RATILE III. - Rață din Beijing

Rață din Beijing servită

Rață Beijing

Rața din Beijing nu se potrivește perfect în profilul blogului. Ca punct de legătură, aș putea menționa caracterul său tradițional: acest fel de mâncare este un fel de mâncare tradițional chinezesc.

Motivul pentru care scriu despre el, totuși, este că, cu această rețetă simplificată, putem evoca relativ ușor un fel de mâncare mai special pe masă. Cea mai mare dificultate poate fi obținerea ingredientelor potrivite (sosuri și uleiuri). În același timp, nu trebuie trecut cu vederea faptul că, cu această intrare, seria mea Duck Tales se va extinde acum într-o trilogie după prima și a doua parte:).

A face rață din Peking are o tradiție foarte lungă în China. Conform unor opinii, prăjirea rațelor în acest mod a dezvoltat o influență europeană în perioada 13-14. în secolul al XX-lea, când călătorii din Europa, în frunte cu Marco Polo, au introdus curtea imperială în trucurile de a face prăjirea tradițională de gâscă. Întrucât rațele au fost menținute domesticite în China pentru o perioadă lungă de timp în acel moment, s-a dat că vor înlocui gâscă cu o rață.

Potrivit altor opinii, rațele au fost consumate în această formă în unele provincii din China încă din anii 1950 și acest lucru s-a răspândit treptat în alte părți ale țării.

Rața tradițională din Peking este gătită întreagă într-un cuptor special pe cârlig după un proces de pregătire în mai multe etape. Rața este mai întâi eviscerată printr-o mică deschidere tăiată sub aripi și apoi masată astfel încât pielea sa să se separe ușor de carne. Ulterior, aerul este suflat între piele și carne, astfel încât pielea să fie crocantă și carnea să fie sfărâmicioasă când este prăjită. Apoi este gătit în prealabil și bine pătat cu o glazură de zahăr și atârnat pe aer de un cârlig. Aceasta îl introduce în cuptorul de 270 ° C, unde este gata în doar o oră. Carnea finită este tăiată în mușcături și servită pe clătite prăjite în ulei de susan, un amestec de apă și făină, împreună cu sos și legume. Clătitele se mănâncă manual, pliate sau înfășurate.

Versiunea mea este atât de simplă încât nu coc o rață întreagă, ci doar piept de rață, într-o bucătărie obișnuită, cu cuptor amestecat cu aer, după marinare peste noapte. (Am primit ideea dintr-o carte de bucate din Asia.)

Rață din Beijing - legume și sos de prune

Totul despre sosuri este că acestea sunt servite în mod tradițional cu sos de prune, dar puteți alege și sos Hoisin și cremă de fasole neagră. Cartea de bucate pe care am menționat-o sugerează un sos amestecat care poate fi făcut în 1 lingură. crema de fasole neagra, 2 linguri. Se fierbe sosul Hoisin pentru 2 linguri. cu zahăr, 1 lingură. cu ulei de susan și 1 dl de apă. Iar fetița mea iubește pur și simplu sosul de soia sărat.

Cremă de fasole neagră - O cremă de condimente ușor condimentată făcută din fasole neagră fermentată.

Sos de prune - sos dulce și acru maro deschis, făcut din prune chinezești dulci, ghimbir și chili.

Atât sosurile, cât și uleiul de susan sunt disponibile într-o selecție largă la magazinul Asia de lângă Sala Vamală Principală. (Mai erau în subsolul holului.)