Bazele decorării torturilor

Pentru începători și avansați

Am face flori și alte decorațiuni pentru tortul nostru cu ajutorul stoarcerii tuburilor? În plus, ne plictisim de combinația de 500g unt - 500g zahăr? Aceasta este rețeta perfectă de cremă de unt. Ușor, delicat, mătăsos.

Această rețetă a fost pe blogul meu anterior de ani de zile și astăzi am primit o scrisoare pe facebook de la Krista care a făcut-o și a mers literalmente până la capăt. De aceea am promis să fac un videoclip.

Desigur, nu aveam suficiente ouă acasă, așa că am filmat o versiune B, descriu și rețeta pentru asta, dar trebuie să le faci pe amândouă exact în același mod. Diferența este că una are mult mai mult albuș de ou, iar cealaltă are unt.

Apropo, sunt cei care numesc acest unt elvețian, unii îl au pe celălalt cu sume complet diferite. Ideea este, în principiu, acest cremă de unt elvețiană. (Cremă de unt italiană se face într-un mod similar, dar acolo mai întâi facem sirop de zahăr, apoi totul merge la fel aici, iar gălbenușurile de ou sunt folosite și în cremă de unt franceză.)

Rețeta originală arată astfel: (bineînțeles că voi filma și data viitoare, dar spun că trebuie făcută la fel cum vedem în scurtmetraj, trebuie doar să o amestecăm în continuare cu mașina noastră pentru a o răci jos și chiar și după ce a intrat untul.) Oh, și am rescris cantitățile în grame, vechiul blog mai avea tot ce figurează pe cană.

- 600 g zahăr granulat (300 g la jumătate)
- 12 albușuri de ou (6 pentru jumătate din cantitate)
- 570 g unt nesărat la temperatura camerei (285 g la jumătate)
- 2 lingurițe de aromă de vanilie (1 linguriță pentru jumătate de cantitate)

  1. Bateți capetele de ou într-un vas termorezistent (tigaie) și puneți-le la abur. (Adică, fierbeți apa într-o tigaie și puneți tigaia de albuș peste ea.) În niciun caz nava noastră nu trebuie să atingă apa fierbinte. Adăugați zahărul și amestecați cu un tel de mână până când zahărul se amestecă în albușuri. Aceasta este de aproximativ 2-3 minute. În principiu, ar trebui încălzit la 80 de grade pentru a evita salmonela. Dacă nu avem la îndemână un termometru pentru zahăr, să intrăm în el și, dacă nu mai simțim că zahărul este granular, va fi bine.

perfectă

2. Apoi puneți albușurile de zahăr în bolul de mixare electric și amestecați cu viteză mare până când este ușor combinat, dar nu bateți-l complet uscat, adică tare. Aici amestecul nostru se răcește frumos și se îmbină.

3. Dacă este încă cald, lăsați-l să se răcească.

4. Apoi duceți mixerul la o setare medie mai mică și maximă și adăugați untul pe rând. Apoi amestecați și aroma de vanilie. Este gata în aproximativ 3-6 minute, apoi amestecați încă 2 minute la o viteză foarte mică pentru a elimina bulele de aer. Este posibil să amestecați crema mult mai mult, poate depinde de o mulțime de lucruri. Cât de repede se răcorește albușul, câte bucăți sunt făcute în avans, cât se adaugă unt, cât de repede se răcește vasul în care este amestecat.

5. Poate fi apoi folosit.

Acest cremă de unt poate fi păstrat în frigider, etanș până la 1 săptămână sau congelat până la 1 lună. Lăsați să atingă temperatura camerei înainte de utilizare.

După ce l-am făcut și l-am răcit complet, l-am băgat în frigider pentru că nu l-am folosit imediat. Îl voi scoate din frigider la timp înainte de utilizare, trebuie să se încălzească la temperatura camerei și îl voi amesteca din nou cu mașina înainte de utilizare.

Ce trebuie să căutați: lăsați-l să se răcească în mod corespunzător în timpul procesului de lucru, aveți răbdare, se va uni, chiar dacă ar putea fi dificil. Este posibil să dureze mai mult timp pentru a amesteca la sfârșit, eventual un pic mai mult unt. Poate depinde și de unt, de temperatură.

Filmul prezintă fabricarea de unt elvețian, iată ingredientele:

  • 5 bucăți de albus de ou
  • 130 g zahăr granulat
  • 500 g unt la temperatura camerei
  • Aromă de vanilie (poate fi înlocuită cu puțin rom sau lichior amaretto/portocaliu

Pregătirea sa este aceeași cu cea a fostului buttercream, după cum puteți vedea în scurtmetraj.