Gastro

A fost un mare favorit al copilăriei noastre și apoi a intrat cumva în chiuvetă. Recent, însă, începe să devină din nou la modă și nu doar la bufetele de pe plajă. Se poate prepara rapid și ușor acasă, este ieftin și câștigă sărat, brânză și legume pe lângă dulceața obișnuită.

Înainte de a începe cu vafa perfectă, tot ce trebuie să menționăm este că, dacă suntem serioși, trebuie să obținem un producător de vafe (nu o investiție foarte mare și va aduce prețul în curând), în care putem preparați și alte delicatese în afară de aluat zăbrelit, crocant.

O mică poveste de vafe

Oricât de ciudat ar părea, vafa - sau cel puțin strămoșul cu ramură dreaptă - a fost coaptă încă din Evul Mediu. Originea sa, conform înregistrărilor, se datorează cofetarilor flamande, care au încercat să folosească ingredientele cât mai economic posibil, astfel încât aluatul rămas a fost turnat între foi de fier ras și coapte.

De asemenea, găsim indicii că vafele erau oferite de negustorii care se deplasau în timpul sărbătorilor religioase din Evul Mediu. Adică a fost unul dintre primele „alimente de stradă”.

Atât de sigur că sunt cunoscute mai multe rețete, legate de diferite națiuni. Versiunea belgian-flamandă este realizată cu drojdie și este destul de consistentă. Olandezii folosesc întotdeauna untul pentru aluat, iar francezii pot varia chiar de la o regiune la alta - există locuri în care sunt coapte destul de subțiri, ca niște napolitane, există locuri în care este obligatorie doar forma de rețea dreptunghiulară. Dar atât de sigur, toate sunt atât de bune încât nu rămâne nici o firimitură.

Sfaturi si trucuri

- Indiferent de rețeta pe care o alegeți, poate fi dificil să determinați cantitatea potrivită de aluat pentru fiecare. Sunt disponibile mai multe tipuri de fiare de gofră - de la forma pătrată tradițională până la inimă sau formă rotundă, dar sunt și cu modele animale - indicând de obicei în instrucțiunile de utilizare cât de mult aluat este ideal. Dar să fie mai puțin aluat decât mai mult. În cazul acestuia din urmă, la închiderea fierului de călcat, cantitatea în exces își găsește drumul în afara cuptorului, ceea ce nu numai că are ca rezultat o curățare suplimentară, ci chiar ne poate descuraja să prăjim vafele.

- Asigurați-vă întotdeauna că amestecați aluatul de vafe până când este cremos, complet fără bucăți.

- Vafa este cu adevărat delicioasă dacă este crocantă la exterior, moale și sfărâmicioasă la interior - această textură se realizează atunci când ambele părți au fost coapte într-un maro auriu frumos. Timpul de coacere depinde și de tipul și grosimea aluatului și de performanțele fabricantului de vafe.

- Așezați întotdeauna vafa gata pe o tavă de copt, nu o stivați niciodată, astfel încât aburul să poată scăpa liber. Când sunt stivuite, vafele își vor pierde claritatea și vor deveni apoase, gumante.

- De asemenea, putem înlocui laptele din rețete cu smântână și smântână. Simțiți-vă liber să experimentați cu aromele și textura care ne sunt cele mai dragi. Mulți oameni susțin că, dacă folosim apă în loc de lapte, vafele vor fi mai crocante.

- Dacă nu rămâneți fără toate vafele proaspăt făcute, acesta poate fi depozitat într-o cutie etanșă câteva zile și poate rezista la îngheț.

- Vaful poate fi umplut și ambalat în nenumărate variante. Putem doar apăsa pe el frișcă, o putem presăra cu așchii de cocos, putem veni cu diferite fructe de sezon, dar cu gem foarte delicios, fructe confiate, cremă de alune și brânză de vaci, budincă de vanilie, sos de ciocolată sau caramel, înghețată linguri.

- Dacă facem vafe sărate, atunci aluatul poate fi vegetal, picant verde, ceapă. Versiunea sărată strigă după smântână și brânză rasă, dar bineînțeles că putem răspândi tot felul de unguent de la pasta de hamsie la crema de ficat.

Putem face mai mult într-un producător de vafe?

Dacă faceți vafe doar mai rar, merită să investiți într-un producător de vafe, deoarece multe alte tipuri de paste pot ieși din ea. Cu siguranță nu este surprinzător, dar este, de asemenea, perfect pentru prepararea unui sandviș fierbinte. Puteți face clești (cunoscute și sub numele de bălți) - foarte clare, iar bucătăria nu va mirosi nici ca ulei. De asemenea, puteți coace Tarkedl în el sau aluat dospit - melci de cacao sau scorțișoară, cartofi prăjiți. Asigurați-vă că ambele părți ale cuptorului sunt bine unse. Rețineți întotdeauna că aluatul de pe farfurie se va întinde când cuptorul este închis, deci va fi întotdeauna mai mic decât ceea ce acoperă suprafața.

Rețetă de bază dulce, crocantă

Ingrediente (pentru 10 bucăți):

10 dkg de făină fină

1 linguriță praf de copt

2,5 dl smântână (poate fi lapte sau smântână)

1 linguriță esență de vanilie

coaja razata marunt de jumatate de lamaie

Se amestecă zahărul, ouăle, untul și esența de vanilie până la spumă. Se rulează smântâna, se cerne făina și praful de copt, iar la final coaja de lămâie. Se amestecă până se omogenizează și se coace aluatul rezultat în aparatul de fabricat vafe timp de 5-6 minute.

Vafe de drojdie

20 dkg de făină fină

1,2 dkg de drojdie proaspătă

3 linguri zahăr granulat

Se deschide laptele, se adaugă o lingură de zahăr și se rulează drojdia în el.

Puneți celelalte ingrediente într-un castron, apoi turnați drojdia înfășurată pe ea, amestecați până se omogenizează și aprox. Se lasă la dospit 45 de minute. Formați găluște mici din aluatul dospit și puneți-le într-un aparat de fabricat vafe. Coaceți până se rumenesc în 12-14 minute.

Vafe sarate

Săriți zahărul din oricare dintre rețetele de bază de mai sus (pentru versiunea de drojdie, lăsați doar cantitatea necesară pentru a rula drojdia). În funcție de cantitatea de zahăr, adăugați pe aluat brânză rasă sau legume rase mărunt, condimente verzi tocate, măsline, roșii uscate la soare, slănină tăiată în cuburi mici, șuncă, ceapă - după cum doriți. În caz contrar, procedura de coacere este aceeași.

Crocant aerisit, fără unt

15 kg făină fină

2 dl smântână (poate fi lapte)

2 linguri zahăr granulat

1 linguriță esență de vanilie

1 pachet de praf de copt

Selectați albușul și gălbenușul separat. Bateți proteinele într-o spumă tare. Bateți gălbenușul cu zahărul aproape până se albesc. Se învârte ușor spuma și gălbenușul, se cerne în făină, se adaugă celelalte ingrediente și se amestecă până când nu se formează bucăți. Puneți puțin mai puțin aluat în aparatul de fabricat vafe decât de obicei, deoarece praful de copt va crește.

Coaceți timp de 4-5 minute. Obținem vafe foarte aerisite și crocante.

Sfaturi suplimentare: În Belgia și Țările de Jos, căpșunile proaspete, sfărâmate, sunt ambalate în vafe unse cu smântână în timpul sezonului de căpșuni.