Rețetă dovedită cu turtă dulce și glazură - Marele secret al mierii

Vine Crăciunul, din ce în ce mai mulți oameni arată delicios, moale sau doar bine decorat reteta de turta dulce.
Decorarea turtei dulci nu este o sarcină ușoară și este nevoie de mult descurajare dacă oricât de mult am urma o rețetă, nu reușește, casa nu se oprește, glazura se scurge.

Cu toate acestea, nu este atât de complicat dacă respectăm acest lucru 3 statuturi importante:
- doar puneți în aluat și glazurați ceea ce este absolut necesar, feriți de ingredientele adăugate inutile
- decideți în ce scop facem mierea: pentru mâncare sau ca cadou, pentru decorare
- acordați timp adecvat pregătirii.

Dacă le urmăm, succesul este aproape garantat.

Să ne uităm la prima regulă: materiile prime necesare, cantitățile:

Aluat de turtă dulce pentru o masă

Poate rezista la decorarea de bază, căptușită, dar rețineți că glazura de scriere și cantitatea mare de zahăr strică experiența gustului picant-untos al turtelor dulci. Prin urmare, nu recomand, de obicei, acoperirea întregii suprafețe cu glazură pentru alimente și evitarea utilizării coloranților alimentari ori de câte ori este posibil. Faceți prăjituri gustoase, dar delicioase, ceea ce reprezintă o experiență pentru papilele gustative, iar lângă acesta putem decora masa festivă cu câteva prăjituri decorate în plus.

Reţetă

Este important să folosiți unt, nu margarină. Deși sunt mai scumpe, cele două nu pot fi comparate ca gust.
Când coaceți, aveți grijă să nu gătiți prea mult, deoarece se usucă, mierea noastră nu va fi moale. Cel mai bine este atunci când cookie-ul este maro auriu, este deja copt, dar în interior este suculent.

Ingrediente:
55 dkg de făină
20 dkg de miere
20 dkg zahăr pudră
10 dkg unt
2 oua
10 g amestec de condimente de turtă dulce
10 g bicarbonat de sodiu

Pregătire:
Ingredientele trebuie să fie întotdeauna la temperatura camerei. Mierea nu trebuie încălzită, untul nu trebuie topit, nu există nicio diferență esențială între cele două aluaturi.
Pe de altă parte, este foarte important să se lucreze foarte bine ingredientele, astfel încât aluatul să fie complet omogen.
Apoi lăsați aluatul să se odihnească cel puțin o noapte, dar până la 2-3 zile, strict la temperatura camerei. Nu puneți aluat de miere în frigider!

Înainte de întindere și rupere, prelucrăm aluatele pe o suprafață ușor făinoasă, formăm pâini mici din ea. Suprafața aluatului trebuie să fie netedă și textura omogenă.
Intindeți o cantitate medie de făină, astfel încât să nu iasă, dar nu lăsați multă făină sub ea. Extindeți la o grosime de 3-4 mm, apoi rupeți-l cu un filtru.

Este important să știți că culegătorii de modelare nu funcționează pe acest aluat, deoarece pe măsură ce crește în timpul coacerii, își pierde modelul.
Mierile găurite sunt așezate pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament și ușor pătată cu lapte cu o pensulă de patiserie. Acest lucru va face suprafața frumoasă și strălucitoare.

Înainte de coacere, lăsați-l să se odihnească până când laptele se usucă la suprafață. Apoi coaceți la cuptor la 170-180 grade, amestecând timp de 8-10 minute. Când coaceți pentru prima dată, asigurați-vă că cuptorul nu este prea fierbinte și schimbați-l dacă este necesar.

Mierile descărcate se lasă să se răcească, să se usuce timp de 2-3 zile la temperatura camerei în aer liber, înainte de a garni. Dacă nu este decorat, puneți-l într-o cutie sigilabilă după răcire.

Aluat de turtă dulce pentru decor

Procesul de preparare a mierii pentru decor este același, doar rețeta și coacerea acesteia sunt diferite.

Reţetă

Ingrediente:
55 dkg de făină
20 dkg de miere
20 dkg zahăr pudră
5 dkg margarină
2 oua
10 g amestec de condimente de turtă dulce
10 g bicarbonat de sodiu

Această bază de miere este rumenită adânc, deci pierde puțin mai multă umiditate, se usucă mai bine și devine mai durabilă. Timp de coacere 10-12 minute.
Este foarte important ca prăjitura coaptă să fie la temperatura camerei timp de 2-3 zile înainte de a fi complet glazurată și decorată!

Glazură scrisă, rețetă pentru îngheț

Ingrediente:
- albus de ou cântărit în grame
- De șase ori cantitatea de zahăr pudră

Secretul pentru a face o glazură de succes este un ingredient bun. Fără aceasta, nu este posibil să se facă o glazură care să fie potrivită. Punctul pivot este mărimea particulelor zahărului pudră. Ar trebui să se utilizeze cel mai bun zahăr glazur posibil, de asemenea, trebuie cernut printr-o sită foarte densă. Întregul lucru ar trebui să fie ca pudra. Nu pot exista granule mai mari, deoarece face ca smalțul să fie gros.

Alternative dacă nu puteți găsi zahăr glazur extra fin:
- se macina din nou cu o rasnita de cafea
- cu o seară înainte, amestecați zahărul glazură cu albușurile și lăsați zahărul să se dizolve înainte de spumare.

Niciunul nu este perfect, dar poate fi o soluție de legătură, dar recomand cu siguranță să obțineți zahăr glazură măcinat foarte fin, dacă este posibil.

Pregătire:
Bate ouăle, separă-le și cântărește proteinele. Apoi lăsați-l să stea la temperatura camerei peste noapte, astfel încât să-și piardă conținutul de umiditate, obținem o glazură mai masivă. Este important să nu lucrăm niciodată cu ouă reci, doar cu temperatura camerei!

Amestecă ouăle cu tot zahărul pudră cu o lingură până când toată materia uscată este umedă.

Și acum vine marele secret: se amestecă foarte încet timp de 10 minute. Dacă aveți o mașină de birou, nu este un tel, ci un mixer de cremă. Dacă avem doar un robot portabil, atunci la treapta cea mai joasă. În acest din urmă caz, vă sugerez să faceți o doză mai mare simultan, astfel încât sunt mai puține șanse ca glazura să fie prea spumoasă.
Acesta este marele secret, nu este nevoie de amidon sau orice alt material adăugat, în urma lor obținem o glazură de scris frumoasă și netedă.

Glazura poate fi păstrată mult timp la temperatura camerei. Nu dați la frigider deoarece zahărul se va cristaliza foarte repede. Cel mai bine este să-l puneți într-o pungă/pungă de spumă de unică folosință și să o sigilați etanș. Este recomandabil să amestecați înainte de reutilizare sau să amestecați cu glazură proaspătă după ce ați stat mai mult de 1 săptămână.

Glazura răspânditoare

Versiune diluată în apă a glazurii de scris. Este necesară o anumită practică pentru a găsi textura potrivită. Dacă este prea diluat, nu-l îngroșați cu zahăr pudră, lăsați o glazură scrisă și puneți-o înapoi în ea. Zahărul pudră adăugat ulterior nu se mai poate dizolva în acest fel.

Acoperiți cu o cârpă umedă timp de 1 oră înainte de utilizare.
Poate fi umplut cu linii de contur trasate pe tort cu glazură și apoi uscat. Fără contur, glazura curge.
Uscarea durează relativ mult timp la temperatura camerei, deci merită să o ajutați în cuptor sau cu un radiator. Cu toate acestea, este foarte important ca aerul pe care îl suflăm pe glazură să nu fie cald, deoarece se poate crapa. Acesta este motivul pentru care este recomandabil să lăsați ușa cuptorului deschisă în timpul uscării. Suprafața trebuie să aibă o duritate minimă de 3 ore.

Glazura de teren nu poate fi refolosită mai târziu, deoarece apa adăugată precipită în timp ce stați în picioare, așa că încercați să obțineți cât de mult aveți nevoie.

Puteți citi despre instrumentele și tehnicile decorative în capitolul următor, faceți clic aici dacă l-ați citi și.

Vă voi arăta ce am făcut din aceste rețete:

Dacă ți-a plăcut această postare, aderă-te la pagina de Facebook Luna de Miere pentru conținut mai interesant.