Rețetă: creastă de mistreț cu sfeclă hrișcă și sos cremos de vin alb

Ingrediente (pentru 4 persoane):

500gr coloană vertebrală de mistreț
100gr unt
1dl vin alb stem
1 linguriță de piper negru
1 ramură de rozmarin proaspăt
2 catei de usturoi
1 vârf de sare

150gr hrișcă
1/2 ceapa
1/2 sfecla
500ml apă
2 indicii de sare
1 vârf de piper negru

100ml vin alb
150ml crema
Cimbru
1 vârf de sare
1 vârf de piper
Sucul de carne

Pregătirea coloanei vertebrale a mistrețului

Coloana vertebrală a mistrețului este tăiată de-a lungul coloanelor vertebrale pentru a ne ghida până la os și apoi tăiată în felii de 1 cm. Feliile de carne sunt prăjite, iar untura este folosită pentru prăjire. Dacă carnea din fundul cratiței este arsă, nu vă speriați, pentru că o vom putea ridica cu puțin vin alb. Când marginile cărnii se deschid, le rotim cu mișcări definite. Când ambele margini sunt înroșite, scoateți-o, așezați-o într-un vas separat și turnați puțin vin alb. Adăugăm și unt la carne. Presară piper negru, două bucăți de usturoi zdrobit și o tulpină de rozmarin și acoperă cu folie de aluminiu. Acest „pachet” este introdus într-un cuptor preîncălzit de 120-180 grade timp de 3 minute.

Pregătirea garniturii

Feliem jumătate de ceapă în cuburi mici, curățăm un morcov lângă el. Lângă el începem să fierbem hrișca: fierbem o jumătate de litru de apă, adăugăm un praf de sare și adăugăm hrișca în apa fierbinte, semnalizată. Hrișca are aprox. Durează 18 minute, așa că adăugăm imediat ceapa tocată și morcovul tăiat cubulețe.

Carnea se scoate din cuptor și sucul se toarnă printr-un filtru în tigaie. Se adaugă vin alb, cimbru proaspăt (ramificat), sare și piper după gust. Se toarnă smântâna pentru a obține un sos. Răcorește sosul cu unt (nu ai nevoie de prea mult). De asemenea, putem adăuga unt în hrișcă și îl putem scoate de pe foc.

Servim coloana vertebrală a mistrețului împreună cu sosul și hrișca și vă recomandăm vinul uscat de Riesling italian de pe Dealul Bács din Badacsony.