RĂCIȘI-TE CU AROMURI: Utilizarea conștientă a aromelor vara

Gândirea occidentală acordă adesea importanță aromelor numai datorită valorii lor de plăcere. Aristotel a fost primul care a definit aromele de bază și a găsit 7 diferite: dulce, amar, acru, sărat, înțepător, astringent și astringent înțepător. Apoi, în cercetarea percepției gustului, s-au obținut rezultate diverse și s-a descoperit o mare varietate de arome. Totuși, în el, toată lumea a fost de acord în lungul secolelor că există arome acre, dulci, amare și sărate. Acestea au devenit aromele de bază, care sunt completate de diferite arome în funcție de epocă și cultură.

La începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea cercetătorii au realizat o descoperire majoră: au descoperit papilele gustative, receptorii și mecanismele sistemului nervos din spatele gustului. Percepția aromelor a fost legată de diferite zone ale limbii și cavității bucale, iar opinia sa stabilit că 4 arome de bază există: sărat, dulce, acru și amar. Asta a fost umami descoperire la începutul secolului XX de către un om de știință japonez a cincea aromă de bazădefinit ca.

BAZA 5: UMAMI

La începutul secolului al XX-lea, un om de știință japonez, Ikeda Kikunae, a descoperit a cincea aromă care umamil-a numit. Este de fapt o moleculă naturală care îmbunătățește aroma (L-glutamat) care, atunci când este combinată cu alte molecule aromatice, le îmbunătățește gustul. Umami nu este cu adevărat un gust specific, ci mai degrabă un ingredient care îmbunătățește și reliefează gustul ingredientelor care sunt pe farfurie.

IMPORTANT! Ei încearcă să imite această moleculă naturală care îmbunătățește aroma cu glutamat de sodiu, dar nu trebuie confundată cu aceasta. Glutamatul de sodiu artificial se găsește cel mai frecvent în cantinele chinezești sau asiatice care servesc alimente de calitate slabă. Mulți oameni sunt sensibili la glutamatul monosodic și au dureri de cap, vor avea sete inexorabil de glutamat monosodic. Dacă experimentați acest lucru, ar trebui să evitați această distilerie.

Umami poate fi în multe materiale diferite, nu este legat de un singur tip de materie primă: se găsește în legume, fructe și carne și este prezent și în concentrații mari în laptele matern. Gustul dulce al laptelui matern și conținutul ridicat de umami este ceea ce întâlnim prima dată sub formă de alimente în copilărie. Substanțe cu un conținut ridicat de umami ingrediente de obicei maturate, cum ar fi parmezan, șuncă maturată, dar sunt incluse și roșiile proaspete, varza chineză. În Asia, multe ingrediente care conțin umami sunt utilizate în mod regulat, zilnic. Acestea includ sos de soia, sos de pește, pește uscat, ciuperci uscate, soia și alge kombu.

Până acum câteva decenii, cercetătorii acceptau doar parțial existența umami, deoarece nu puteau lega receptorii de acesta. Cu toate acestea, în 1996, cercetătorii americani au descoperit receptori specializați în detectarea umami în partea din spate a limbii, iar în 2005 au identificat și receptori responsabili de identificarea gustului grăsimilor.

conștientă

Conform percepției chineze, există 5 arome de bază: pe lângă acri, amari, dulci și sărați, picantul este, de asemenea, inclus aici. În plus, aromelor li se acordă o mare importanță nu numai în ceea ce privește gustul, ci și datorită efectului lor asupra corpului. Contractul acru, amarul conduce spre exterior, dulceața se armonizează, acre se disipă, iar săratul se dizolvă și leagă apa. Merită să luați în considerare toate aceste efecte atunci când pregătiți felurile de mâncare, întrucât astfel toate anotimpurile au propriile lor arome speciale.

Rolul aromelor în conformitate cu medicina tradițională chineză:

  1. Gustul acru hrănește ficatul, amarul inimii, acre plămânii, săratul rinichiului, iar gustul dulce natural hrănește splina. Deci este important, să mănânce alimente cât mai armonioase și diverse, deoarece asigură stabilitatea energetică a corpului nostru, funcționarea armonioasă a organelor noastre și o bună digestie.
    Cu toate acestea, nu ar trebui să credem că cu gustul acru putem rezolva problemele cauzate de ficat sau cu mușcătura putem rezolva neregulile plămânilor. Aceasta ar fi astfel o imagine prea simplistă a abordării celor 5 Elemente. Există multe tipuri de probleme care pot apărea cu un organ și numai anumite probleme pot fi rezolvate după propriile gusturi. Luați exemplul plămânilor: dacă aveți simptome mucoase (rinită, bronșită etc.), un gust ușor înțepător poate fi bun deoarece dizolvă mucusul, dar dacă o tuse uscată este mai mult o problemă, atunci gustul înțepător este mai ales dăunătoare pentru că se usucă.
  2. In plus aromele au un efect mult mai specializat și direct este:
  • acru: micșorat, rece
  • amar: deversări, se usucă
  • dulce: armonizează, hrănește, calmează
  • înțepător: dispersat, cald, transpirat
  • sărat: se înmoaie, se adună

Împreună, aceste două aspecte conferă efectul aromelor corpului, formând astfel un proces complex în corp.

BACSIS:

Gustul dulce natural oferă coloana vertebrală a mâncării noastre în toate anotimpurile și o completăm cu celelalte patru arome. Cu toate acestea, în fiecare anotimp, merită să folosiți o aromă diferită predominant pentru a profita de efectul său pentru a compensa efectele acelui anotimp: căldură vara și frig iarna, de exemplu.