Rață din Beijing

Pregătire:

1. Cumpără o rață care are capul pe ea. Pielea gâtului raței este tăiată sub cap și apoi a alunecat cu un cuțit îngust de 10-12 cm adâncime între piele și gât. Rotiți cuțitul pentru a separa pielea de gât.

2. Glisați un tub de cauciuc sau paie în deschidere, apăsați pielea pe gât și umflați rața. Tubul este scos și gâtul este strâns legat.

3. Scoateți capul și înmuiați rața în apă fierbinte de câteva ori, apoi ștergeți-o complet uscată în interior și în exterior. Pielea și abdomenul sunt, de asemenea, unse cu marinată, iar apoi marinada este uscată într-un loc rece, ventilat sau plasată într-un frigider. Acest lucru se repetă de mai multe ori.

4. Odihnește-te peste noapte. A doua zi, picioarele sunt îndepărtate și 2-3 linguri de marinată sunt turnate în cavitatea abdominală și deschiderea cavității abdominale este suturată.

5. Așezați pe o grilă așezată într-o tavă de copt, turnați o jumătate de deget de apă sub ea, într-un cuptor la 120-130 ° C, în funcție de dimensiunea raței, fierbeți timp de 1-2 ore, coaceți. Dacă pielea începe să roșească prea devreme, reduceți temperatura cuptorului și acoperiți rața cu hârtie de copt. O rață este moale atunci când carne curată iese dintr-un ac de carne introdus în coapsă.

6. Apoi amestecăm mierea cu marinada rămasă, iar cu acest amestec, lubrifiant adesea rața, o prăjim frumos și pielea este crocantă. Scoateți rața din cuptor pentru 10-15 minute.

7. Între timp, adăugați marinata rămasă în sucul dvs., care este îngroșat cu amidon de porumb și fiert.

8. Piele de rață tăiată cubulețe, servită cu clătite de mandarină, sos hoisin, sos de prune și perie de ceapă.

9. Consum tradițional în China: peria de ceapă este scufundată în sosul selectat și clătitele sunt pătate. Pielea luată de la rață se înfășoară pe clătitele cu mandarină sau se rostogolește în pungi și se consumă în scufundări.