REȚETA SECRET CAKE - CREMA BELÉMI (PORTUGA)

Oricine a fost în Portugalia a întâlnit cu siguranță de mai multe ori cea mai populară piesă din producția locală deja semnificativă de desert, crema portugheză. Pastel de nata este un dulce ușor de făcut, delicios, care se potrivește cu cafeaua puternică portugheză, bica.
Pe lângă portugheză, crema portugheză este deosebit de populară în unele părți din Europa de Vest, precum și în zone din lume care au avut istoric legături mai strânse cu Portugalia decât Brazilia și Asia de Est (de exemplu, Macao, Japonia). Recent, unul dintre marile lanțuri de supermarketuri maghiare a adăugat, de asemenea, produse proaspete de panificație la oferta sa, astfel încât a devenit relativ ușor de obținut și în Ungaria.

Crema portugheză a fost creată de locuitorii mănăstirii Sf. Ieronim din Belém (acum un cartier al Lisabonei) înainte de secolul al XVIII-lea. În plus față de cantitatea mare de albușuri folosite pentru amidonarea hainelor călugărițelor și călugărilor, gălbenușul de ou rămas a fost excelent pentru prepararea prăjiturilor dulci, dintre care unul era cremosul portughez.

Noua constituție, introdusă după Revoluția Portugheză din 1820, a pus capăt finanțării ordinelor din țară. Totuși, lângă mănăstire a existat o rafinărie de zahăr care a dat o idee unui călugăr: el s-a gândit că îi va ajuta în situația dificilă și poate că se poate face un mic venit făcând prăjituri la rafinăria de zahăr, care apoi ar fi vândută pentru bani la magazinul mănăstirii. Rețeta perfectă pentru prepararea pastelului de Belém s-a născut în 1837, când s-a deschis magazinul Fábrica de Pastéis de Belém, care fabrică prăjituri de renume mondial. Ideea s-a împlinit: „prăjiturile Belém” au câștigat în curând faimă și, deși magazinul era încă foarte greu de atins la acea vreme (deoarece Belém se afla în afara orașului și putea fi accesat doar cu bărci cu aburi pe râul Tajo), a atras o mulțime vizitatori.

Cofetăria care funcționează astăzi pe site-ul rafinăriei originale de zahăr se extinde constant: astăzi poate găzdui 3-400 de persoane în camerele albastre și albe decorate cu frumoase dale portugheze. În medie, 20-25.000 de pasteluri sunt vândute zilnic în Belém aici, în cofetărie și, deși încearcă în mod constant să-l convingă pe proprietar să deschidă un magazin în centrul orașului, acest lucru nu s-a întâmplat până în prezent, insistă asupra locației inițiale.

Astăzi, 150 de persoane lucrează în cofetărie, secretele lor, potrivit lor, au fost încercate de spioni industriali, laboratoare străine de alimente și maeștri bucătari, în zadar. Rețeta, care a rămas neschimbată din 1837, este cunoscută de un total de șase - trei maeștri cofetari, doi maeștri pensionari și șeful cofetăriei - deși există surse pe care doar patru le cunosc de fapt: proprietarul și trei cofetari șefi. În orice caz, este sigur că nimeni nu îți va spune vreodată rețeta. Crema portugheză Belém a fost adăugată în lista „50 Best Foods and Where to Eat” a The Guardian britanic în 2009.
Pastel de Belém este o denumire de origine protejată. Numai prăjiturile făcute de Fábrica de Pastéis de Belém pot fi numite așa, prăjiturile care sunt extrem de asemănătoare cu clasicul pastel de Belém sunt numite pastel de nata în toată țara.

Imitația se află pe meniurile aproape oricărei cafenele, de multe ori chiar și cele mai mici magazine dețin câteva bucăți și, deși arată ca aspectul original, nu pot reproduce gustul perfectului pastel de Belém. Diferența constă în detalii, aluatul clasic pastel de Belém este aproape subțire, iar umplutura sa este mai mult și mai cremoasă decât cea a imitațiilor. Rezultatul final este perfect dacă crema este exact astfel încât să fie cremoasă atunci când este mușcată, dar încă nu curge. Și aluatul este atât de subțire încât poate încă să țină crema. Acest lucru se realizează utilizând într-un cuptor cu temperatură extrem de ridicată, cca. La 400 de grade, coac brusc coșurile umplute cu smântână. Rezultatul este un tort special, atât crocant, cât și moale, caramelizat ușor deasupra.
Și, deși rețeta originală nu este atât de publică, încât chiar și cazul pastel de nata/Belém este menționat în justificarea măsurilor Comisiei Europene de „consolidare a protecției împotriva furtului informațiilor comerciale confidențiale”, putem face un tort foarte asemănător cu originalul urmând descrierea de mai jos.

Ingrediente pentru 12 bucăți:
30 dkg de foietaj
26 dkg zahăr
6 gălbenușuri
2 linguri de făină
4 dl lapte
1 baton de scorțișoară
1 baton de vanilie
1 vârf de sare

Se amestecă făina până la jumătate de deci de lapte. Se toarnă restul de lapte într-o tigaie, se adaugă zahărul, sarea, vanilia, scorțișoara, amestecul de făină și se încălzește la fierbere, amestecând continuu. Scoateți de pe foc, lăsați aluatul să se răcească ușor, scoateți bețișoarele de scorțișoară și vanilie, apoi adăugați gălbenușurile pe rând. Reveniți la foc și încălziți la foc mic, amestecând, timp de câteva minute. Dacă textura este groasă și cremoasă, scoateți-o de pe foc.

Aluatul de foietaj este întins pe o suprafață făinoasă la o grosime de aproximativ trei milimetri. Tăiați într-o formă circulară cu două până la trei centimetri mai mare decât adâncul cuptorului pentru brioșe. Aluatul se introduce în matriță pentru a forma un coș și apoi se umple cu cremă până la aproximativ 3/4. Temperatura de coacere: 250 ° C
modul de coacere: 12 minute amestec fierbinte, 3 minute modul grătar pentru a face roșea superioară, fără probleme dacă există pete întunecate pe ea, de fapt!