În marinada cu soia

Poate că puțini oameni știu, dar chinezii sunt cel puțin la fel de mari ca peștii japonezi, deși spre deosebire de aceștia din urmă, ei preferă în general peștii de râu. O diferență interesantă este că, în timp ce în Japonia peștii de apă dulce se dovedesc a fi mai miroși decât ar trebui să fie, chinezii au o viziune similară asupra navigatorilor, cu excepția locuitorilor din partea de est a mării, care este aproape de mare. .

Utilizarea diferitelor tipuri de pește este diversă în ambele țări: de cele mai multe ori sunt transformate în supe, tocănițe, preparate la abur sau prăjite. În China - și, de asemenea, în Japonia - este obișnuit să servești peștele întreg, ceea ce este inevitabil mai ales în timpul sărbătorilor, dar mulți occidentali nu consideră acest lucru o priveliște deosebit de gustoasă. De fapt, acest lucru este de o mare importanță: peștele servit întreg simbolizează unirea în China, iar începutul și sfârșitul la fel de bun la Revelion; În Japonia, cu ocazia unor evenimente vesele, se servește în principal okashiradzuke, (尾頭付け), sau pește prăjit, în principal pește auriu (jp.: Tai), care se numește astfel „omedetai” (おめでたい) și un fel de joc de cuvinte. În general, peștele este un simbol al abundenței și norocului în culturile din Asia de Est.

Rețeta descrisă mai jos este „legarea jeng yu” (清蒸鱼), unul dintre cele mai populare preparate de pește de casă, festive din China. Această versiune are un stil cantonez, dar poate varia în aromă de la o regiune la alta. Până când nu gustam așa ceva într-un restaurant, nu m-aș fi gândit la mine cât de plăcut ar putea fi acest preparat modest cu aburi și chiar soțul meu l-a lăudat foarte apreciativ, chiar dacă - în japoneză - nu este acolo pentru pești de râu. Nici nu este greu de pregătit: nu durează mai mult de 15 minute de la decojire până la servire. Carnea peștelui va fi incredibil de sfărâmicioasă, ușor de mâncat chiar și cu bețișoare; gustul și aroma sa sunt plăcute, ușoare și casnice. În plus, alimentele în sine sunt foarte sănătoase, deoarece sunt preparate prin abur, cu o aromă ușoară, fără a menționa efectele fiziologice pozitive ale consumului de pește. Alegeți aproape orice pește de mare sau de râu mic (300-600 grame), dar de preferință cu puțină așchie: cele mai bune rezultate pot fi obținute cu biban, branzino, păstrăv.

REŢETĂ

Ingrediente pentru 2 persoane:

un păstrăv întreg (aproximativ 300 gm)
un aprox. 15 centimetri de praz sau o jumătate de grămadă de ceapă verde
o bucată mică de ghimbir proaspăt
Vin de orez chinezesc, gătit, în cele din urmă vin alb uscat
sare
Se pot omite 3 lingurițe de ulei de gătit + 1 linguriță de ulei de susan, dar cu cât rezultatul final este mai fin
2- 5 ek. sos de soia aromat pentru fructe de mare sau un amestec 4: 1 de sos de soia și oțet chinezesc negru/balsamic