Rețetă de pâine de afine

Din nou, eram pe un drum necunoscut. Din rețeta mea publicată anterior, ați aflat despre metoda de preparare a pâinii cu aluat pe jumătate copt. Rămân în continuare cu această procedură de economisire a aluatului, care este foarte recomandată vara, la 30 de grade, dar o voi înșuruba: voi arunca aluatul cu boabe proaspăt măcinate și afine de miere. Condimentată, exotică, cu un gust practic sărat, s-a născut pâine parfumată, dulce-amăruie, cu căptușeală latte-maro, care se potrivește atât în bucătăria maghiară, cât și în cea reformată. Crusta pâinii cu afine este crocantă, caramelizată, nu amară (max. Afine proeminente, dar o turtim în timp ce înfășurăm) și își păstrează duritatea zilei și elasticitatea intestinului. După zile, nu se udă, se usucă, se compactează și nu știe firimiturile din știri.
Pâine mică și bună, pacienții sunt ușor seduși când o văd. Merită să se coacă cu o săptămână înainte.

Pregătirea pâinii de afine

Ingrediente pentru 2 bucăți de pâine de afine de 60 dkg

500 g de făină BL112
130 g făină integrală de grâu
135 g aluat pentru bucătar
500 g de 30-33 ℃ apă
13 g de sare
80 g afine uscate

Cărțile mele preferate

Poate doriți să obțineți și unul.
Le-am legat:

Făină, apă, sare.

Pâine tartinată

Practici

Secretul pâinii picante, „proaspăt cosit”, miroase a bobul măcinat de ieri. Dacă putem, măcinați făina integrală de grâu într-o moară de masă și lăsați-o să se odihnească o zi și apoi folosiți-o. Dacă nu există nici o moară în apropiere, nu va exista nici un pericol, făina magazinului va fi bună, în special pastele, Kukutyin sau - în mod surprinzător - lidlis Castello, dar numai mirosul de iarbă stivuite în masă vă va inunda pâine.

Pentru această pâine folosim aluat semidur. Aveți grijă să nu ciupiți drojdia în timpul etapei de creștere după ultima hrănire, nu creșteți prea mult. Frământați-o cam la jumătatea drumului.

Afinele sunt din păcate reglate pentru a depozita rafturile reglate cu zahăr și lustruire. Dacă, printr-un miracol, reușești totuși să-l găsești în starea sa naturală, nu teoretiza prea mult! Dar vrei zahăr - fără el ar fi foarte acru. Asta ar trebui adăugat.

Nu înmuiați și nu spălați afinele.

Dacă nu aveți 112 făină acasă, coaceți cu 80! Aluatul va fi puțin mai ușor.

Pregătirea

Se dizolvă aluatul în apă călduță.
Cerneti taratele din faina TK. Lasă-l deoparte, deoarece nu va pătrunde în aluat și apoi doar la suprafață.
Într-un alt castron, amestecați făina și afinele. Inversați amestecul în lichid.
Se amestecă masa în bucăți și se maturizează timp de 2,5 ore într-un vas acoperit la temperatura camerei.
Frământați sarea 5-6 minute. Rezultatul final va fi un aluat cremos, omogen, care se desprinde de peretele oalei.
În următoarea etapă de maturare, în timpul odihnei, împăturim aluatul de patru ori, adică împăturim 5 file în mijloc în timp ce rotim vasul. Durează 30-30 de minute între primele 3 lăstari. La 1 oră după a patra filmare.
Împărțiți aluatul în două părți egale și formați-o într-o pâine, presărați blatul cu tărâțe, apoi acoperiți ușa lacrimă presărată cu bulion.
Se pune la frigider în 6 ℃, acoperit cu o cârpă umedă și gata de gătit în 12 ore.
Întoarceți pâinile (sau ridicați-le) pe tava de copt, apoi tăiați-le adânc longitudinal.
Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 240 ℃ și se aruncă două mână de gheață.
Nu deschideți cuptorul, nu întoarceți aluatul decât dacă l-ați primit. La jumătate de timp putem reduce temperatura de coacere la 220-200 de grade.
Pâinea se coace în 50-55 minute.
Se lasă să se răcească pe un raft.

Și eu sunt pe Facebook și avem chiar și un grup grozav Who Sucks.
Gust Instagram, vă rog să mă verificați și acolo!