Mare site web Rуbert

Creveți cu anghinare

risotto de boia

Îl aduc

4 creveți gourmet cu clătite
Farfurie verde de 450ml
2 ardei grași sargro
1 linguriță oțet de caise
1 usturoi cap
4 articole
3 lămâi
1ek făină
125g orez cu bob rotund
1 ceapa mica
2 catei de usturoi
50ml vin alb sec
50g parmezan
1ek vaj
ulei de mentă
4 frunze mentale
1 tort pentru bebeluși
piper de trandafir proaspăt măcinat
piper negru proaspăt măcinat
sу
ulei neutru (de exemplu floarea soarelui, semințe de struguri)
ulei de masline
ulei de măsline de lămâie

Pregătirea

Spălați creveții cu apă rece și scoateți capacul din ultima parte, cu excepția ultimei părți. Tăiați cu un cuțit mic din spate și îndepărtați interiorul. Puneți creveții în frigider. Presărați clătitele pe ulei de măsline, apoi presărați cu frunza verde și lăsați-o să se rotească la foc mic timp de 1 oră. Se strecoară sucul și se umezește cu sare.

Spălați bine 1 lămâie, apoi puneți un vârf de zer și frunza de dafin în 2l de apă clocotită. Gatiti sub capac timp de aprox. 45 de minute, apoi schimbați apa și gătiți încă 20 de minute. Tăiați lămâia în bucăți, sotati-o cu un mixer fin și puneți-o deoparte.

Luați usturoiul pe cuișoare și puneți-l într-un picior mic. Se toarnă cât mai mult ulei neutru și apoi se încălzește la foc mic. Din momentul în care încep să apară bulele, lăsați să fiarbă timp de 20 de minute. Scoateți cuișoarele din ulei, îndepărtați pielea și ungeți-le cu un filtru fin. Se adaugă sare și se amestecă uleiul de măsline. Terminați până terminați. Uleiul uzat este usturoi plăcut, merită lăsat deoparte și folosit în alte scopuri.

Tăiați frunzele dure exterioare din anghinare, tăiați tulpina, tăiați jumătatea superioară, apoi tăiați-o într-un cerc cu un cuțit mic ascuțit până când rămâne doar inima de anghinare în mâinile noastre. În timp ce sculptați, frecați frecvent anghinarea cu o felie de lămâie pentru a evita decolorarea. Rotiți cu o lingură și îndepărtați mugurii florali ai anghinarei. Puneți o felie de lămâie în cavitate și așezați florile de anghinare în apă de supă de lămâie până când sunt folosite.

Spălați ardeii, tăiați-i în lateral și scoateți semințele. Așezați pielea pe tigaie sau pe o foaie de copt și coaceți la cuptor la 250 ° C pe partea superioară a tigaiei până când ardeii sunt dezlipiți și înnegriți. Apoi scoateți din tigaie și acoperiți cu o cârpă ușor umedă pentru câteva minute. Curățați cu grijă ardeii și aruncați. Ardei ardeii cu un mixer fierbinte. Între timp, se toarnă 1 linguriță de oțet ușor (caise) și sare.

Se toarnă 2l de apă, o jumătate de suc de lămâie și 2ek de ulei într-o tigaie largă. Cu ajutorul unui tel, amestecați în apă 1ek făină și 2 linguri. Scoateți feliile de lămâie din anghinare și așezați anghinarea în apa făinoasă. Aduceți rapid la fierbere pe o flacără mare, apoi gătiți pe o flacără mică fără capac timp de aprox. 30 de minute până când anghinarea tocmai se înmoaie.

Încălziți baza de garnitură. Se prăjește ceapa tocată mărunt în ulei auriu în ulei de măsline 2-3ek, apoi se adaugă și usturoiul. Se amestecă orezul crud și cca. Se amestecă 1 minut, până când toate boabele de orez sunt acoperite cu un strat subțire de ulei. Se toarnă vinul alb peste orez și se așteaptă, amestecând energic, până se absoarbe. Odată ce orezul a absorbit sucul, adăugați încă o lingură de supă la orez și așteptați să amestece până când este absorbit. În cele din urmă, adăugați crema de ardei galben în orez și gătiți orezul peste denté. Dacă este corect, scoateți-l de pe foc, amestecați parmezanul proaspăt ras și lăsați-l să fiarbă câteva minute. Se condimentează cu sare și, eventual, cu puțin oțet de caise.

Ștergeți creveții cu hârtie de bucătărie și prăjiți în ulei de măsline de lămâie pe ambele părți timp de 1-1 minute într-o tigaie fierbinte. În timp ce se prăjește, se condimentează cu sare și piper.

Stropiți inimile de anghinare pe hârtie de bucătărie în timp ce completați, apoi umpleți cu risotto. Așezați o strecurătoare cu ulei de mentă pe tigaie, așezați anghinarea umplută pe ea și presărați cu ulei de mentă, piper de trandafir proaspăt măcinat și stropiți cu frunze de mentă. Așezați 2 puncte din crema de lămâie și 1 zaruri din crema de usturoi pe farfurie (sau amestecați cele două împreună și așezați 3 puncte din mixere pe farfurie). Puneți un creveți într-una dintre halbe.