Rețeta pentru linzerul perfect și regulile de bază

Linzer este aluatul de bază, care poate fi folosit pentru a face fursecuri, inele de linzer, isler, dar poate fi și aluat pentru diverse plăcinte. Un linzer bun este sfărâmicios, moale, parfumat. Este ușor de realizat, dar nu strică să cunoști regulile.

Trebuie doar să adăugați câteva ingrediente, asamblarea este simplă, totuși căptușeala poate fi ușor stricată: aluatul va fi slănină sau doar uscat, sfărâmicios. Toate acestea pot fi eliminate dacă știm și urmăm următoarele:

1. Unt rece, lucru rapid

Pentru produsele de patiserie frământate, este foarte important să lucrați cu ingrediente reci. Untul ar trebui să fie rece ca gheața, sfărâmați-l cu mișcări rapide, vârfurile degetelor sau chiar un robot de bucătărie cu făină, de asemenea, rece. Dacă grăsimea se topește de la căldura mâinilor noastre, boabele de făină absorb grăsimea și deja am stricat aluatul.

2. Proporțiile corecte

Aluatul este format din puține ingrediente - făină, unt, zahăr, gălbenuș de ou - și proporțiile lor sunt foarte importante. Potrivit experienței și al cofetarilor profesioniști, raportul perfect este de 3: 2: 1, în ceea ce privește proporția de făină, unt și zahăr, iar pentru 30 dkg de făină este nevoie de un gălbenuș de ou mai mare. O parte din făină poate fi înlocuită cu cacao, migdale măcinate sau nuci măcinate - poate fi înlocuită, acesta este cuvântul cheie, nu este substituibil!

3. Odihnește-te

Relaxarea este importantă nu numai pentru pastele dospite, ci și pentru laser, din alte motive, desigur. Merită să lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 1 oră într-un loc răcoros, dar este, de asemenea, în regulă să stați toată noaptea sau chiar o zi întreagă. Nu vă zgâriați la acest lucru, deoarece este important, iar aluatul se montează rapid în doar 10 minute, deci dacă vă planificați coacerea în avans, se poate potrivi cu ușurință chiar și cu o zi înainte.

+1 Calitate

Deoarece linzerul este format din puține materii prime, totul contează. Mai ales grăsimea pe care mulți o înlocuiesc cu margarină în loc de unt. Am discuta cu toții despre acest lucru, deoarece aproape o treime din aluat este gras, iar mărunțimea și mirosul prăjiturii sunt în mare măsură determinate de acest ingredient. Untul este ingredientul perfect, dar există și cei care înlocuiesc o parte din unt cu puțină grăsime pentru un aluat chiar mai zdrobitor.

Și acum vine rețeta: am făcut un inel de căptușeală, umplut cu gem de piersici, nuci tocate deasupra, a devenit perfect, imediat moale și sfărâmicios, perfect pentru oaspete sau cafea, ceai.

Ingrediente:

30 dkg făină
20 dkg unt
10 dkg zahăr pudră
1 gălbenuș de ou
1/2 coaja rasa de lamaie

De asemenea:

13 dkg gem de caise
5 dkg nuci
1 ou pentru lubrifiere

Pregătire: La aluat, așezați făina într-un vas, adăugați untul și sfărâmați cu mișcări rapide, apoi frământați gălbenușul de ou, zahărul glazurat și coaja de lămâie rasă rapid, astfel încât untul să nu se topească din căldura mâinilor voastre. Se formează în găluște și se înfășoară în folie și se lasă la frigider cel puțin 1 oră.

Aluatul este întins pe o suprafață făinoasă, iar plăcile cu diametrul de 3-5 cm sunt perforate cu o margine ondulată. Mijlocul jumătății este de asemenea perforat cu o puncție mai mică. Placa superioară în formă de coroană este untă cu ouă și presărată cu nuci tocate grosier.

Așezați cele două tipuri de aluat pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament și coaceți până devin aurii într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.

Linzers descărcate sunt umplute cu gem de caise, astfel încât aluatul să fie plin în partea de jos și perforat în partea de sus.