SOS DE BESAMEL - sos alb, sos beșamel (rețetă)

SOSUL DE BESAMEL (sos beșamel) este, de asemenea, cunoscut sub numele de sos alb. În esență, nu este altceva decât o smucitură untată gătită cu lapte. Unul dintre sosurile mamă din bucătăria franceză. Acesta oferă baza pentru sosuri precum popularul sos de brânză sau sosul Mornay. Sosul alb reînnoiește și modernizează bucătăria franceză medievală și renascentistă

este asociat cu numele bucătarului-șef François Pierre de la Varenne (1615–1678). Este ușor de realizat, dar, ca orice, poate fi realizat prost. Și cum să faci bine? Arată Gordon Ramsay!

Prepararea sosului Bessamel (Gordon Ramsay)

Oricine a făcut vreodată un sos bechamel, urmărind videoclipul, va înțelege totul. Pentru cei care abia încep, iată detaliile, potrivit lui Gordon Ramsay.

Ingrediente:
30-50 g unt nesărat
25 g de făină
300 ml lapte rece
Pentru condimente: sare, piper, nucșoară
Pentru sos de brânză: brânză (cheddar etc.)

Pregătirea: Încălziți tigaia, adăugați untul, adăugați făina. se face o smucitură albă cu agitare constantă (vezi video). Pentru sacadat, adăugați laptele în trei porții, amestecând rapid și constant. Condimentați sosul bechamel cremos, catifelat, cu sare, piper negru proaspăt măcinat (poate fi și piper alb) și un vârf de nucșoară măcinată. Sosul alb este gata.

Adăugând brânză, puteți face și un sos de brânză simplu și gustos din sosul bechamel. Se poate adăuga la legume, paste, carne de pasăre (aproape orice după gust).

Dacă folosim suc de bază (‘bulion’) în loc de lapte și turnăm cu el un sac de unt, obținem un alt sos de bază notabil: acest „sos catifelat”, adică „sos velouté”. Numele complet al velouté depinde de tipul de suc de bază ușor (pui, pește etc.).

Sándor Csíki ♣

Observ că sosul alb, slăbit cu puțină smântână (smântână) și aromatizat cu condimente verzi (pătrunjel, mărar sau ciorchine), este, de asemenea, un excelent însoțitor la mâncărurile de ciuperci prăjite - fie că este pâine sau doar în formă naturală.