GENIUS RESTAURANT - clătite, picioare de vițel, friptură de bivol de apă și ...

RESTAURANTUL GENIUS (Kecskemét) din cauza numelui său care se referă la spiritul protector și pentru că și prietenul meu Marci ne-a sugerat cu insistență să vizităm, m-a făcut curios. Vizita a fost susținută și de faptul că mănânc doar 10-15% din numărul mic de prânzuri și mese de restaurant consumate în fiecare an în mediul rural. Totul s-a rezumat la faptul că Geniul a suferit o schimbare de stil și meniu.

Pentru a schimba stilul și meniul, Sándor Kerekes (Almárium Bistro, Budapesta) a fost întrebat ca consultant și bucătar creativ, cu care ne cunoaștem de la zero și ale căror alimente le-am mâncat deja, așa că nu am avut mari îndoieli, bine, dar experiența personală depășește și poate fi filtrată de la citirea meniului cu privire la orice impresii înțelepte.

Restaurantul și cafeneaua Génius, Kecskemét, Kisfaludy u. 5.

Restaurantul Géniusz este situat la marginea unui parc plăcut și liniștit din Kecskemét. De pe terasă putem vedea și fântâna și invers, de la fântână Restaurantul Genius, dar multă vreme nu merită văzut, avem afaceri, hai să intrăm, să ne așezăm și să gustăm ceva.

Restaurantul și cafeneaua Génius, Kecskemét, Kisfaludy u. 5.

Sándor Kerekes

Noul stil culinar al restaurantului Géniusz este determinat de Sándor Kerekes, care:

Unsprezece țări - Spania, Danemarca, Franța, Finlanda, Portugalia, Africa de Nord etc. - a lucrat. A petrecut trei ani decisivi în Spania. Acolo a perfecționat prepararea cărnii, grătarul, prăjirea fripturii, prepararea peștelui de mare. A gătit pentru regele Spaniei, Philippe Gonzales, Juan Carlos, Bill Clinton. Brad Pitt a făcut clătite de căpșuni cu brânză de vaci (în imagine).

Clătite cu brânză de vaci ale lui John Mayer cu nectarine flambate în miere

Sándor Kerekes parașută, joacă fotbal american, scufundări și motociclete, dar cea mai mare pasiune a sa este gastronomia. Aveți 4-500 de cărți de bucate. Preferatul său este bucătăria maghiară, gastronomia maghiară; din ingrediente maghiare, mâncare maghiară regândită cu un amestec de bucătărie internațională plină de spirit. "Folosim ingrediente maghiare pentru a onora bucătăria maghiară." - spune. "

Crezul lui Sándor Kerekes și restaurantul Géniusz

Conform crezului Genius, „nu folosim amestecuri de condimente și preferăm condimentele proaspete, sarea de bună calitate și lăsăm să predomine gustul ingredientelor. Permitem gustului cărnii să domine. Îl îngroșăm doar cu ingredientele alimentare și nu îl prăjim în ulei din abundență. Cu Sándor Kerekes, tehnologia bucătăriei sous-vide a devenit stabilită și în restaurantul Géniusz. Acest lucru a deschis noi posibilități și ne putem produce mâncarea și mai modernă și mai sănătoasă. Restaurantul a prezentat, de asemenea, ingrediente speciale care sunt considerate hungaricum, cum ar fi carnea de vită gri de Apajpuszta și carnea de bivol de apă. ” (Friptura este făcută dintr-un bivol de apă!)

Bivol de apă (Bubalus bubalis)

Doar în două locuri, bivolul de apă poate fi (din câte știu eu) în Almárium Bistro din Budapesta și restaurantul Genius din Kecskemét (Bubalus bubalis) a mânca friptură făcută din carne.

Geniul - spiritul protector

Latinul geniu cuvântul a gignere Provine de la verbul „a naște, a naște”, […] Conform gândirii romane, un geniu este un fel de spirit protector, sub a cărui protecție este plasat nou-născutul, și apoi însoțit de el pentru tot restul vieții sale pentru a proteja.

Stând pe terasă, însoțiți de vinuri plăcute și potrivite, am gustat o serie de feluri de mâncare, așa că am obținut în cele din urmă o imagine destul de cuprinzătoare a mâncării, stilului și performanței restaurantului. Deci, să vedem pozele.

Pate de ficat de gâscă cu iarbă de ardei, chutney de cireșe, salată de oțet de vin și brioșă de semințe de mac

Burger de miel Genius cu salată mixtă cu oțet balsamic și chipsuri de cartofi

Taitei prajiti thailandezi cu legume crocante, fasii de pui prajite, otet de ghimbir

Pulpă de vițel prăjită umplută cu ficat de gâscă, cartofi cu pătrunjel și sos de remoulade

De data aceasta am mâncat picioare de vițel prăjite în mai multe locuri pentru a încerca cum ar putea fi. Până acum mi-a plăcut cel mai bine vitelul lui Genius umplut cu ficat de gâscă.

Tocană de miel siciliană cu cachiocavallo și brânză pecorino și jar de rozmarin

Piept de rață roz cu căpșuni de chili și tăiței de mac

Filet de bivol de apă, prăjit cu brânză camembert, grătar afumat cu legume de rozmarin

În cursul după-amiezii am gustat supa de pui Újházy (era peste medie) și bineînțeles clătita cu adevărat delicioasă din imagine, „bredpittes”.

Merită degustate anumite clătite „bredpittes” (Brad Pitt)