Rețetă de pâine prăjită rustică

Au reușit și ei

15 dkg de făină de pâine (BL80)
0,3 dkg de drojdie proaspătă
0,9 dl de apă

20 dkg cartofi fierți găuriți (3 bucăți mai mici)
toate pastele vechi de mai sus
50 dkg făină de pâine (BL80)
1 lingură de sare
1 kg de drojdie proaspătă
2,4 dl suc de gătit cartofi

Aluatul vechi este pus împreună cu o seară înainte. Presară făina într-un castron, sfărâmă drojdia, toarnă apa călduță și lucrează bine împreună. Acoperind o noapte și lăsați-l să se odihnească pe blatul din bucătărie. Sunt 10-12 ore.

Gatiti cartofii curatati cubulete pana se inmoaie, strecurati, prindeti bulionul si rupeti bine legumele. Se toarnă făina într-un castron, se amestecă cu sarea, se sfărâmă drojdia, se adaugă aluatul vechi rupt în bucăți, cartofii răciți la călduță și se adaugă încet bulionul cald, dar nu fierbinte. Dacă aluatul este foarte lipicios, puteți adăuga 1-2 lingurițe de făină. Frământați bine.

Acoperit într-un loc cald pentru aprox. Coaceți 45 de minute.

Apoi frământați aluatul liber. Puneți-l înapoi în castron pentru a crește încă 20 de minute.

Cuptorul este preîncălzit la temperatura maximă (250 de grade pentru mine) cu o jena mare, acoperită în interior. (Al meu este un cuptor de rață de 8 litri.)

La sfârșitul celei de-a doua fermentații, scoateți yenul din cuptor, întindeți-l subțire cu ulei, presărați cu făină.

Folosind mâini făinoase, transferați aluatul dospit în yeni. Puneți capacul pe Jena, introduceți-l în cuptor.

Coaceți timp de 10 minute la temperatura maximă (250) și apoi reduceți la 200 de grade. După ce s-a copt timp de 35 de minute, puneți apa într-un vas mic din fundul cuptorului și scoateți capacul din Jena. Coaceți încă 15 minute.

În cele din urmă, îl scoatem din yeni și îl lăsăm să se răcească complet pe un raft.

Mai multe imagini pot fi vizualizate pe blog.
Timpul de preparare nu include timpul de odihnă al aluatului vechi.