Ravioli de ricotta cu sos de roșii proaspete

Pregătire:

1. Cernem făina într-un castron. Faceți o adâncitură în mijloc, adăugați ouăle, uleiul și apa și apoi lucrați-le toate împreună. Frământați pe o placă făinoasă până se omogenizează și elastică. Se acoperă și se lasă deoparte 30 de minute. În timp ce aluatul se odihnește, pregătim umplutura și sosul.

2. Combinați bine ricotta, pătrunjelul și gălbenușul de ou.

3. Încălziți uleiul într-o tigaie mare, cu fund gros. Se adauga ceapa, usturoiul si sfecla si se prajesc la foc mic timp de 5-7 minute. Adăugați roșiile, roșiile condensate, zahărul, stocul, sosul Worcester și busuiocul. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Se lasă să se răcească ușor, apoi se amestecă; tine cald.

4. Înjumătățiți aluatul și formați două pâini din acesta. Ne întindem atât subțiri, cât și alungite. Pe una dintre ele, la 5 cm distanță, punem grămezi mici de umplutură cu o lingură mică. Între grămezi, ungeți aluatul cu apă, așezând cu grijă cealaltă bază de aluat întinsă deasupra primei. Strângeți bine aluatul între grămezile de umplere. Tăiați în pătrate cu un tăietor sau cuțit.

5. Fierbeți raviolii în apă fierbinte timp de 8-10 minute. Îndepărtați cu o lingură de filtru, scurgeți și puneți pe plăcile preîncălzite. Se pune sos peste el și se servește.