Marni Jameson
Redefinirea carbohidraților

Tradus de: Mezei Elmira

Surse: O inversare a carbohidraților. Los Angeles Time 2010 20 decembrie

Mezei Elmнra нrja:Din ce în ce mai mulți experți susțin pe tot mai multe forumuri că carbohidrații care caracterizează întreaga nutriție occidentală duc la o gamă largă de probleme de sănătate. Mi se pare bine că Los Angeles Times tratează acest subiect într-un articol detaliat. Cu toate acestea, recomandările dietetice oficiale nu se modifică: piedestalul piramidei de transport este întotdeauna format din cereale! Joanne Slavin, care vorbește cel mai mult în acest articol, este, de exemplu, un membru al comitetului care a făcut aceste recomandări. De dragul curiozității, i-am imitat puțin lucrarea. Într-un mod „surprinzător”, accentul principal al cercetării sale este pe cerealele integrale și fibrele dietetice. Laboratorul său primește peste cinci milioane de dolari în sprijin de la Institutul Național al Democraților Naționali. da, găsit, de la Departamentul Agriculturii din SUA. După aceea, cred că nu este necesar să comentăm afirmația că „organismul a examinat efectele carbohidraților asupra sănătății și nu a găsit nicio legătură între aportul de carbohidrați și riscul crescut de boală”. Îmi pare rău că nu v-ați săturat să detaliați exact cum a apărut această constatare.

conținut scăzut

La un moment dat, grăsimea a fost înlocuită de mămică, dar tot mai mulți nutriționiști protejează zahărul și boabele rafinate. În Statele Unite, numărul persoanelor strămutate a crescut direct proporțional cu consumul de carbohidrați.

Majoritatea oamenilor știu să numere caloriile. Mulți oameni pot urmări conținutul de grăsimi din dietele lor. Cu toate acestea, puțini cred că conținutul de carbohidrați poate fi o problemă mult mai mare.

Din ce în ce mai mulți nutriționiști și oameni de știință de vina dau vina pe carbohidrații excesivi - nu pe grăsimi - asupra sănătății slabe a americanilor. În opinia lor, reducerea carbohidraților este cheia inversării obezității, a bolilor de inimă, a diabetului de tip II și a hipertensiunii arteriale.

„Grăsimea nu este o problemă”, spune dr. Walter Willett, șeful Departamentului de Științe Publice de la Harvard School of Public Health. "Dacă americanii ar putea lăsa afară alimente cu zahăr, cartofi, pâine albă, paste, orez și gustări zaharoase, ar avea aproape toate problemele asociate cu excesul, diabetul și multe altele".

Aceasta este o afirmație jenantă. De ani de zile, se crede că conducem la obezitate și boli cronice. „Juriul pentru alimente a fost o serie de anti-pseudonime”, spune dr. Edward Saltzman, profesor asociat de nutriție și medicină la Universitatea Tufts. „Avem date științifice din ce în ce mai convingătoare cu privire la cauzele carbohidraților, în special făina rafinată și zahărul”.

Un american mediu consumă 250 până la 300 de grame de carbohidrați pe zi, ceea ce duce la un aport caloric de aprox. Acesta reprezintă 55%. Chiar și conform celor mai conservatoare recomandări, doar jumătate din această cantitate ar trebui consumată. Consumul de carbohidrați a crescut în ultimii 30 de ani, deoarece mesajul de recomandare al guvernului a fost de a reduce aportul de grăsimi.

Și indicatorii națiunii de obezitate, diabet de tip II și boli de inimă sunt în creștere. „Mesajul la scară largă, cu conținut scăzut de grăsimi al țării a mers înapoi”, spune dr. Frank Hu, profesor de multiplicare și epidemiologie la Școala de Sănătate Publică de la Harvard. "Consumul de carbohidrați și zahăr a crescut din cauza supraexprimării reducerii grăsimilor. Această schimbare a dus probabil la cea mai mare problemă de sănătate din America".

Pentru a înțelege mai bine ce cauzează această revoltă, trebuie să înțelegem într-o oarecare măsură relația dintre alimente și metabolism.

Toți carbohidrații (această categorie include și zahărul) sunt transformați în zahăr și încorporați în sânge. Cu cât acest carbohidrat este mai rafinat, cu atât va avea loc mai repede această transformare. Un copac sau o porție de cartofi înveliți cu zahăr glazurat se transformă în zahăr foarte repede și apare în sânge. Creșterea bruscă a nivelului de zahăr din sânge este compensată de faptul că organismul produce insulină în pancreas, ceea ce duce la zahăr în celule, unde este stocat sub formă de glicogen ca combustibil.

„Când metabolismul cuiva este perfect sănătos, sistemul funcționează minunat”, spune dr. Stephen Phinney, un biochimist pensionat, profesor pensionar la Universitatea din California care a studiat carbohidrații de 30 de ani. "Cu toate acestea, în timp, pe măsură ce corpurile noastre se satură să proceseze cantitatea mare de carbohidrați pentru care evoluția nu ne-a pregătit, sensibilitatea organismului la insulină se modifică".

Când celulele își pierd sensibilitatea la insulină, pancreasul trebuie să producă mai multă insulină pentru a obține aceeași cantitate de glucoză în celule. Când o persoană devine rezistentă la insulină, glucidele sunt și mai provocatoare pentru organism. Când pancreasul este epuizat și nu poate produce suficientă insulină pentru a ține pasul cu nivelul glicemiei, se dezvoltă diabetul.

Primul semn al rezistenței la insulină este o afecțiune numită sindrom metabolic, care indică, de asemenea, o abordare canceroasă a diabetului și, eventual, a bolilor de inimă. Sindromul metabolic poate fi luat în considerare dacă există cel puțin trei dintre următoarele simptome: niveluri ridicate de trigliceride, tensiune arterială crescută (peste 135/85); obezitate abdominală (mai mult de 100 cm pentru bărbați și mai mult de 89 cm pentru femei); colesterol HDL scăzut; sau glicemia crescută în post.

Din această listă, populația adultă este de cca. un sfert are trei sau mai multe simptome.

„Dacă îi luăm pe acești oameni pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, nu numai că vor pierde în greutate, ceea ce, în sine, a îmbunătățit problemele menționate mai sus, dar și valorile lor de laborator se vor îmbunătăți”, spune Phinney. Într-un studiu de 12 săptămâni publicat în 2008, Phinney și colegii au avut 40 de bărbați și femei însărcinate cu sindroame metabolice la o dietă de 1.500 de calorii. 20 dintre ei au consumat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, iar celelalte 20 au consumat o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut ridicat de grăsimi. Grupul cu conținut scăzut de grăsimi a consumat 12 grame de grăsimi saturate dintr-un aport zilnic de 40 de grame de grăsimi totale, în timp ce grupul cu conținut scăzut de carbohidrați a consumat trei grame de grăsimi saturate pe zi dintr-un total de 100 de grame de grăsimi.

În ciuda consumului de grăsimi extra saturate, nivelurile de trigliceride (un factor de risc pentru bolile de inimă) au fost reduse cu 50% în grupul cu conținut scăzut de carbohidrați până la sfârșitul săptămânii 12. Nivelul colesterolului HDL protejat a crescut cu 15%.

În grupurile cu conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, trigliceridele au fost reduse cu doar 20%, iar HDL a rămas același.

Lecția din acest studiu și multe alte astfel de studii este că, spre deosebire de credința generală, aportul de grăsimi din dietă nu este direct legat de grăsimile din sânge. Mai degrabă, cantitatea de carbohidrați din dietă crește valorile descendenței.

„Vestea bună”, adaugă Willett, „este că, prin aceste cunoștințe, aproape toată lumea poate evita dezvoltarea diabetului de tip II. Evitarea carbohidraților nesănătoși este o parte esențială a soluției pentru evitarea greaței.” S-ar deteriora excesiv. Acest lucru îmbunătățește tulburarea metabolică, reduce sau chiar reduce nevoia de insulină sau alte medicamente pentru diabet.

Americanii pot da vina și dietei bogate în carbohidrați pentru faptul că, în ultimii 30 de ani, populația a devenit din ce în ce mai lipsită, spune Phinney, care se află în The New Atkins for a New You (Simon & Schuster, 2010). "Carbohidrații sunt tirani metabolici. Combustibilul se fierbe în fața grăsimilor și insistă să fie arși mai întâi. Dacă nu aveți suficient, grăsimea va fi depozitată și nu va fi depozitată până atunci. Există întotdeauna".

Phinney explică mecanismul dietei după cum urmează: Când reduce aportul de carbohidrați, organismul folosește mai întâi glicogenul disponibil ca combustibil. Când se epuizează, grăsimile și pancreasul se descarcă. Nivelul zahărului din sânge se reduce, nivelul insulinei scade și grăsimile devin mai calde. De aceea funcționează dieta pentru diabetici și consumatori.

Când corpul a trecut de la glicogen la arderea grăsimilor, ъ. n. cetoza de transmitere. Dacă cineva mănâncă 50 de grame sau mai puțin carbohidrați pe zi, se creează cetoza. (Acest lucru nu trebuie confundat cu cetoacidoza, o afecțiune periculoasă care apare la diabetici.)

Datorită proprietăților grase ale cetozei, oamenii pierd și ei în greutate datorită dietei lor scăzute în carbohidrați, deoarece grăsimile și proteinele își măresc capacitatea de a se simți confortabil și de a reduce aportul lor. Cu toate acestea, carbohidrații simpli determină o supraproducție de insulină, ceea ce duce la scăderea nivelului de zahăr din sânge, ducând la reapariția foametei.

„În clinica mea de dietă, dieta de bază pentru tratamentul obezității, diabetului de tip II și sindromului metabolic este o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați”. spune dr. Eric Westman, director al Clinicii de stil de viață a Centrului de sănătate al Universității Duke, coautor al noii cărți Atkins, „Cu retragerea carbohidraților, toate aceste lucruri se îmbunătățesc”.

Deși direcția reducerii carbohidraților este în creștere, nu este susținută necondiționat de toți profesioniștii. Dr. Ronald Krauss, șeful Spitalului de Copii al Oakland Research Institute și fost membru al Societății Americane pentru Studiul Dietei, Activității Fizice și Metabolismului, este de acord cu cei care mănâncă mai puțin.

În același timp, spune el, cei care consumă prea multe calorii consumă de obicei prea mulți carbohidrați, în special carbohidrați rafinați și zahăr. „Reducerea glucidelor și creșterea cantității de grăsimi și proteine ​​pot fi extrem de eficiente. Mă bucur să văd că mulți membri ai comunității medicale sunt uniți în această direcție, dar în general.

Joanne Slavin, profesor de științe plural la Universitatea din Minnesota, și membru al Consiliului de planificare pentru limbile americane pentru limbile americane din 2010, susține mai puțin această mișcare. Corpul, spune el, "a examinat efectele carbohidraților asupra sănătății și nu a găsit nicio legătură între aportul de carbohidrați și riscul crescut de boală".

„Majoritatea americanilor trebuie să-și reducă aportul de calorii și să crească activitatea fizică”, adaugă Slavin. Reducerea carbohidraților, ca atare, este o strategie bună, „dar abandonarea completă a alimentelor cu carbohidrați indică o scurtare și sigur va eșua, la fel ca și cele cu conținut scăzut de grăsimi care au început în anii 1980”.

În timp ce nutriționiștii încearcă să găsească dieta ideală pentru viitor, alții caută răspunsul în procesul istoriei și evoluției. O modalitate de a face acest lucru este să ne imaginăm programul nostru actual pe baza unui preț de 24 de ore. Fiecare om reprezintă 100.000 de ani din timpul omului pe pământ. În acest moment, aspectul lucrării la sol și a carbohidraților rafinați este de aprox. 11 уra ar apărea la 54 de minute. (Cu 6 minute înainte de nou). Înainte, omul era vânător-culegător și mânca animalele și plantele găsite în locul respectiv. Agricultura a făcut posibilă recoltarea anumitor culturi, de ex. cultivarea cu ridicata a grâului și a porumbului, iar rafinăriile au transformat cerealele integrale în făină fină și au inventat zahărul procesat.

Phinney - și mulți alții - subliniază faptul că omul nu s-a adaptat alimentelor rafinate și agriculturii la scară largă și poate că nici nu ar trebui să încerce să se adapteze la aceasta.

Citire sugerată pe acest subiect: