Bessamel - sos alb

Nume maghiar:

Sos bechamel

Numele original:

Beșamel

Origine:

Franţa

Timp de pregatire:

00 min

Repaus/fermentare:

00 min

Timp de gătit/coacere:

20 de minute

În total:

20 de minute

Ingrediente sos Besamel:

5 dkg unt
5 linguri de făină
5 dl lapte
sare
nucşoară

Sosul Besamel sau sosul alb în limba maghiară este o completare a multor feluri de mâncare. În ceea ce privește cantitățile, consider că 1 dkg de unt necesită 1 lingură de făină și 1 dl de lapte, deci este destul de simplu de calculat. Dacă este necesar un sos mai subțire (de exemplu, pentru vasele de caserolă), contați pe o lingură de făină tocată sau doar îngrămădită. Dacă îl veți folosi ca sos și aveți nevoie de un sos mai gros, contați pe o lingură ușor îngrămădită (consultați ideile de sos de mai jos). Dacă amestecul de unt-făină este aproape fluid, bechamel va fi mai subțire. Dacă amestecul de unt-făină este solid, ceva asemănător cu o smucitură, va fi gros.

Rețetă sos Bessamel

Topiți untul și prăjiți făina în el timp de 2-3 minute. De fapt, faci o smucitură ușoară pe bază de unt.

Topeste untul

Prajeste faina. Nu fi mai întunecat decât atât.

Se toarnă peste lapte și se amestecă fără bulgări.

Și acum vine secretul sosului bechamel fără noduri. Știu că acest lucru este împotriva a tot ceea ce ați învățat despre sacadări, dar funcționează: în același timp cu prăjirea făinii, începeți să încălziți laptele într-o tigaie separată (sau cuptor cu microunde). Când îl turnați pe smucitură, laptele ar trebui să fie fierbinte. Se toarnă totul dintr-o dată și se amestecă cu câteva gesturi rapide. Vă garantez că, dacă faceți acest lucru, sosul nu va fi aglomerat. (Dacă da, strecurați la capăt sau la nivel cu un mixer.)

Se toarnă laptele fierbinte dintr-o mișcare bruscă, astfel încât să nu devină aglomerat

În acest fel puteți verifica dacă este gata

Dacă nu curge împreună, ai terminat

Utilizarea sosului bechamel

Sosul bechamel sau sosul alb pot fi introduse în multe feluri de mâncare stratificate. Cartofi stratificati I de ex. O diluez cu smântână într-un raport de aproximativ 1: 2 și o stratific. Este baza mai multor paste caserole, cum ar fi lasagna de la Bologna și un accesoriu esențial al musaka grecească. Deci, de fapt, alimentele asemănătoare caserolei din fiecare națiune ridică acest sos.

Poate fi consumat aproape independent cu multe legume, de ex. conopida sau broccoli ușor fierte, dacă o puneți pe un vas ignifug, acoperiți-o cu un bechamel mai gros, presărați-o cu brânză rasă și coaceți-o maro auriu la cuptor, veți obține o mâncare extrem de delicioasă și simplă, pe care chiar și vegetarienii o pot mânca .

Dar sosul bechamel este, de asemenea, baza pentru o varietate de sosuri de sine stătătoare. Îmbogățite cu brânză, fac sos de brânză (sau, în franceză și mai târziu, sos Mornay), îmbogățit cu muștar și semințe de muștar pentru a face sos de muștar. În plus, de ex. îmbogățit cu smântână și cozi de crab, poate fi transformat în sos Nantua și îmbogățit cu bucăți de ceapă tocate mărunt aburite în unt, poate fi transformat în sos Soubise. Toate aceste ultime variații sunt de obicei complementare cu bile de carne sau fructe de mare, eventual legume.

În ceea ce privește aroma, îl puteți aroma cu orice condiment, sare și nucșoară (și poate chiar piper negru) este ceea ce este potrivit pentru aproape orice utilizare. Absoarbe destul de multă sare, merită să fim atenți, pentru că altfel mâncarea poate rămâne fără gust.