Rețetă: Căprioară prăjită

1,5-2 kg de carne de vânat slabă (coapsă, umăr) într-una
5-10 kg unt (nu margarină!)
4-6 capete de ceapă
sare
piper proaspăt măcinat
3 cuburi de putere
0,5 l bere
apa minerala

Un bol roman (o ceramică naturală, vitrată cu capac) a fost scufundată cu o seară înainte, cu capacul său. În absența unui astfel de castron, cuptorul pentru rață, vasul Jena și tava de copt sunt de asemenea potrivite, punctul este că poate fi acoperit. Avantajul unui castron roman este că prin înmuiere porii oalei sunt umpluți cu apă, care este deja împinsă în interiorul oalei ca abur în cuptor, iar carnea este aburită (înmuiată) în acest covor de abur.

Nu folosim nicio marinată sau - horribile dictu - apă fierbinte, oțet etc. pre-înmuiere. Oricine dorește să elimine gustul „sălbatic” al cărnii de vânat ar trebui să mănânce pui sau carne de vită, salvându-se astfel de munca inutilă. Carnea celei mai în vârstă vacă poate fi făcută moale dacă este făcută cu răbdare. Carnea degresată este spălată o dată, doar ștearsă, cu un prosop de hârtie. Topiți untul într-o tigaie și încălziți cât mai mult posibil. Punem carnea în el arzând toate părțile timp de câteva minute la maxim de gaz, astfel încât să apară deja pete maronii arse pe suprafața cenușiată. Gazul este apoi sigilat și carnea este lăsată să se răcească cu untul („friptură”).

Principiul tuturor acestor aspecte este acela că ardem niște crustă etanșă pe carne din exterior, înglobând astfel propriile sucuri în interior și astfel se coace în propriul suc, nu se usucă și devine moale. Ceapa decojită este tăiată în trei felii groase paralele cu axa lor longitudinală și acoperite cu fundul unui castron scos din apă. Presară multă sare și piper pe acestea și sfărâmă 2 cuburi de supă pe ele.

Sare și piperează toate părțile cărnii și se așază pe patul de ceapă. Se toarnă încet berea și apoi se sfărâmă cuburile de supă rămase deasupra cărnii. În cele din urmă, turnăm sucul de friptură, care s-a răcit puțin, pe carne. Dacă berea nu ajunge la jumătate până la două treimi din carne, trebuie suplimentată cu sifon. Acoperiți și puneți într-un cuptor rece (altfel vasul se va sparge), aprox. Ridicați treptat temperatura la maxim în 20 de minute (8 grade pentru cuptoarele cu gaz).

Aceasta se ține până când începe să scârțâie („fierbe”) sonor, apoi o întoarcem la 5-6. Este important să nu scoateți capacul în timp ce coaceți, deoarece acest lucru va scăpa de covorul de abur menționat deja. Dar odată ce trebuie, aprox. În 1,5 ore. Apoi, vom fi îngroziți de cât de întunecată este carnea care iese din lichid și totul s-a terminat - ei bine, acest lucru trebuie transformat în suc și, așadar, răsturnat - cu capacul la loc - continuați să coaceți.

Un total de aprox. Se finalizează în 2,5 ore. Este important ca capacul să rămână pe tigaie chiar și după coacere, îndepărtați-l numai pentru momentul tăierii și puneți-l la loc după aceea. Carnea se poate usca în câteva secunde, deoarece aburul se evaporă rapid. Deoarece are un conținut minim de grăsime, este un aliment mult mai ușor decât pare pentru prima dată. Se poate coace surprinzător de moale (datorită pre-prăjirii și berii), garnitura udată cu suc este reală. Din cauza lipsei de condimente, iese adevăratul gust al cărnii.

Recomand orz gătit în saramură pentru garnitură, conopidă sau ciuperci în oțet suc de boia de cireșe pentru salată.