Nébih

Concurs de bucătari de catering

Asociația Națională a Cateringilor și Cateringilor (KÖZSZÖV), Asociația Națională Gastronomică Maghiară (MNGSZ) și Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih) au anunțat un concurs de catering pentru bucătarii care lucrează în alimentația publică.

Scopul competiției este, printre altele, modernizarea aromelor și alimentelor tradiționale, dezvoltarea culturii alimentare și introducerea alimentelor legate de anotimpuri și obiceiuri.

Concurs de bucătari de catering (KÖSZ) 2019-2020

Reglementări generale, informații

Tema concursului

Sarcină

Obiective

pe lângă păstrarea tradițiilor, obiceiurilor, aromelor familiare și tradiționale asociate sezonului, modernizarea mâncării, adaptarea la cerințele de astăzi,
dezvoltarea culturii alimentare, introducerea alimentelor legate de anotimpuri și obiceiuri,
promovarea utilizării materiilor prime proaspete casnice,
pregătirea profesională și dezvoltarea participanților la concurs,
dezvoltarea muncii în echipă a celor care lucrează în alimentația publică,
promovarea cateringului,
îmbunătățirea și dezvoltarea calității alimentației publice,
publicarea de rețete și tehnologii încercate și testate; - orientări pentru dezvoltarea cateringului.

Despre echipa concurentă

Așteptăm intrarea în competiție a unor echipe de 3 + 1 persoane, dintre care cel puțin 1 persoană are vârsta sub 35 de ani. Compoziția echipei:

Membrii echipei	Calificare acceptată - practică	cometariu
1 manager principal	manager de alimente, sau manager de afaceri de catering, sau calificare intermediară în industria de catering, sau 5 ani de experiență în management de catering	obligatoriu
1 bucătar principal	bucatar sau calificare intermediara in industria de catering sau 5 ani de experienta in catering	obligatoriu
1 ajutor principal	nu există o constrângere de calificare	obligatoriu
1 persoană în rezervă	bucătar sau calificare intermediară în industria de catering sau 5 ani de experiență în gastronomie de catering, sau manager de catering sau manager de afaceri de catering.	obligatoriu

În semifinale și finale, mâncarea este pregătită de bucătar și asistentul său, în care managerul nu ia parte activă. Încălcarea acestui lucru va duce la deducerea punctelor sau excluderea din competiție. În timpul gătitului și servirii, managerul poate oferi sprijin și îndrumare profesională verbală colegilor săi dintr-o locație stabilită de juri, utilizând în același timp note, note și lecții. Munca dvs. nu ar trebui să vă distragă atenția decât este necesar și nu ar trebui să deranjeze sau să distragă atenția concurenților. Activitatea sa de management este monitorizată de juriul de bucătărie și evaluată în activitatea generală de bucătărie. Concurentul de rezervă (cu excepția înlocuirii) nu poate intra în zone ale competiției care sunt închise vizitatorilor. Există mai multe echipe pentru fiecare companie de mese și bucătărie - cu meniul lor pentru săli de mese pentru adulți cu 3 feluri de mâncare, care:
- aperitiv sau supă (rece sau fierbinte),
- fel principal,
- desertul este format din feluri de mâncare.

Ocazional, pot participa și echipe organizate pentru competiție. În cazul lor, trebuie furnizat sprijin pentru o bucătărie de catering cu un rating Nébih de cel puțin 80%. În timpul competiției în trei runde, oricare dintre concurenți poate fi înlocuit o dată, dar permanent, concurentul începând în rezervă cu cel puțin o diplomă de bucătar. Această modificare trebuie notificată juriului cel târziu în ziua concursului (înregistrare) înainte de începerea concursului. În absența unui concurent de rezervă, nu există nicio posibilitate de înlocuire.

Materii prime

Element obligatoriu: letcho din ingrediente proaspete (grăsimi, ceapă, boia, roșii) Ingrediente obligatorii:
- vara internă, legume proaspete de sezon, fructe de sezon - cel puțin două
- Miere.

Materii prime interzise:
- îndulcitor, un ingredient compus care conține îndulcitor adăugat,
Amplificator de aromă, un ingredient compus cu potențial de aromă adăugat,
- colorant alimentar, o materie primă compusă cu adaos de colorant alimentar

Elementul obligatoriu trebuie creat. Poate face parte dintr-o masă, dar poate fi inclusă și singură. Soluțiile creative, unice aduc puncte către evaluare. În plus față de ingredientele obligatorii, orice alt aliment, în principal alimentele casnice, poate fi utilizat în conformitate cu interdicția. Este preferată utilizarea creativă a materiilor prime tradiționale. Valoarea netă de cumpărare a tuturor materiilor prime utilizate pentru pregătirea meniului nu poate depăși 550 HUF pe net. Suma calculată la momentul intrării trebuie indicată și factura de cumpărare trebuie prezentată la finala regională. Datorită schimbului sezonier, documentul de achiziții de vară din 2019 va trebui prezentat la finala națională. Trebuie prevăzută utilizarea echipamentului special pentru tehnologia bucătăriei. (Mașinile mici de mică capacitate, utilizate în principal în alimentația publică, care nu sunt tipice alimentelor publice, cum ar fi PacoJet, sous vide, cuptor cu microunde, arzător de tămâie, uscător, nu sunt acceptate.)

Intrare

Puteți aplica la concurs trimițând formularul de înscriere atașat și completat la Nébih pe cale electronică: eki‐[email protected]

Formularul de înscriere poate fi descărcat de pe site-urile organizatorilor KÖZSZÖV, MNGSZ și Nébih (făcând clic aici), dar organizatorii îl vor trimite și la cerere.

Termen limită pentru înscrieri: 23 mai 2019.

Clarificarea și schimbarea intrărilor

Deoarece obiectivul principal al competiției este dezvoltarea, dezvoltarea, schimbarea, îmbunătățirea și îmbunătățirea dintre fiecare rundă este naturală. Este posibil să schimbați numele alimentelor din intrarea originală sau păstrând ingredientul dominant al fiecărui aliment în intrarea originală, cu 1 lună înainte de semifinală, până la 10 ianuarie 2020 înainte de finala națională.

Dacă modificarea încalcă anunțul de concurs, punctul suplimentar va fi dedus

Desfășurarea competiției

Competiția are 3 runde:

CALIFICAREA, care se închide la 25 iunie 2019
FINALA REGIONALĂ, 11.09.2019. luni
FINALA NAȚIONALĂ. În februarie 2020

Calificativ: 24 mai - 25 iunie 2019

Procedând astfel, juriul profesionist va decide cu privire la intrarea concurenților în semifinalele regionale pe baza evaluării documentelor, a designului meniului și a descrierilor prezentate odată cu înscrierea.

Juriul evaluează noutatea preparatelor tradiționale care răspund nevoilor de astăzi, creativitatea echipei de nominalizare. Este, de asemenea, nou dacă una dintre componentele barei de meniu este tradițională și este asociată cu mâncarea și tehnologia modernă. După evaluarea cererilor primite, organizatorii vor notifica participanții cu privire la rezultat până la 25 iunie 2019, informând echipele avansate despre data și locul semifinalei regionale.

Semifinala regională: 1 septembrie 2019 - 30 noiembrie 2019.

În semifinalele regionale - care au loc în weekendurile din septembrie până la sfârșitul lunii noiembrie - echipele trebuie să pregătească felurile de mâncare conform intrării în 5 porții, din ingredientele pe care și le furnizează singure.

Mentor
În funcție de necesitatea prognozată, concurenții pot primi îndrumări cu ajutorul organizațiilor de asistență profesională.

Cerința pentru alimente este că poate fi pregătită pentru până la sute de consumatori într-o bucătărie obișnuită, în condiții obișnuite, în 3 ore, în conformitate cu normele relevante privind siguranța alimentelor.
Dacă echipa dorește să murească, să fumeze sau să folosească altă tehnologie de pregătire, o poate face în prealabil cu organizatorii. Mâncarea ar trebui să fie bine servită în condiții de catering.
Preparatele preparate sunt judecate de un juriu profesionist format din experți delegați de organizatori și sponsori profesioniști, timp în care intrarea/modificarea intrării și implementarea sunt aceleași: tehnologie, noutate, calcul, timp de pregătire, fezabilitate în alimentația publică, prețul materiei prime, servire, gust și complianță senzorială suplimentară. În semifinalele din regiuni, echipa cu cele mai multe puncte devine câștigătoarea regională. Cu toate acestea, primele 12 echipe vor avansa în finala națională pe baza rezultatelor combinate ale tuturor semifinalelor.

Finala națională: februarie 2020

Taxe

Patroni, susținători

Principalii patroni ai competiției

Dr. István Nagy, ministru al agriculturii
Dr. Bence Tuzson, secretar de stat al cabinetului primului ministru
Dr. Márton Oravecz, președintele Nébih

Clienții profesioniști ai competiției

Zoltán Hamvas, președintele Academiei maghiare Bocue 'd Or
Anna Zoltai, vicepreședinte al Societății igienilor alimentari

Sponsorii profesioniști ai competiției

Academia Maghiară Bocuse d'Or,
Societatea igienistilor alimentari (ÉHT),
Asociația Maghiară a Industriei de Catering (MVI),
Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari (MDOSZ),
Academia Pannoniană de Gastronomie (PGA),
Asociația Națională a Managerilor de Alimente (ÉLOSZ),
Asociația Națională a Angajatorilor din Turism și Ospitalitate (VIMOSZ),
Asociația hotelurilor și restaurantelor maghiare (MSZÉSZ)

Mentori profesioniști

Pregătirea este în prezent în plină desfășurare, cu participarea unor mentori profesioniști de renume. Frigyes Vomberg, András Wolf, Csaba Harmath, Tibor Urbán, Tamás Stiller, Tamás Végh, József Némedi, Szilveszter Horváth, Ferenc Sztana, Dénes Sándor, István Ferenczi, Anna Zoltai și multe alte autorități excelente ajută la pregătirea ca mentori.

Aspecte de evaluare

Calificare

Ingrediente: un meniu cu 3 feluri de mâncare, realizat cu ingrediente proaspete, proaspete de sezon din Ungaria, asigură o dietă echilibrată, conține proporțiile potrivite de vitamine, carbohidrați, proteine, grăsimi și substanțe de balast. Ar trebui să aibă o armonie prin culoare și gust și să fie ușor de digerat, încorporând în același timp obiceiurile și aromele locale locale. (0-10 puncte)
Noutate, creativitate: pe lângă ingeniozitatea utilizării materiilor prime, noutate, combinații creative și servire, felurile de mâncare ar trebui să îndeplinească cerințele cateringului de astăzi, pot fi gătite în sute de porții într-o bucătărie medie de catering. Meniul trebuie să fie nou, dar în același timp poate fi legat de tradiții, obiceiuri și gustul mâncărurilor „bunicilor” noastre. (0-10 puncte)
Aderența exactă la valoarea declarată a materiei prime (0-10 puncte)
Acuratețea și profesionalismul înregistrării: documentația corectă și informațiile corecte și conforme cu legislația pentru consumatori fac parte integrantă din activitatea de alimentație publică. Pentru a face acest lucru, trebuie să se țină seama de regulile din Cartea alimentară maghiară privind etichetarea alimentelor nepreambalate (de exemplu, informațiile despre alergeni). Cunoașterea materiilor prime utilizate, a tehnologiei utilizate și a tradițiilor se reflectă în numele fiecărui fel de mâncare, în informațiile furnizate împreună cu mâncarea, care nu pot fi înșelătoare sau înșelătoare. Asigurați-vă că poate fi pregătit în timpul disponibil), Calculul, descrierea tehnologică trebuie să fie exacte și să includă propunerea de servire, precum și livrarea alimentelor, riscurile pentru siguranța alimentelor și gestionarea acestora. Precizia conformității cu oferta, includerea unui element obligatoriu. (0-10 puncte)

Toate disponibile în calificări: 40 de puncte

Semifinala regională

Punctele câștigate pe loc se adaugă punctelor obținute în calificări.

Criteriile de evaluare a semifinalei regionale:

Pregătire profesională: tehnologie corectă, de pregătire profesională, în conformitate cu bucătăria modernă de astăzi (0-10 puncte)

Curățenie: igienă la locul de muncă (persoană, mediu, alimente, tehnologie) deșeuri economice, evitabile (0-15 puncte)

Gust, armonie: gustul mâncării, efectul general al meniului, lumea completă a gustului, aspectul tradiției și noutății (0-25 puncte)

Servire/Servire: Informații corecte pentru consumatori, servire corectă, cu gust, curată la timp, fără decorațiuni artificiale, care nu consumă timp și se poate face în alimentația publică. (0-10 puncte)

Disponibil în finala regională: 60 de puncte.
Scorul total maxim disponibil în primele două runde este de 100 de puncte.

Finale naționale

Pe baza punctelor câștigate în semifinalele regionale, primele 12 echipe au ajuns în finala națională. În finala națională, scorurile obținute în cele două runde anterioare vor dispărea, iar evaluarea generală a echipelor va fi repetată. Este posibil să se clarifice și să se modifice înregistrările înainte de 10 ianuarie 2020 înainte de finală.

Scorul total disponibil în finala națională: 100