Acest lucru vă va ajuta să aflați dacă mai puteți folosi ulei de prăjit!

Grăsime sau ulei? Unt sau margarină? Cum și pentru cât timp coacem în acestea? De ce este bine să cunoașteți punctul de fumat al grăsimilor și de ce nu este suficient să filtrați și să reîmprospătați uleiul de prăjit uzat cu ulei proaspăt? Acum totul se dovedește despre uleiuri și grăsimi!

THE grăsimi solid la temperatura camerei, în timp ce uleiuri grăsimi de origine animală sunt de obicei solide și, prin urmare, sunt grăsimi, în timp ce cele din plante sunt lichide și, prin urmare, se numesc uleiuri. Cele mai cunoscute excepții sunt: grăsimea de gâscă, care este o grăsime care curge ușor la temperatura camerei și uleiul de palmier, grăsimea de cocos, care este solidă.

Pentru a prăji în unt sau margarină?

Sa nu uiti asta unt și margarină așa-numita emulsie apoasă (la fel ca o cremă de față, un amestec de apă și ulei). Aceasta este, de asemenea, explicația pentru care untul stropeste: din cauza conținutului de apă din acestea.utilizați pentru coacere.

Untul este fabricat din grăsimi animale, în timp ce margarinele sunt fabricate folosind marea majoritate a uleiurilor vegetale hidrogenate și sunt solide la temperatura camerei.

De ce este important pentru noi punctul de fumat?

THE punct de fumat temperatura la care fumul apare deasupra grăsimii, moment în care grăsimea/uleiul se descompune intens și subproduse nocive se formează și mâncarea este asociată cu un gust neplăcut. Acest fenomen poate fi explicat și prin legăturile duble din acizii grași nesaturați și prezența altor substanțe în ulei.

In timp ce punct de fumat unt scăzut (150 ° C) până la ulei de floarea soareluij începe să fumeze doar la 230-250 de grade. THE grăsime de porc (170-220 ° C) și a grăsime de gâscă (190 ° C) în mijlocul terenului, în timp ce ulei de măsline rafinat are, de asemenea, un punct de fumat relativ ridicat (200-240 ° C).

Uleiul de măsline extravirgin este mai mic, deoarece conține multe ingrediente care reduc toleranța la căldură a uleiului, dar consumul lor este important pentru organism.

În procesele de bucătărie, grăsimile sunt utilizate pentru diferite perioade de timp, în diferite intervale de temperatură. Temperaturile mai mari pe termen scurt (sub punctul de fumat) au un efect mai puțin dăunător asupra uleiurilor decât utilizarea pe termen lung, la temperaturi medii.

Uleiul de floarea-soarelui este bun pentru prăjirea în ulei din abundență, se schimbă doar frecvent!

În cazul utilizării repetate, valoarea punctului de fumat scade din cauza impurităților care apar. Cu o filtrare simplă, solidele pot fi îndepărtate, dar, din păcate, produsele de descompunere liposolubile nu. Deoarece unii contaminanți rămân în uleiul uzat filtrat, acesta determină și descompunerea uleiului proaspăt adăugat.

Ce ulei, grăsime este potrivit pentru ce din bucătărie?

În timp ce untura și grăsimea de gâscă sunt de obicei prăjite lent, aburirea lor este excelentă (140-170 ° C) fie într-o tigaie, fie în tigaie, în ulei abundent le puteți prăji brusc folosind ulei de floarea-soarelui sau de măsline.

Pe lângă uleiul de măsline virgin, uleiurile din semințe de dovleac, migdale și semințe de struguri sunt excelente pentru condimentarea și prepararea salatelor, dar toate acestea nu se mai pot spune despre grăsimea de gâscă, iar untul este unul dintre ingredientele de succes din cofetărie.