Puneți lumina soarelui în gură! (diningguide.hu)

Acesta este un articol mai vechi despre noi ...

Dachshund Muki foșnea în cofetăria Sunny și odată ajuns acolo, a gustat prăjituri făcute fără ingrediente de origine animală. Există așa ceva și nu doar Dachshund Muki i-a ieșit din creier?

Mi-am petrecut copilăria lângă una dintre cele mai bune cofetării din Ungaria. Cu toate acestea, nu m-am bucurat prea mult de beneficiile acestui lucru, deoarece din cauza unui puritanism neînțeles, eu și părinții noștri veneam aici doar o dată pe lună. A fost o mare plăcere pentru mine să vizitez una dintre cele mai speciale cofetării din Ungaria, cofetaria Napfényes și să vorbesc cu cofetaria șef Judit Szanyi și consultantul profesional Zoltán Kovács. Și în timpul conversației, mi-am dat seama că poate nu este o problemă faptul că nu eram umplut cu creme când eram copil ...

Dulciuri sănătoase

Dachshund Muki: Spune-mi ce face această patiserie atât de specială și unică?

Zoltán Kovács: Lucrăm cu ingrediente sănătoase, zahăr rafinat și făină fină, aditivi artificiali, conservanți, arome și culori. În plus, nu folosim niciun fel de alimente de origine animală în cofetărie, la fel și ouăle și laptele. Luăm acest lucru atât de strict încât nici măcar nu prelucrăm materii prime care conțin chiar și o miime dintr-un ingredient de origine animală.

TM: În acest caz, vă bazați pe lista de ingrediente pe produs?

KZ: Pentru materii prime clare precum de ex. în cazul făinurilor, da, dar în caz de întrebare, solicităm producătorului o specificație a produsului.

TM: Oamenii își lasă deja creierul pe creier când aud că cineva gătește mâncare normală fără ingrediente animale. Dar faptul că produsele de patiserie pot fi făcute și în acest fel nu este cu siguranță crezut.

KZ: Poate fi. Laptele poate fi ușor înlocuit cu lapte de ovăz, orez, lapte de mei, de exemplu. Acestea pot fi deja obținute în magazinele din Ungaria, dar sunt, de asemenea, relativ ușor de produs acasă. Înlocuirea unui ou este puțin mai dificilă, deoarece oul are un efect relaxant, un gust special și un conținut ridicat de grăsimi. Nici nu vrem să compensăm conținutul și gustul său în grăsimi, dar efectul relaxant și de ridicare a aluatului poate fi realizat prin utilizarea prafului de copt fără fosfați. Brânza de vaci poate fi înlocuită cu mei sau tofu natural, există iaurturi de soia în loc de iaurt.

TM: Deci, susțineți că puteți face orice produs ca ceea ce face o patiserie „normală”.?

KZ: Da, așa este.

Simțind atitudinea mea de „gândiți-vă dacă gust”, Zoli ordonă să mi se aducă un gust. Primesc tort de pădure neagră, cuburi de semințe de mac și „jaluzele cu brânză”. Fursecurile sunt într-adevăr foarte delicioase, iar jaluzelele umplute cu brânză vegetală (cheezly) sunt mai bune decât cele originale. Și există o mulțime de alte produse de explorat. Există, de exemplu, biscuiți de măsline, melci de roșcove, caș caș, trunchiuri de copaci, isler, rulouri de cocos, cremă de miere, Rigó Jancsi, tiramisu, Eszterházy și cuburi de cremă rusească. Și atunci nici nu am vorbit despre tot felul de plăcinte, ștrudeluri tiroleze și brioșe și trebuie să le mănânc pe toate în timpul interviului ... Dar pentru a-mi abate atenția de la această sarcină aparent imposibilă, aș prefera să întreb mai departe.

TM: De fapt, ce este în neregulă cu ouăle și laptele?

KZ: Ouăle nu sunt recomandate de nutriționiști din cauza colesterolului ridicat și a conținutului ridicat de proteine. Și nu folosim lapte, deoarece majoritatea oamenilor sunt sensibili la proteinele din lapte sau la zahărul din lapte, în multe cazuri fără să știe. În natură, după înțărcare, animalele nu consumă lapte, iar laptele altor specii nu este deloc băut, astfel încât laptele nu este un aliment natural, este greu de digerat, poate provoca sensibilitate și simptome alergice. O concepție greșită imensă despre lapte este că alimentează oasele cu calciu. Calciul din lapte este organic și util pentru bocină, dar laptele tratat termic conține calciu anorganic, care tinde să contribuie la calcificare. Ei beau mult lapte în Ungaria, dar osteoporoza este o boală obișnuită ...

TM: Crezi că ouăle și laptele sunt nesănătoase atunci?

KZ: Nu am spus asta, era mult mai sănătos să omit aceste două ingrediente, dar nu este treaba mea să decid care este conceptul de sănătate obiectivă. Experiența mea personală este că pielea mea este mult mai curată și erupțiile mele au dispărut de când m-am hrănit așa. Există și alte motive pentru evitarea ouălor, cum ar fi conține mulți hormoni de origine animală care pot perturba echilibrul hormonal al unei persoane, în special la copii.

TM: Se poate spune atunci că prăjiturile tale sunt sănătoase? Pentru că, la urma urmei, dieteticienii susțin de obicei că prăjiturile tradiționale sunt nesănătoase.

KZ: În general, produsele de cofetărie tradiționale sunt cu adevărat nesănătoase, dar nu doar din cauza laptelui de vacă și a ouălor, ci și din cauza zahărului alb, a făinii de grâu rafinate, a amelioratorilor, a coloranților artificiali și a conservanților. Împreună, efectele lor fac ca aceste produse să fie nesănătoase. Nu folosim niciuna dintre acestea.

TM: De ce zahărul fin și făina fină sunt o problemă?

KZ: Pe de o parte, zahărul rafinat pune o presiune pe pancreas, deci contribuie la II. pentru dezvoltarea diabetului de tip 2, pe de o parte, prin fermentarea sa, alcoolul se formează în organism, afectând astfel ficatul și, în al treilea rând, elimină calciul și vitaminele din organism. Făina rafinată, pe de altă parte, este lipsită de conținutul său de nutrienți, deoarece este curățată de partea care conține minerale și tărâțe. Deci, numai partea care acidifică corpul și face dificilă digestia este lăsată în el.

TM: Nu folosiți deloc făină sau zahăr rafinat?

KZ: Folosim cereale integrale și o varietate ușoară de făină de spelt, aceasta din urmă are o textură similară cu făina fină din grâu, dar pe de o parte cu un proces mai blând și pe de altă parte toată mâncarea este făcută din grâu de spelt, motiv pentru care conține mult mai mulți nutrienți. De asemenea, zahărul rafinat nu este ideal, deoarece nu conține deloc nutrienți, ci doar excesul de calorii. În schimb, folosim zahăr din trestie și miere. Zahărul din trestie suferă o transformare tehnologică mult mai redusă decât zahărul din sfeclă de zahăr, deci are și un conținut de nutrienți mult mai mare.

Charlie și fabrica de roșcove

Judit mă vede începând să mă epuizez de numeroasele întrebări, așa că mă surprinde cu o altă delicatesă: un baton cu ciocolată. Dar de acum înainte, toată lumea ar fi putut ghici că nu este ciocolată tradițională!

TM: Ce mănânc acum?

KZ: Acesta este numele produsului nostru nou, Carat Organic Karobo Chocolate. În plus, acest produs este complet organic și a primit certificarea de la Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. Interesantul acestei ciocolate este că aroma de ciocolată din ea nu este dată de cacao, ci de o plantă numită karob, care are multe proprietăți fiziologice benefice. Pentru a da doar un singur exemplu: spre deosebire de cacao, pudra de roșcove nu conține un alcaloid cu același efect stimulativ ca și cofeina, teobromina.

TM: De ce crezi că oamenii adoră bomboanele?

SZJ: Cred că copilăria lui le amintește.

KZ: Pentru că le încălzește sufletele!

TM: Îți plac prăjiturile? Sau care sunt preferatele tale? Pentru că mulți cofetari nici măcar nu se pot uita la dulciuri, nu-i așa?.

SZJ: Îmi plac prăjiturile de casă precum sherbo, smântână, iar preferatul meu sunt jaluzelele cu brânză. Nu eram dezgustat, dar niciunul dintre cei pe care i-am absolvit nu mai lucrează ca cofetari ...

KZ: De asemenea, îmi place foarte mult, de asemenea, încorporez în dieta mea aproximativ zece la sută din dulciuri în fiecare zi. Jaluzelele cu brânză și tortul de marțipan cu migdale sunt preferatele mele.

TM: Cât de bine se încadrează activitățile tale în revoluția gastronomică?

KZ: Deocamdată, implementăm prăjituri și arome tradiționale sub formă vegană, cred că este destul de revoluționar. Sau, de exemplu, adăugăm adesea uleiuri esențiale la prăjituri, cum ar fi uleiul de portocală sau scorțișoară, ceea ce nu este obișnuit astăzi.

TM: Deci, este puțin probabil ca, de exemplu, să apară pe paletă prăjituri pe bază de plante? De exemplu, un tort de dormit cu iarbă de lămâie?

KZ: Nu, deși am idei pentru, poate vom începe să facem una! Dar dacă vorbim despre specialități, aș dori să subliniez și faptul că multe dintre prăjiturile noastre pot fi consumate de diabetici, deoarece producem și dulciuri făcute cu xilitol și sirop de agave și producem și produse pentru persoanele sensibile la gluten pe special cerere.

TM: Câte dintre aceste oferte speciale apar în prețuri?

KZ: Nu există prețuri mai mari la noi decât într-o cofetărie în care materiile prime nu sunt economisite.

TM: Lucrezi mult?

SZJ: Da, de multe ori 10-12 ore pe zi.

Monstrul care mănâncă cookie-uri lovește înapoi

Nu, spre deosebire de subtitlu, nu am ajuns să mănânc întreaga gamă de produse până la urmă. Scăpând de ultimul cub de castane fantastic pe care l-am gustat, m-am clătinat acasă și am visat la viitorul Sunny Confectionery: dacă vor continua un astfel de profesionist, în câțiva ani vor deveni o adevărată combinație de dulciuri. Fie că am văzut cu adevărat viitorul, fie că doar prăjiturile lor provoacă vise atât de frumoase: doar János Rigó poate spune asta ...