Căutați o rețetă sau un ingredient

care este

Este o opinie larg răspândită că baklava este o invenție a asirienilor, care - probabil în ceea ce este acum Damasc - și-au umplut pâinile simple nedospite cu nuci, fructe uscate și apoi le-au turnat cu miere. Desertul rezultat a fost împins într-o sobă cu lemne și copt puțin.

Tortul rezultat a devenit rapid tortul celor bogați datorită ingredientelor suplimentare, nu e de mirare că există una dintre zicalele turcești de astăzi care simbolizează perfect acest statut, „Nu sunt atât de bogat încât să mănânc baklava în fiecare zi”.

Negustorii greci au descoperit foarte curând dulceața asirienilor, iar rețeta a fost dusă imediat cu ei la Atena, unde baklava a suferit mai multe sau mai puține schimbări. În primul rând, aluatul de pâine a fost înlocuit cu așa-numitul filou, adică aluatul de frunze. În plus față de aluatul subțire al respirației, condimentul a fost, de asemenea, reglat. Nucile au fost aromate cu scorțișoară și cuișoare obținute de la negustorii armeni din Selyem út, iar tortul a fost turnat cu citrice și sirop de miere în loc de miere.

Mai târziu, arabii au contribuit în continuare la cristalizarea baklava. Datorită acestora, la anumite soiuri de baklava s-au adăugat apă de trandafiri și cardamom.

Cu toate acestea, scena dezvoltării, schimbării și răspândirii finale a baklava nu a fost Damascul sau Atena, ci Constantinopolul, unde un centru gastronomic foarte puternic s-a dezvoltat sub auspiciile Imperiului Otoman și a durat până în secolul XX. până la declinul secolului al XX-lea.

Mulți brutari, bucătari și cofetari care lucrează în palatele otomane - provenind din diferite părți ale imperiului și nu numai - și-au împărtășit cunoștințele și au învățat unul de la celălalt. Așadar, nu este de mirare că bucătarii greci, persani, egipteni, asirieni, maghiari, sârbi sau francezi au apărut în bucătăriile palatelor turcești, aducând cu ele aromele caselor lor.

În acest mediu, baklava este perfecționată. Datorită conținutului bogat și a aluatului muncitoresc, a fost considerat, de asemenea, un desert al privilegiaților în această perioadă, care se făcea doar cu ocazii festive. Această tradiție este încă vie astăzi, baklava este un acompaniament clasic pentru toate evenimentele de familie celebre, adesea pregătite pentru nunți și alte ocazii festive.

Prin urmare, nu este surprinzător faptul că baklava este denumită în mod obișnuit „sultanul deserturilor, desertul sultanilor”. Cu toate acestea, baklava era disponibilă și pentru oamenii de rând, chiar dacă numai în anumite ocazii. A XVII. Conform obiceiului secolului al XIX-lea, baklava era coaptă separat pentru soldați o dată pe an de cofetarii din Palatul Sultanului, iar această tradiție a rămas până la sfârșitul ienicerului. Ultima sărbătoare de acest tip a fost în 1826, cu puțin înainte de abolirea ienicerului.

În Top Kapi, cu toate acestea, baklava a fost coaptă nu numai pentru ieniceri, ci și pentru sultan și doamna harem, ca fisticul din umplutură, afrodisiacul cu miere folosit în sirop și chiar și condimentele din tort (scorțișoară, cardamom).

Baklava turcilor a fost tipărită pentru prima dată în 1844 în cartea de bucate a lui Mehmet Kamil Melceü''t-Tabbahin, în care putem găsi imediat cinci rețete baklavar. Pe lângă baklava obișnuită, cartea include și baklava decorativă și baklava de orez, printre altele.

În zilele noastre, baklava a cucerit întreaga lume, pe lângă popoarele din Orientul Mijlociu și din Balcani, texanii sunt, de asemenea, un mod interesant de a ajunge acolo, iar ceea ce este și mai interesant este că, dacă puteți crede zvonurile, imigranții cehi i-au prezentat acest dulce.

Datorită acestei baze largi de ventilatoare, baklava este prezentă într-o mare varietate de arome și forme. Baklava este preparată în mod tradițional cu nuci, dar versiunile realizate cu fistic, migdale și nuci de pin sunt obișnuite, iar în unele zone se pot adăuga chiar și naut prăjit la umplutura de baklava.

Aluatul său este cel mai adesea aluat filo, care este cunoscut de noi ca strudel. Bazele de aluat sunt unse fie cu unt topit, fie cu ulei, inclusiv nuci măcinate, migdale sau orice alt fruct de piatră măcinat care trebuie condimentat suficient. Cel mai adesea este aromat cu scorțișoară, dar poate fi condimentat cu cuișoare, ienibahar, cardamom sau nucșoară. În plus, merită să adăugați puțin pesmet la fructele de piatră măcinate, deoarece acest lucru va da umpluturii o textură mai bună la final.

Tortul trebuie presărat cu sirop, care este gătit din miere, apă, zahăr și suc de lămâie, dar este îmbogățit și cu smochine dulci în multe locuri din Grecia. Siropul în sine nu merită condimentat separat, poate că ai nevoie doar de puțină coajă de lămâie sau de coajă de portocală în el. Adăugați siropul rămas la tortul copt și așteptați până când este complet absorbit. În acest caz, este posibilă și decorarea tortului. Blatul poate fi presărat cu nuci sparte sau chiar și puțină semință de susan poate fi așezată pe el, așa cum se obișnuiește cu baklavas în nord-estul Greciei. Un dulce rar, dar existent, este baklava de mac, care este făcută în același mod ca baklava clasică.

În plus față de umplutură, baklava are un alt element definitoriu important. Aspectul triunghiular cunoscut de noi, probabil, complimentează gusturile cofetarilor francezi care servesc în Imperiul Otoman, dar, în plus, acest tort are multe apariții. Baklava coaptă într-un vas de copt nu numai că poate fi tăiată într-o formă triunghiulară, dar poate fi și dreptunghiulară sau în formă de diamant. Baklava poate fi făcută și în formă de trabuc, caz în care se formează un cilindru din umplutura plasată între cele mai puține straturi de aluat, aluatul este tolerat la ambele capete, iar trabucurile astfel obținute sunt făcute într-un vas de copt. Chiar și melcii se pot face din aluatul înfășurat. De asemenea, puteți face coșuri mici din stratul de aluat și puteți umple umplutura direct în aceste capsule de aluat.

Indiferent de forma în care este fabricată baklava, cel mai bine este să o consumați proaspătă la temperatura camerei.

Baklava

Ingrediente pentru o tavă medie de copt:
2 pachete de foi strudel (16 coli)
60 dkg nuci măcinate
10 dkg pesmet
10 dkg zahăr pudră
3 lingurițe scorțișoară măcinată
2 lingurițe cuișoare măcinate
15 dkg unt
Pentru sirop:
2,5 dl suc de lamaie
25 dkg de miere
25 dkg zahăr
1 dl de apă

Mod de preparare: Pentru sirop, adăugați zahărul cu miere, suc de lămâie și apă. Nu-l îngroșez prea mult, deoarece pastele mănâncă mult sirop.
Am amestecat nucile și zahărul glazurat cu firimiturile și le condimentez cu îndrăzneală. Topesc untul. Reglez foile de strudel la dimensiunea tăvii de copt.
Am uns tava de copt cu unt și apoi am pus într-o foaie de strudel, pe care, de asemenea, o ung bine. Așa procedez cu un total de șase foi și apoi distribui peste ea jumătate din umplutura de nuc. Apoi am pus o altă foaie pe ea, o ung cu unt și apoi o întorc cu grijă peste umplutură. Așez patru foi deasupra umpluturii, întinzând unt topit între fiecare. Apoi vine cealaltă jumătate a umpluturii, urmată de șase foi, în spiritul celor precedente. În cele din urmă, am tăiat cu grijă cuburi cu un cuțit ascuțit.
Împing aluatul în cuptorul preîncălzit la 170 de grade, apoi îl scot la intervale și îl stropesc bine cu siropul. Coaceți până se colorează frumos. Când s-a terminat, slăbesc din nou spațiul dintre cuburi cu un cuțit și apoi îl las să se răcească.