Realizarea de foietaj

În primul rând, faceți un aluat de bază. Este un aluat neutru, ceea ce înseamnă că poate fi umplut cu umpluturi dulci sau sărate.
500 g amestec de făină minus CH, 500 g amestec de făină prietenos cu cățelușii (îmi place această pereche). 20 g sare, (sare este foarte importantă, evidențiază aromele), 10 g zahăr de mere (posibil 5 g 1: 2 înlocuitor de zahăr), 30 g Dia Wellness Invertin (margarină cu conținut scăzut de grăsimi), 20 g oțet (datorită extensibilității sale, care se vor prăji din el), 50 g drojdie proaspătă, aproximativ 600 ml apă (nu prea rece, nici prea călduță, aproximativ 20 de grade).
Puneți totul în frământător și frământați-l neted! Aluatul este bun dacă nu se lipeste, puțin greu, acest lucru va menține frunzele pe linia de plutire.
Apoi, măsurați greutatea aluatului, care va fi de aproximativ 1700 g, dintre care 20% sunt 340 g, ceea ce înseamnă că vom plia 340 g de margarină în aluat.

Întotdeauna împăturim 20% margarină în ea!

Din acest 340 g luăm 10% din cei 34 g aceasta va fi făina! Deci frământați 306 g de margarină cu 34 g de făină, aceasta va fi margarina pe care o împăturim în aluatul de bază.
Este recomandabil să modelați margarina combinată într-o formă de cărămidă plată și să o puneți la frigider timp de 10-15 minute, astfel încât frunzele să fie frumoase.

Când totul este gata, aluatul trebuie întins la o jumătate de cm grosime, mijlocul trebuie tăiat felii și margarina (20%) ar trebui să fie așezată aici.
Ar trebui să fie întotdeauna pliat în sensul acelor de ceasornic, deoarece fotografia arată fazele. Lăsați să se odihnească timp de aproximativ 10 minute între fiecare pli, lăsați aluatul să se slăbească. 2 x ori 1 x unic 1 x dublu. După fiecare îndoire, întindeți aluatul la o grosime de 5 mm, dimensiunea finală trebuie să fie de 3,5-4 mm, apoi poate fi umplută, acoperită cu ouă, dospită și apoi coaptă la 180 de grade!
Când aluatul începe să se coloreze, trebuie să susțineți ușa cuptorului cu o lingură de lemn (acest lucru este necesar pentru că apoi uscăm aluatul, în timp ce, desigur, se coace și mai mult, doar că nu atât de intens, iar excesul de abur îl lasă mai ușor ) și apoi gata de coacere. Bună treabă!