Rețetă: Pulpă prăjită de piept de fazan cu piure de tubercul de țelină și sfeclă marinată

Ingrediente (pentru 4 persoane):

  • 250gr piept de fazan
  • 100gr fazan partea superioară a piciorului
  • 100gr făină
  • 100gr pesmet panko (pesmet)
  • 3 ouă
  • Sare
  • Piper
  • 500gr tubercul de țelină
  • 250 ml bulion de carne
  • 120ml crema
  • 1 cățel de usturoi
  • Sare
  • Piper
  • 1 sfeclă roșie
  • 1 lingura ulei din seminte de dovleac
  • 100 ml oțet de mere
  • 1 vârf de sare
  • 1 vârf de piper negru
  • Cimbru

Prepararea fazanului:

Scoatem pieptul fazanului, apoi îi dezosăm coapsele superioare, biciuim, sărăm, piperăm și prăjim în firimituri. Facem fileul de piept de fazan în același mod ca și pentru pui: îl umplem prin sacrum și îl separăm, astfel încât să obținem bucata noastră perfectă de carne. Excesul de grăsime este, de asemenea, tăiat din ea. Dacă se găsește o lovitură lângă fazan, putem vedea punctul de intrare al berii sale. De multe ori problema este că împușcătura împinge, de asemenea, pixurile la intrare, deci verificați întotdeauna dacă există pixuri la locul de fotografiere. Dacă îl găsim, scoateți-l. Mulți oameni se tem întotdeauna că pieptul de fazan va fi uscat, dar cel mai important lucru atunci când prăjiți carnea este să pregătiți carnea. Trebuie să acordați cărnii timp pentru a-și „odihni oboseala”, astfel încât să nu se usuce. În cazul unui fazan concediat, trebuie să vedem dacă putem găsi vreo pușcă undeva.

Coapsa superioară este inversată cu o mișcare ușoară. Vom simți de unde se desprinde osul într-un singur loc, unde îl vom tăia cu lama. Îndoiem coapsa superioară la filare și o tăiem într-o mișcare clară pentru a obține coapsele inferioare și superioare. Facem acest lucru în același mod și de cealaltă parte și apoi tăiem coapsa în jumătate cu o mișcare fermă. Alergăm de-a lungul membranei osoase, ne sprijinim puțin și o tragem cu degetele, apoi scoatem carnea de pe os. Acest os intră în supă în același mod.

Completarea coapselor inferioare este mai greoaie, întrucât, pe de o parte, are de obicei cea mai mare bere aici, în general, pe de altă parte, are o mulțime de ligamente care rulează în ea și o mulțime de os în ea. De obicei fac din aceasta o inserție de supă, nu o prăjesc. Acestea sunt puse deoparte și puse în supă.

Condimentăm carnea, o sărăm și piperăm, pentru că pe măsură ce le batem, aducem aromele în carne. Trebuie să săriți puțin.

Folosim o pungă de vid resigilabilă pentru a aplatiza carnea, pentru care folosesc suprafața netedă a tocătorului. Fileul este tăiat cu atenție și pliat, acest lucru se numește și tăiere cu fluture. Când se face acest lucru, lăsați carnea să stea și pregătiți pesmetul și garniți-l.

Atunci când se împânește, transformăm în mod tradițional bucățile de carne în făină, ouă și apoi în firimiturile de panko. Se prăjește în grăsimea de mistreț.

piept

Pregătirea piureului de țelină

Tuberculii de țelină sunt curățați, tăiați în jumătate și tăiați felii, tăiate cubulețe. „Caramelizăm” pe grăsimea de mistreț, adică prăjim tuberculul de țelină. Amestecă constant și fii mereu cu jumătate de ochi, astfel încât să nu obții o parte. Între timp, curățați sfecla și feliați-o. Când vedem că țelina are o culoare frumoasă, adăugăm un cățel de usturoi și îl amestecăm și în el. De asemenea, oprim destul de mult gazul și îl lăsăm să se răcească.

Pregătirea marinadei

Feliile de sfeclă le punem într-o lingură de ulei din semințe de dovleac, un praf de sare, un praf de piper negru, puțin cimbru, 1 dl de oțet de mere într-o marinată. Folosind un blender, pulpați tuberculii de țelină, adăugați sare, puțin piper negru și 1-1,5 brânză de fazan, apoi se sfărâmă până la un piure complet matasos.

Când serviți, puneți piureul de tubercul de țelină pe o parte a farfuriei, așezați bucățile de carne în mijloc, adăugați sfecla marinată și un germen proaspăt de mazăre verde.

Pivnița de vin Badacsony Bács Hill Recomandăm vinul uscat Riesling italian.