Restaurantul Sursă de bere

Turul nostru virtual

Mesopotamia

Berea are aceeași vârstă cu civilizația. Este posibil ca omenirea să fi sorbit această băutură fermentată din vin, mai degrabă decât din vin. Mai mult, unii cercetători cred că pâinea lichidă. descoperitorul unei băuturi cu titlu venise cu băutura lui drăguță și colorată mai devreme decât brutarii cu pâinile lor. Astăzi, puțini puteau bea băutura fermentată, făcută din vechea pâine de bere frământată cu cereale (probabil numele lichidului lichid). Băutura noastră și-a câștigat stilul actual doar în anii 1700.

Este posibil ca berea să fi fost fabricată acum zeci de mii de ani. Î.Hr. Primele dovezi că oamenii din Mesopotamia s-au bucurat de bere provin din 4000. În starea antică de producție agricolă avansată, irigată, producția de cereale era semnificativă, deci nu este de mirare că am rămas cu mai multe tipuri de rețete de bere din această epocă. Calitatea și rația zilnică a berii au fost determinate în funcție de apartenența socială. Țărani de ex. puteau obține doar 1 litru de bere ușoară pe zi, în timp ce cei mai înalți oficiali ai instanțelor aveau 5 litri de bere tare. S-a făcut un fel separat de bere pentru doamnele de la curte, iarăși diferită pentru femeile țăranilor. Berea se făcea de obicei din orz sau orz încolțit (adică malț), dar grâul antic decorticat a fost folosit și pentru unele soiuri. Diferite ierburi au fost folosite pentru aromatizarea acesteia.

În Europa, triburile germanice făceau bere pentru prima dată, potrivit istoricilor.

Vechi maghiari

Mulți oameni cred că vechii oameni care beau vin sunt maghiari, chiar dacă strămoșii noștri au cunoscut berea înainte de vin. În timpul rătăcirilor lor de secole, au reușit să cultive cereale care valorează cu câteva luni mult mai mult decât strugurii care au devenit roditori de-a lungul anilor. Profesorii maghiarilor care migrează erau popoarele slave din perioada migrației, cărora le-a venit fabricarea berii din Babilon. Aceste popoare au folosit deja în mod obișnuit hameiul pentru a aromă sucul de orz sau de malț.

Mărimea grăunțelor dintre pietre a fost plasată într-un furtun de piele și apoi scuturată bine cu apă. Apoi. Urmează focul. au fost puse pentru a-i crește temperatura, mai târziu au fost adăugate hameiul, încălzit până la fierbere în timp ce scuturau furtunul uriaș de mai multe ori. A fost apoi scufundat în apă sau presărat pentru a se răci și a fermenta. Dovada acestei proceduri străvechi și a utilizării hameiului este textul unui jurământ volga-bulgar din secolul al X-lea: va exista pace între noi în timp ce piatra înoată și hameiul va fi scufundat.

Preparare de casă

După înființarea statului, metodele occidentale au avut o influență tot mai mare asupra berii ungurilor. Din ce în ce mai mult, berea se fabrica doar din orz și din malțul făcut din ea, care era condimentat cu hamei. Arhivele Archabbey din Pannonhalma păstrează prima amintire scrisă a fabricării berii din Ungaria. Scriptura 1152 conține voința doamnei Pearl, care prevede ca .serestorul să fie ținut după moartea ei...

XIV. Până în secolul al XIX-lea, berea se făcea acasă, una dintre cele mai naturale băuturi euforice ale omenirii. Și, ca și temele, fabricarea berii a fost o afacere a femeii peste tot pentru mult timp. Așa a fost și în Ungaria. Berea bună a evaluat-o pe femeia din casă la fel ca pâinea sau mâncarea bună. Treptat, însă, a trecut de la ei în mâinile oamenilor, după ce mănăstirile, abațiile și episcopii au trebuit să fie îngrijite și ele.

Berea făcea parte din dieta zilnică, consumată în primul rând ca băutură hrănitoare sau vindecătoare, nu ca alcool. Există nenumărate modalități de a prepara și consuma bere în cărțile de rețete vechi. Așa este cazul ceaiului cu păr, care este recomandat pentru tratamentul răcelii și durerilor de gât, și când este condimentat cu hamei, pentru insomnie. Nu s-au ocupat de faptul că nici măcar nu știau la momentul respectiv că conținutul de alcool format în timpul fermentației a jucat, de asemenea, un rol în îmbunătățirea bunăstării.

Vechea libertate maghiară permitea tuturor proprietarilor de terenuri să fabrice bere, care și-au exercitat acest drept. Menajera i s-a permis mai târziu să cântărească o parte din berea fabricată de populație pentru consumul propriu.

Fabricarea monahală

Spre deosebire de fabricarea de bere de casă, fabricarea monahală a fost un efort de echipă. Călugării și-au criticat produsul aproape zilnic și au discutat în permanență despre cum să facă o băutură de o calitate și mai bună. Datorită acestui fapt, XIV-XV. Până în secolul al XIX-lea, locuitorii mănăstirilor au câștigat o bogată experiență în fabricarea berii și au reușit să fabrice o serie de beri speciale în cantități care să poată aproviziona și localnicii. Dar au primit acest drept doar de la prinți și regi competenți pe teritoriul lor pentru bani. Aceasta poate fi văzută ca o versiune inițială a impozitării berii care a supraviețuit până în prezent sub alte forme. Mănăstirile au profitat de ocazie pentru a deschide turnări - puburi - în vecinătatea distileriei, unde oricine își putea consuma berile mai bune. Nenumărate desene și alte lucrări de artă plastică au captat atmosfera veselă a cârciumelor mănăstirii.

Fabricarea conacului

XIV. documentele secolului menționează deja .sermíves., care face bere, printre meșteșuguri. Pe măsură ce băutura a devenit din ce în ce mai populară, un băutor - adică un pub - a fost construit lângă fabrica de bere, unde cei din afară puteau să bea și o bere contra cost. Acesta a fost un profit bun pentru proprietar, așa că a încercat să obțină cele mai bune .sermíves . La fel au făcut orașele, așa că sermívivés a devenit o profesie din ce în ce mai populară.

Pentru a scăpa de problemele de funcționare, XV. din secolul al XVI-lea, fabricile de bere și cârciuma au fost închiriate antreprenorilor de către moșii, obținând astfel un venit semnificativ în numerar, în timp ce berile lor erau asigurate, deoarece cereau o parte mai mică din chirie în natură.

Prepararea breslei

Breslele - organizațiile de protecție a intereselor din aceeași profesie - în XIV. Au început să se dezvolte în Ungaria încă din secolul al XIX-lea. Cu toate acestea, producătorii de bere abia mai târziu, în XVI. În secolul al XVI-lea, erau concentrați în bresle, deoarece în dreptul civil (complot), practic oricine era liber să fabrice bere pentru propriile familii. Abia atunci când dreptul de a prepara bere a fost dobândit de conace și fabricile de bere din oraș, expertiza a început să devină importantă.

Închirierea - prețul - fabricii de bere l-a obligat direct să o închirieze numai de către o persoană competentă, altfel veniturile s-ar pierde și populația nu ar primi o bere bună. Cetățenii care s-au înființat pentru a produce bunuri au fost, prin urmare, grupați în bresle, iar reglementările lor stipulează cine poate prepara bere și din ce. Contarurile au fost interzise fabricării berii, făcând obligatoriu examenul, pe care candidatul l-a trecut în fața liderilor breslei după doi ani de ucenicie și trei ani de migrație.

Calitatea de membru al breslei era condiționată de proprietatea civilă a unei case, o fabrică de bere și un uscător de malț. Membrii breslei au cultivat sau au procurat orz și hamei de la producători, iar conducerea a prescris regulile pentru pregătirea și vânzarea lor. Conducerea breslei a fost întotdeauna una dintre cele mai bune din industria berii, iar maestrul breslei era la conducere.

Antecedente ale fabricării berii industriale

După ocupația turcească - în XVII-XVIII. pe la sfârșitul secolului al XIX-lea - existau fabrici de bere mai mari în Ungaria în puține locuri, chiar și fabricile de bere și de oraș erau foarte modeste. Cu toate acestea, riscul lor de incendiu a fost o problemă majoră, determinând publicul să le închidă. După aceea, fabricile de bere conac nu s-au refăcut, cu excepția uneia, dar numărul cetățenilor a crescut puternic, iar capacitatea lor a crescut, de asemenea, semnificativ.

Pentru fabricile de bere construite de orașe, uscătorul de malț era deja făcut din piatră, o mână sau o moară de apă măcina malțul, exista un hambar pentru animalele de yoga necesare transportului și un atelier de cooperare pentru fabricarea și repararea căzilor și butoaielor. Locatarii acestor mari fabrici de bere erau antreprenori de prestigiu, care au putut plăti orașului o chirie de 5-6.000 HUF pe an.

La începutul anilor 1800, a devenit obișnuit ca unui antreprenor să i se permită să construiască o fabrică de bere. Cu toate acestea, fabrica de bere construită pe parcela orașului purta încă semnele de artizanat, lucrând cu o mulțime de lucrări manuale fără o mașină electrică. Orașul nu a mai închiriat fabrica de bere și echipamentele de aici, ci dreptul de a fabrica. Legea privind industria din 1840 a liberalizat atât fabricarea berii, cât și vânzarea și importul, în schimbul anumitor impozite, deschizând astfel calea dezvoltării fabricării berii industriale.

Dezvoltarea fabricii de bere industrială

Ordinul dăunătorilor a fost stabilit pe baza Legii industriale din 1840, care a intrat în vigoare în 1843. Acest cod a introdus o practică industrială bazată pe libera concurență, pe care sistemul breslei, care a existat până în 1872, a încercat să o împiedice. Ordinul Ordinului prevedea: .servam. Toți cetățenii din Pest sunt liberi să fabrice bere. Orașul Pest a redat astfel vechea libertate maghiară și a oferit o oportunitate pentru dezvoltarea industriei.

În 1844, Péter Schmidt a construit prima fabrică de bere gratuită din Pest și și-a păstrat berea în Kőbánya lângă Pest. Ca urmare a carierelor care au avut loc aici de secole, au fost create camere și coridoare subterane uriașe, care erau foarte potrivite pentru maturarea berii. Schmidt a transportat berea la cârciumă doar după 2-3 luni de depozitare și a înregistrat cu mare succes berea îmbătrânită în beciurile reci.

În acest moment a fost inventată fântâna forată adânc și au dat peste apă excelentă sub stâncile din Kőbánya. Apa și sistemul de pivniță au oferit o bună oportunitate pentru fabricarea berii. Acest lucru a fost exploatat de producători de bere și investitori întreprinzători, care au construit prima fabrică de bere din Kőbánya, care era deja o fabrică, deoarece funcționa cu o mașină electrică (motor cu aburi). Fabrica de bere, care a început în 1854 pe Jászberényi út, a devenit prima fabrică de bere din Ungaria care a produs astăzi - ca fabrică a Dreher Sörgyárak Zrt.

Pilsner Urquell

Anul 1842 este o piatră de hotar în istoria berii, întrucât Joseph Broll, maestrul fabricant de bere al fabricii de bere din Plzeò, a creat prima bere de aur din lume, Pilsner Urquell. Chiar și el însuși habar nu avea la vremea respectivă că a creat o categorie unică cu aceasta, acum binecunoscutele și popularele beri „de tip Pilsner”. Berile din secolul al XIX-lea erau încă deseori întunecate și tulburi, iar berea Pilsen pur aurie a fost o descoperire revoluționară care a schimbat direcția fabricării berii pentru totdeauna.

Pilsner Urquell este fabricat și îmbuteliat de fabrica de bere cehă Plzeòsky Prazdroj și, deși mulți au încercat să o imite, nu a fost niciodată la fel ca originalul. Această bere este fidelă rețetei sale originale: acest brand special nu și-a pierdut niciodată gustul unic.
Câștigă un gust minunat de armonios într-un proces unic de gătit în care mustul se fierbe de trei ori într-o oală de cupru peste o flacără deschisă. Celălalt secret al berii inspirat de originale constă în ingredientele locale de înaltă calitate, hameiul aromat Zatec, orzul ceh copt, drojdia specială de bere și apa moale extraordinar Pilsner_urquell_3.jpg.

Această bere cehă de renume mondial se caracterizează prin bogata sa culoare aurie și aroma proaspătă de hamei. Gustul său este deosebit de armonios: gustul amar al hameiului este compensat de o dulceață care amintește de miere și nuci, iar aroma sa moale de malț are un efect răcoritor pentru o lungă perioadă de timp.