Putregaiul fructelor de struguri

Fructul crud comestibil al plantelor este fructul. Fructele fructelor de pădure se caracterizează printr-o piele subțire și o carne suculentă (Kárpáti et al, 1968). Fructul strugurilor ca specie de plantă (Vitis vinifera L.) este o adevărată cultură de fructe de pădure. Din punct de vedere al plantei, cultura servește la întreținerea speciei prin răspândirea semințelor. Fructul cu gust plăcut este distribuit de animale și oameni prin consumul lor. Din punct de vedere uman, strugurii sunt un fruct în scopuri alimentare și economice.

Coaja acoperă carnea de boabe și semințele pentru a le proteja. Coaja unei boabe sănătoase de struguri este flexibilă, dar într-o măsură diferită de soi. Dacă coaja de boabe este deteriorată, va putrezi ușor. Putregaiul boabelor și întinderea acestuia depind de tipul (genotipul) capitalelor, de vreme (precipitații), de aportul de nutrienți al capitalei, inclusiv de pielea boabelor.

Conform genotipului soiului fiecare soi de struguri poate fi cu piele subțire, cu piele groasă, în funcție de structura sa tisulară. O coajă subțire este mai vulnerabilă decât o coajă groasă. THE conținutul de polifenoli al celulelor joacă, de asemenea, un rol important în rezistența pielii de boabe la bolile fungice de ex. pentru soiuri de struguri rezistente: Bianca, perla Victoria etc.

De cele mai multe ori, însă, mediu inconjurator (vreme) efecte adversene confruntăm cu putregaiul ciorchinilor de struguri și fructe de pădure. Coaja unei boabe coapte își pierde elasticitatea și se fisurează atunci când există o presiune mare de turgor în interior. Acest lucru se întâmplă cel mai adesea când, când este coaptă, boabele primesc brusc prea multă apă într-un timp scurt din cauza precipitațiilor abundente sau a irigațiilor la scară largă. În acest moment, rădăcina absoarbe multă apă din sol, o presează în clustere prin vasele de transport, celulele boabe sunt saturate cu apă, iar coaja se fisurează la presiunea internă a apei.

Dar insectele cu mestecarea organelor orale (cum ar fi viespile) pot provoca și leziuni, deschizând ușa către agenții patogeni. Bolile virale și fungice pot provoca, de asemenea, crăparea boabelor (de exemplu, mucegaiul de struguri). Formulele de propagare a mucegaiului cenușiu (Botrytis cinerea Pers.) Și a altor mucegaiuri, conidii, apar imediat pe crăpături și răni (Fig. 1).

Figura 1: Formulele de propagare a matrițelor apar imediat pe crăpături și răni

Aceste formule se înmulțesc foarte repede pentru a forma o peluză de mucegai în timp ce putrezesc boabele. Mai mult, sucul de fructe de padure (must) plin de zahăr care curge din rănile deschise este lins de diferiți gândaci secundari și fluturi, în timp ce se infectează cu alte organisme parazite, cum ar fi de ex. cu bacterii acetice (imaginea 2).

Figura 2: Fermentarea oțetului poate distruge întreaga grămadă

Ca urmare a acestor organisme vii, oxidarea nedorită și alte procese chimice au loc la suprafață și crăpături de fructe de padure putrezite care cauzează probleme la vinificație. Da, degradează calitatea musturilor și vinurilor. Viticultorii și vinicultorii care se pretind nu mai recoltează ciorchinii foarte putrezi din capitale sau, dacă o fac, îi aruncă în rând la recoltare și apoi îi formează în sol. Ciorchinii bolnavi, adică putreziți, nu sunt potriviți pentru a face must și vin. Dacă putregaiul este mic, cea mai mare parte a recoltei poate fi în continuare păstrată pentru vinificare prin tăierea părților putrede.

THE set nutritiv de fructe de padure decisiv și pentru putregai. Cantitatea de substanțe nutritive din fructele de coacere prezintă o natură descrescătoare sau stagnantă. Cea mai mare cantitate de nutrienți este stocată în semințe și mai puțin în carnea de coajă și boabe (cu excepția potasiului). Acest fenomen nu este întâmplător, deoarece sămânța este organul reproducerii, deci este întotdeauna cel mai bogat organ vegetal în nutrienți, uleiuri și proteine. După sămânță, coaja de boabe stochează majoritatea nutrienților.

Rolul protector al calciului

Deoarece putregaiul boabelor provoacă daune enorme strugurilor, atât în cantitate cât și în calitate, mai mulți cercetători au investigat cauzele putregaiului sau inhibitorilor acestuia. Mai mulți au evidențiat importanța concentrației de nutrienți care stă la baza putregaiului boabelor, în special în ceea ce privește conținutul de calciu (Ca). S-a constatat că sistemele de semnalizare a calciului joacă un rol important în celulă. Calciul este un cation mobil în xilem, care este specific speciei pentru încorporare în peretele celular. Mai mulți cercetători au găsit o asociere între putregai și conținutul de calciu din coaja de boabe. Iată câteva exemple experimentale pentru a evidenția importanța acestui subiect.

În timpul dezvoltării boabelor, Ca este stocat din carne în pielea boabelor, dar în cea mai mare cantitate în semințe. Cabanne-Donéche (2003) a constatat că concentrația de Ca în pielea boabelor crește până când boabele cresc și apoi se opresc. Saxton (2002) consideră, de asemenea, că Ca în peretele celulelor cu coajă de boabe este unul dintre elementele majore în dezvoltarea rezistenței la mucegaiul gri. Chardonnet și Donéche (2001) au examinat conținutul de Ca din coaja de boabe în contextul putregaiului gri. S-a constatat că rezistența la Botrytis crește odată cu creșterea conținutului de Ca din coajă. Toate aceste referințe din literatură demonstrează că substanțele nutritive joacă un rol major în rezistența la boli, în acest caz putrezirea mucegaiului gri.

La cea mai mare concentrație, potasiul se găsește în pielea boabelor, calciu și magneziu (Mg) se găsesc în semințele boabelor. Analizând părțile fructelor de pădure pentru nutrienți, se poate determina conținutul de nutrienți stabil și variabil al cojii. Hajdu și Miklós (2003) au examinat concentrația de substanțe nutritive din piele, carne și semințe de fructe de padure în timpul coacerii lor (Ezerjó, Rhin Riesling) și soiuri mai puțin putrezite (Cserszegi picant, Generosa, Heuréka). Pentru soiurile testate, s-a constatat că boabele din piele și carne din soiurile mai puțin sensibile la putrezire aveau niveluri semnificativ mai ridicate de calciu și magneziu la începutul maturării decât la soiurile putrezite. Din datele experimentale obținute, conținutul de Ca al pielii boabelor și gradul de putregai al boabelor sunt prezentate în Tabelul 1.

Specii	Concentrația de Ca. în cochilie % (m/m)	Putregaiul boabelor %
Este bine	0,12	30
Tramini roșii	0,16	18
Bratislava alb	0,12	11
Generosa	0,25	2
Heureka	0,18	1
Cserszegi este picant	0,09	8
Mic de statura	0,25	0
Riesling Rin	0,12	65
Tabelul 1. Putregaiul boabelor și concentrația de Ca a soiurilor de struguri de vin, Kecskemét SZBKI. (Timp de eșantionare: 10-30 septembrie 2001.)

Acești doi factori sunt corelați. Conținutul mai ridicat de Ca din coajă este asociat cu putregaiul mai mic, cu o variație mare pentru soiuri. În timpul coacerii, concentrația de substanțe nutritive (N, K, Mg, Ca) în pielea boabelor și carnea de boabe scade de obicei. În experiment, fosforul (P) a arătat o creștere definitivă a procesului de coacere în boabele și boabele de soiuri mai puțin sensibile la putregai. Explorarea, înțelegerea și prevenirea cauzelor putregaiului la nivel varietal ar ajuta cu siguranță viticultorii și ar aduce mari beneficii economice.

Dacă este prea multă apă

Una dintre cele mai frecvente și grave cauze ale putregaiului boabelor este precipitațiile ridicate menționate mai sus în timpul maturării. Se știe din practică că, dacă ajunge multă apă la jumătatea lunii august sau în a doua jumătate, fructele soiurilor timpurii putrezesc. Dacă o mulțime de ploaie care nu mai este necesară vine la sfârșitul lunii august sau la începutul lunii septembrie, sau chiar la mijlocul lunii septembrie, fructele soiurilor de coacere mijlocie și târzie vor putrezi. Coaja fructelor de padure coapte este vulnerabilă la presiunea mare a turgorului. Acesta este motivul pentru care coacerea precipitațiilor este periculoasă.

Pentru a ilustra acest lucru, datele raportate în tabelul 2 sunt destul de convingătoare.

Soiuri de vin alb

Putregaiul boabelor unui total de 49 de soiuri de struguri cu timp de coacere diferit a fost estimat în 1996 în Kecskemét, la Institutul de Cercetări pentru Viticultură și Enologie. Din datele enumerate este clar că, la începutul lunii septembrie a acestui an, producția soiurilor de maturare foarte timpurie și timpurie a putrezit. Cu toate acestea, printre acestea există soiuri care sunt bine rezistente la putregai, cum ar fi maturarea foarte timpurie Olivér Irsai, Nectarul, Chorusul de maturare timpurie și Millet Cluster și Zalagyöngye. Acestea nu putrezesc în 1996, în ciuda multelor precipitații, sau putrezirea lor a fost nesemnificativă. Randamentul soiurilor de maturare târzie (de exemplu, Furmint, Hárslevelű, Jubileum 75) nu a fost afectat negativ de precipitațiile din august, fructele lor nu putrezesc și chiar au beneficiat.

Opțiuni de protecție împotriva putregaiului boabelor

În fiecare an, întrebarea noastră fatidică este cum putem să ne protejăm culturile de putregaiul boabelor. Aceasta nu este o sarcină mică. THE protecția plantelorsunt deja utilizați agenți cu timpi de așteptare scurți, care sunt eficienți împotriva putregaiului înainte sau în timpul coacerii. în plus față de protecția plantelor chimice, efectuate profesional pot ajuta la prevenirea sau reducerea putregaiului fitotehnica, inclusiv corespondența. Părăsirea zonei cluster poate fi foarte eficientă împotriva putregaiului la sau înainte de maturare, atunci când nu mai avem de-a face cu arsurile solare. Microclimatul din cortul cu frunze, care a devenit aerisit datorită îndepărtării frunzelor vechi din zona clusterului, ajută boabele să se usuce rapid.

În cazul putregaiului boabelor, care a început după o cantitate mare de precipitații, randamentul soiurilor putrezite (de exemplu Ezerjó, Rin Riesling, Müller-Thurgau etc.) poate fi doar recoltare rapidă și timpuriete putem salva. Recoltarea mașinilor este de un mare ajutor în acest sens. Dar cea mai sigură protecție este cultivarea soiurilor mai puțin putrezite.

Literatură

Z. Kárpáti - L-Görgényi L - Terpo A. (1968): Botanică horticolă I. Editura agricolă. Budapesta. (381) 297-300.
E. Hajdu - E. Miklós (2003): Rolul nutrienților în putregaiul mucegaiului gri al strugurilor János Lippay-Immos-Károly Vas Tud. Sesiune. KÉE-Budapesta. (697) -509.
Cabanne, C. - Donéche, B. (2003): Acumularea și redistribuirea calciului în timpul dezvoltării Vitis de boabe de struguri. 42 (1) 19-21.
Saxton, V. (2002): Calciul și vita de vie Jurnalul industriei vinicole din Australia și Noua Zeelandă. 17 (4) 59-62.
Chardonnet, C. - L’Hyvernay, A. - Donéche, B. (1997): Efectul tratamentului cu calciu înainte de infecția cu Botrytis cinerea (Pers.) Asupra modificărilor compoziției pectice a boabelor de struguri. Patologie vegetală fiziologică și moluculară. 50 (4) 213-218.