi nuntă civilă în Debrecen fără puiul de stafide; acest fel de mâncare bogat, cu gust picant, a fost o mâncare de nuntă până la Debrețin și a fost o tradiție de secole. Acest pui se face de obicei în cantități mari acolo; dar bineînțeles că o putem face dintr-un pui sau doi dintr-o gospodărie mică.

După curățarea unui pui mare crescut, acesta trebuie tăiat în bucăți mici și pus într-o oală în doi litri de apă cu puțină sare pentru a găti, apoi puneți o lămâie cu totul nouă într-o oală mică cu părul tăiat în cercuri. Se toarnă două deci de oțet de vin, două deci de apă pe această lămâie și gătește lămâia bine în această apă de oțet.

Cu lămâia și puiul, lăsați-ne în același timp să gătim într-un al treilea bol mic 12 stafide spălate deca, 12 deca zahăr, în vin bun. Când puiul este lămâia și stafidele fierte, se toarnă peste pui împreună cu sucul; fără suc de lămâie; doar adauga feliile de lamaie la pui. Faceți un sac de mare roșu gras pentru acest pui dintr-o lingură mare de grăsime din lemn și o lingură mare de lemn cu făină; se toarnă puțină apă rece în smucitură și se întoarce peste pui; aduceți la fierbere cu smucitură sau timp de trei minute. Trebuie să-l gustați înainte de servire și, dacă nu are un gust suficient de bun, trebuie să adăugați puțin vin și puțin zahăr. Aceasta este de obicei servită ca primă masă la nunțile din Debrecen.