Respectați cele mai importante reguli de igienă la grătar!

Carnea și legumele la grătar sunt deosebit de gustoase, dar sunt și riscante datorită bacteriilor care se înmulțesc rapid la căldură. Respectați cele mai importante reguli de igienă, astfel încât petrecerea la grătar să nu se termine cu contaminarea alimentelor!

Când faceți grătarul pe o „petrecere la grătar” în aer liber, razele de căldură nu sunt transmise de grăsime sau de aer, materiile prime sunt în contact direct cu căldura emisă din jarurile strălucitoare (cum ar fi cărbunele). Razele de căldură fac feliile de carne (porc, carne de vită, carne de pasăre, pește), cârnați și alte produse din carne sfărâmicioase și moi. Gustul caracteristic caracteristic și mirosul alimentelor sunt, de asemenea, create de căldura în creștere.

În timp ce prăjirea în grăsimi ridicate crește conținutul de grăsime al alimentelor și, prin urmare, conținutul de energie, marele avantaj al alimentelor la grătar este că conținutul natural de grăsime al materiilor prime scade continuu în timpul prăjirii, pe măsură ce grăsimea se scurge din ele.

Asigurați-vă că carnea este complet prea gătită!

Mâncarea la grătar la foc deschis este delicioasă și are o mare valoare de plăcere, dar poate fi consumată în condiții de siguranță numai dacă respectăm regulile de bază pentru cumpărături, pregătire și coacere. În caz contrar, poate apărea infecția alimentară, în cazuri mai severe, otrăvirea alimentară, ale cărei simptome (vărsături, diaree, stare de rău) pot apărea în câteva ore.

Cel mai important lucru de reținut este că bacteriile cauzatoare de boli se pot înmulți pe felii de carne care nu sunt proaspete sau pe părțile semi-prăjite care rămân crude, dar pot fi distruse prin curățarea corespunzătoare și apoi prăjirea. De asemenea, este posibil ca carnea și cârnații la grătar să pară gata să se uite, dar interiorul rămâne crud.

Carnea, cârnații, slănina folosită pentru a înfășura feliile de carne ar trebui să fie cumpărate de preferință în ziua adunării. Dacă utilizați alimente congelate, asigurați-vă că este complet dezghețat și că mijlocul nu este înghețat.

Putem grăti și legume și ciuperci

Dacă prăjim carne slabă, nu prăjim cârnați lângă ele sau nu le înfășurăm cu benzi de slănină, o masă cu conținut scăzut de grăsimi va fi pe masă. Dacă doriți să mâncați o dietă sănătoasă, meniul petrecerii la grătar ar trebui să includă mai rar alimente mai bogate în grăsimi (cârnați, slănină).

Pe lângă carne și produse din carne, putem grăti ciuperci, legume (dovleac, vinete, dovlecei, roșii, ardei, ceapă) și eventual brânză. Cu toate acestea, acestea nu trebuie preparate împreună cu carnea, ci separat, deoarece sunt preparate într-un timp mult mai scurt decât carnea.

Pentru carnea la grătar, serviți drept garnitură legume crude, salate, cereale integrale, produse de patiserie însămânțate și ca desert, fructe.

Reguli de igienă pentru prepararea cărnii

Este important să folosiți ustensile curate și alte ustensile. Carnea crudă, păsările de curte, peștele, cârnații sunt depozitate separat de alimentele servite fără tratament termic: legume, produse de panificație, fructe, prăjituri.

Pregătiți materiile prime în bucătărie și nu în aer liber (curățare, spălare, feliere). Puneți alimentele în frigider imediat după preparare și scoateți-le din nou chiar înainte de coacere.

Carnea este feliată la aceeași dimensiune și grosime, astfel încât feliile să fie prăjite dintr-o dată. Nu stropiți și nu spălați carnea în timp ce prăjiți!

Așezați folie de aluminiu pe grătarul grătarului!

Acordați o atenție deosebită timpului de gătit: dacă faceți grătarul cărnii osoase, va dura mai mult până se prăjește. Nu puneți semifabricate mai târziu, coacerea ar trebui finalizată.

Grăsimile și sucurile care picură peste jar pot lua foc și pot provoca produse de ardere dăunătoare, care cresc riscul de a dezvolta cancer, care poate pătrunde în alimente și astfel în organism. Flacăra aprinsă poate, de asemenea, arde carnea, făcând-o să devină neagră, în timp ce centrul poate rămâne crud. Dacă alegeți metoda tradițională de coacere orizontală, așezați o folie de aluminiu sau o tavă de aluminiu pe grătar.

În loc să preparăm carne preparată la grătar, să o condimentăm singuri!

Produsele la grătar realizate de industria cărnii sunt disponibile pe tot parcursul anului. Acestea sunt conservate nu numai cu sare, ci și cu nitriți. Cu toate acestea, reacțiile dintre nitriți și proteine ​​(sau aminoacizii acestora) produc un compus cancerigen numit nitrozamină. Nitrozaminele se formează și mai ușor prin grătar și coacere, așa că haideți să pregătim și să aromăm mâncarea destinată coacerii.

În cazul cărnii naturale, la grătar, carnea are un gust propriu și un gust ușor de fum, nu există decapare și biciuire, se condimentează ulterior, de exemplu cu sosuri, maioneză, muștar și piure de roșii.

La marinare, totuși, feliile de carne sunt pre-aromate prin combinarea mai multor arome. Pentru a lubrifia carnea, cumpărați ulei de grătar sau ulei de măsline, acestea sunt stabile chiar și la temperaturi ridicate. Dacă puneți carnea într-o marinată picantă, aceasta trebuie picurată bine, înmuiată cu un șervețel sau cu un prosop de hârtie înainte de prăjire, astfel încât marinada să nu se scurgă pe jar chiar și accidental.

reguli

La reîncălzire, alimentele trebuie reîncălzite

Alimentele arse, afumate sau semicrute nu trebuie consumate. Alimentele răcite (gătite) trebuie refrigerate cât mai curând posibil, nu le depozitați la temperatura camerei.

Nu este suficient să încălziți alimentele pentru consum ulterior, trebuie încălzite astfel încât interiorul alimentelor să fie de cel puțin 72 de grade Celsius, iar această temperatură trebuie menținută timp de aproximativ două minute. Merită să cumpărați un termometru pentru alimente, poate fi util și în timpul altor proceduri de gătit și coacere.

Ce se întâmplă cu carnea la grătar?

În primele minute, apa se evaporă de pe suprafața cărnii și a produselor din carne, apoi cca. La 60-70 de grade Celsius, la suprafață se formează o crustă și volumul scade. Peste 100 de grade Celsius, se formează substanțe de stocare, care previn o pierdere semnificativă de umiditate și aromă în interiorul alimentelor, în timp ce în același timp se formează substanțe aromatizante și aromatizante. Amidonul din alimente se umflă (se transformă în dextrină). Dextrinele sunt implicate în formarea culorii meselor gata.

La o temperatură de suprafață de aproximativ 180-250 de grade Celsius, descompunerea grăsimilor începe să se transforme în acizi grași, ceea ce contribuie și la formarea aromei și la apariția unei culori roșiatice externe. Între timp, interiorul alimentelor, precum și când gătiți și aburiți, se înmoaie.