Regele cărților de bucate maghiare

Cartea de bucate maghiar-franceză distrează cu zahăr, zăbrele și gheață, uneori distorsionează starea de spirit a cititorului. Un lucru este sigur: unul, dacă nu cea mai utilă carte de bucate rezumativă, și nu numai în limba maghiară.

cărților

József C. Dobos este un descendent al unei dinastii de gătit, creatorul celebrului tort de tobe (acum maghiar). În timpul dualismului, a studiat la case aristocratice, inclusiv la familia Andrássy, câștigând astfel faimă și învățând astfel multe despre bucătăria străină, mai ales franceză și engleză. În 1881 și-a prezentat lucrarea intitulată Cartea de bucate maghiară-franceză, care este încă una dintre cele mai bune cărți de bucate pentru bucătari, cofetari și gospodine. Deși XIX. scrisă în secolul al XVI-lea, cartea își păstrează și astăzi locul. Potrivit propriei mărturisiri, el nu a vrut să facă „encyclopedicus inyencz-lexicon”, ci pune mai degrabă bazele unei bune bucătării civice: „să gătești delicios și chiar delicat la un cost relativ scăzut”.

Pe măsură ce răsfoim, putem vedea că Dobos nu numai că a descris rețetele în mod sec, ci și povestește puțin. El scrie puțin despre originea, gustul, textura tuturor acestor lucruri, astfel încât să ne putem imagina cel puțin cum poate arăta kappan sau bunting, dar ustensilele de bucătărie pe care le folosește au primit și un capitol. Cartea a fost decorată cu 400 de imagini color alb-negru editate între texte și un desen la final.

Drummer descrie în mod clar că oricine își încearcă rețetele ar trebui să urmeze instrucțiunile sale cât mai exact posibil (până la ultima decagramă), deoarece acesta este singurul mod în care „prescripțiile” vor fi perfecte. Cu toate acestea, totalul de 2385 de rețete se caracterizează prin dualitate și contradicție cu așteptările anterioare, unele rețete nu conțin aproximativ ingredientele exacte. Acestea ar trebui să fie făcute doar de cineva care are experiență în gătit și iubește, iubește să experimenteze, altfel vor avea dificultăți, furios sau nu se vor înțelege deloc cu ei.

Cartea acoperă toate domeniile gastronomiei: carne, supe, deserturi și prezintă elementele de bază și sfaturile gătitului prin rețete maghiare, franceze, portugheze și engleze. Numele fiecărei rețete poate fi citit și în franceză, ceea ce este mișto în zilele noastre, dar în acel moment însemna conceptele de bază: cremeux, rémolade, choux, marmelade, bavarois etc. În cele din urmă, acoperă informații despre gospodărie, cum ar fi prepararea de săpun bun, lac de podea, conservarea alimentelor sau lucruri obișnuite în bazinul carpatic, cum ar fi sacrificarea broaștei țestoase, dar din această carte putem învăța cum să facem migdale verzi în sirop, oțet sau lichioruri acasă.

Singurul defect enervant din cartea de bucate este lipsa cuprinsului și a organizării. Este alcătuit din nouăzeci și patru de capitole, pe care Dobos le-a împărțit în mai multe secțiuni, dintre care este dificil să găsești la început rețeta dorită - dar poate că asta înseamnă și că cartea nu este doar o carte de bucate, ci o lectură foarte bună și distractivă., măsurând zahărul cu var. un cofetar-bucătar care vrea să introducă cititorului totul, de la cartofi la homari.

Pe cine recomandăm: pentru experimentatorii pacienți, exacți. Pentru începători care nu au ținut niciodată o lingură de lemn în mâini și vor să cunoască totul în profunzime. Pentru utilizatorii avansați care doresc să depășească elementele de bază și să le placă bucătăria franceză. Pentru profesioniștii care nu știu încă cum să facă un tânăr (de zăpadă). Pentru oricine caută rețete mult neglijate și uitate.

Cartea poate fi achiziționată nu numai într-un magazin de antichități, ci și într-o nouă ediție.