Europa Point

În septembrie, vă vom prezenta un fel de mâncare tipică din bucătăria austriacă, tafelspitzet. Tafelspitz - cel mai adesea carne de farfurie tradusă în limba maghiară - este de fapt carne de vită gătită în bulion, care poate fi consumată servită cu supă de legume, cartofi, hrean, sos de mere, arpagic și sos acru. Deși timpul de pregătire nu este tocmai scurt, cu siguranță ar fi gustat de mulți ca prânz în toamnă și duminică.

este

Tafelspitz, care este în concordanță cu tradițiile bucătăriei austriece, mai precis bucătăria vieneză, datează din secolul al XIX-lea, dar carnea de vită a fost consumată de vienezi mult mai devreme, încă din Evul Mediu. Pentru a satisface nevoile, între 1549 și 1551, de exemplu, 200.000 și în 1650 aproape 44.000 de bovine gri au fost mutate din Ungaria în capitala Austriei. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, carnea de farfurie devenise unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de pe mesele aristocratice ale monarhiei și, în același timp, felul de mâncare preferat al abordării altfel puritanice a împăratului Franz Joseph. La fel ca Gyula Krúdy, care scrie despre tafelspitz în Cartea sa de vis:

„Carnea de farfurie nu este altceva decât„ carne de vacă ”cu debut precoce, primul decoct cu supă, legume, când doar sfecla este moale, dar cartofii din supă, dar calmarul, ceapa nu sunt încă gătite suficient. Dar frunzele, mugurii, țelina varzei sunt deja foarte bune cu carnea de supă, precum și cu sosul de hrean sau roșii murat. Este, de asemenea, unul dintre alimentele pe care nu ar trebui să le încercați acasă. Pofta de mâncare, ocazie și carne de spitz sau de oase potrivite sunt necesare pentru ca carnea de farfurie să aibă succes la timp. Ora este ora unsprezece, ca de obicei pentru sturion, boia de miel, cârnați fierți și tocană de vită serioasă. ”

În ciuda timpului îndelungat de pregătire, credem în continuare că merită tăiat și gătit tafelspitt pe baza unei rețete austriece reale. Fiind mâncare gătită acasă, câte case există obiceiuri de gătit. Vă recomand să pregătiți carne tradițională pe bază de rețetă de la Oficiul Național de Turism din Austria.

1,5 kg friptură de vită (sau vită de altă calitate, de ex. Piept sau gât)

o grămadă de supă de legume (morcovi, rădăcină de pătrunjel, țelină cu verdeață)

1 cap mare cu coajă de ceapă

pereche de boabe de piper negru întreg

arpagic pentru servire


Pregătire:

Tăiați ceapa în jumătate cu frunzele exterioare sănătoase și prăjiți grăsimea pe tăietură până când suprafața tăiată se rumeneste.

Se toarnă 3 litri de apă într-un recipient mare. Adăugați supa de legume, ceapă, praz, frunze de dafin, piper și aduceți la fierbere. Adăugați carnea și oasele curățate, spălate și, în funcție de tipul de carne, lăsați să gătească la foc mediu în apă spumante până când carnea este moale sfărâmicioasă (puteți face un test de carne cu o furculiță) - timp de cel puțin două și o jumătate/trei ore. Spuma și grăsimile sunt îndepărtate în mod regulat de pe suprafața supei, dacă fierbe o parte din apă, compuneți. Adăugați multă sare, dar numai după două ore de gătit.

Când carnea s-a înmuiat, scoateți-o din apa de gătit. Apa de gătit este o supă excelentă de carne de vită, care (dacă este necesar, după mai multe sărări și condimente după gust) poate fi filtrată separat cu frittata (aluat de clătite tăiat la lățimea aluatului) sau cu găluște.

Feliați carnea, turnați puțină supă pe ea și sare după gust, garnisiți cu arpagic. Ca garnitură, putem face cartofi la cuptor, fasole verde cu sos de mărar sau spanac cremos.

Sursa imaginii: Flickr/Christian Kadluba (licență CC-BY-SA 2.0)
---
Europa Point este centrul cultural de informare și cultural al Comisiei Europene din Parcul Mileniului din Budapesta. Ca o casă a culturii europene, informează, distrează, ca spațiu comunitar pentru conversații, aduce oamenii împreună pe teme și culturi europene.