Pulpă de rață de vin roșu cu mămăligă

Dacă este ceva, acesta este un adevărat fel de mâncare festivă. Se face încet și, prin urmare, este complet încântător cu aromele sale profunde și bogate. Pe lângă sosul dulce și acru, mămăliga cremoasă și moale este garnitura perfectă.

Ingrediente pentru 4 porții:

4 picioare de rață
sare si piper
1 lingura ulei de masline
2,5 dl vin roșu uscat
10 dkg cireșe uscate
10 dkg cireșe negre uscate
5 dkg stafide
1 usturoi cap
2 lingurite de cimbru
1 vârf de piper Cayenne
1 l stoc înaripat
2 lingurite amidon de porumb
2 linguri capere
2 linguri de patrunjel tocat marunt
1 coaja de lamaie organica si suc

Pentru mamaliga:
20 dkg făină de porumb
1 l de apă
7 dkg parmezan proaspăt ras
5 dkg unt
1 linguriță sare

Pregătire:
Răsturnați pielea pe pulpele de rață, apoi sareți-le și pipetați-le. Încălziți uleiul la foc mediu într-o tigaie de fier, apoi așezați pulpele de rață pe pielea lor și prăjiți-le ușor (timp de 8-9 minute). Întoarcem apoi coapsele și prăjim încă 5 minute. Se toarnă excesul de grăsime și se îndepărtează coapsele. Turnăm vinul în tigaie, îl fierbem în jumătate, în timp ce răzuim bucățile de carne prăjite lipite de fundul tigaiei. Adăugați fructele uscate, usturoiul, cimbru și ardei iute. Puneți pulpele de rață înapoi și turnați cât de mult stoc pe cât va acoperi 2/3 din carne.
Se aduce la fierbere și se transferă într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade, unde se coace 1,5 ore sub un capac.

Când este prăjit moale, scoateți pulpele de rață din tigaie și păstrați-le la cald. Scoateți grăsimea din sosul rămas în tigaie și aduceți sosul la fierbere pe jumătate, adăugând șalotii. Dacă sosul este prea subțire, amestecă 1 linguriță de amidon de porumb cu 2 lingurițe de vin roșu și adaugă în sos, gătește până se îngroașă. În cele din urmă, reglați aromele cu puțin suc de lămâie, sare și piper. Când serviți, presărați pătrunjelul rămas și adăugați mămăligă cremoasă.

Pentru mămăligă, aduceți apa la fiert, sare și așteptați să fiarbă din nou. Presărați încet făina de porumb și amestecați 5 minute la foc mediu-mic. Uneori îl gătim, amestecând, până când cojile se înmoaie și se separă de partea piciorului. Se ia de pe foc, se amestecă untul moale și gemul ras. Păstrați-l cald până se servește, așezați-l deasupra hârtiei de copt umede pentru a preveni jupuirea.