Micii locuitori ai pădurilor și câmpurilor de ciuperci - Pescuitul; Canal de vânătoare; Europa Centrală este singura localizată

Datorită poziției sale geografice, majoritatea ciupercilor caracteristice atât pentru zona temperată, cât și pentru climatul montan, nordic și sudic (mediteranean) se găsesc în Ungaria. Omul care merge prin câmpul pădurii se întâlnește pas cu pas cu indivizii săi populați și mai puțin populați. Gustul și aroma acestora nu pot fi înlocuite cu nimic altceva, fie că le consumăm singure, fie că ne condimentăm mâncarea cu ele. Seria noastră poate fi de un mare ajutor pentru vânător - în special pentru tineri și începători. Și chiar dacă norocul la vânătoare evită uneori vânătorul, culesul de ciuperci poate fi un mare „sport complementar”. Autorul nostru a fost un expert profesionist în ciuperci de zeci de ani.

Despre ciuperci în general

Ciupercile de cerb sunt relativ ușor de recunoscut. Pălăriile lor sunt comestibile, dar pot fi vândute numai cu carne de vânat mare. Ne compensează din abundență, colecționari, că are un gust foarte bun și poate fi folosit în multe feluri. De la oul de ciuperci de dimineață până la tocană, prăjit, prăjit și chiar tânărul - toiag - umplut și prăjit este un aliment maiestuos. Butucul nu este nici comestibil, deoarece este fibros nedigerabil. Cu toate acestea, nu aruncați tulpina tăiată, deoarece poate fi utilizată pentru aromatizarea supelor, tocanelor, tocanelor, umpluturilor și prăjiturilor în perioadele sărace de ciuperci (de exemplu, iarna) atunci când sunt uscate și zdrobite până la pulbere. Un mare avantaj al căprioarelor este că pot fi găsite din mai până toamna târziu. Sunt răspândite deoarece sunt o specie comună care crește atât în păduri de foioase, cât și în pini, margini de pădure și pajiști.

Una dintre rețetele mele preferate de ciuperci:

Este un fel de mâncare excelent dacă betele sunt umplute cu caș de oaie, așezate într-un vas de copt și coapte într-un cuptor preîncălzit (180-200 grade) pentru o perioadă scurtă de timp. Brânza de oaie poate fi, de asemenea, condimentată cu piper alb măcinat, pătrunjel, cimbru și arpagic tocat. Capetele de ciuperci se spală doar, dar nu se condimentează separat, deoarece umplutura le aromează. De asemenea, îl putem umple cu altceva, precum chifle, ficat, pătrunjel, umplutură de ouă, dar apoi îl condimentăm cu sare și piper înainte de umplere, deoarece această umplutură nu este atât de intensă. Se potrivește oricărei garnituri în afară de aluat. Gustul ciupercii este garanția că vom linge toate cele zece degete după aceea, oricare dintre ele vom alege.

Agarici

Apariția agaricilor este așteptată în luna iunie, în caz de vreme favorabilă. Cea mai periculoasă dintre speciile lor toxice este ucigaş- si alb-agavă.
Dar există câteva soiuri comestibile printre ele. Cel mai delicios a împărat, care era deja o delicatesă preferată a vechilor romani. Este relativ ușor de recunoscut: mare sau mijlociu, pălăria sa este portocalie strălucitoare, strălucitoare roșu portocaliu, netedă, rămâne rar haina albă, marginile sunt nervurate, plăcile sunt dense, independente, late, palide și apoi galben auriu strălucitor. Tulpina de lămâie sau galben auriu are un guler avansat, de asemenea, galben și un bocș mare, alb, proeminent, asemănător unui sac. Este nu numai comestibil, ci și comercializabil.

Cafrangos agave

Agaric înroșit

Are o valoare de plăcere excelentă, este potrivit pentru aproape orice: poate fi copt, smucit, la grătar, dacă am găsit o cantitate mai mare, poate fi folosit și pentru a face tocană. Puteți colora mâncarea în galben, dar avantajul este că două până la trei bucăți de bulion vor fi galben auriu.
Ciuperci de aceeași mărime ca ale împăratului roșu agaric. Și-a luat numele din proprietatea de înroșire a cărnii sale, care este vizibilă mai ales la baza tulpinii și la urmele tăieturii. Pălăria sa roșie palidă, roșiatică-gălbuie, maro-roșiatică are un diametru de 5-30 centimetri, emisferică la o vârstă fragedă și apoi se aplatizează. Simplu, galben-albicios, mai târziu maroniu-roz (dacă acest lucru deranjează pe cineva, pielea pălăriei poate fi ușor decojită).

Agaric gri

Agaric înțepător

Plăcile sale sunt de obicei dense și independente pe agarici, largi, albe și roșii colorate. Tulpina este groasă, albicioasă, roșiatică. Nu există bocskora, dar baza este asemănătoare unui tubercul, gulerul său alb este, de asemenea, caracteristic, bine dezvoltat, căzut, cu margini nervurate. Este toxic crud, poate fi consumat doar gătit sau prăjit, deoarece acest soi are și un gust excelent și - la fel ca împăratul - putem face orice din el.
Tabăra agaricilor comestibili este întărită de mărimea sa medie agaric gri. Aspectul său este similar cu cel al fardului, doar puțin mai ușor, mai gri.
Este o specie comună întâlnită atât în pădurile de foioase, cât și în cele de pin din iunie până în noiembrie. Poate fi confundat cu o minge de panteră de dimensiuni similare, dar otrăvitoare, nativă și aici! Agaricul gri este mai gros, dar gulerul său este mult mai „agaric” decât cel al omologului său toxic.
THE con de brad este de așteptat să apară în primăvară sau între septembrie și noiembrie. Se află în păduri de pini cu soluri nisipoase. Guler de dimensiuni medii, pufos și gătit, bine dezvoltat și cu piele. Când se presează sau se usucă, devine ușor maroniu ocru. El trebuie să fie foarte atent cu el, deoarece poate fi ușor confundat cu colegii săi de moarte!
Este un soi rar în Ungaria, de asemenea un agaric comestibil a cu mărgele-, sau a agaric mare.

Împăratul agaric

Agaric alb

Agaric ucigaș

Prima este de dimensiuni medii, baza trecătoare a gulerului are o îngroșare asemănătoare sfeclei, carnea îi este înroșită sub presiune și are un miros de arahide. Apariția agavei mari se poate face între iulie și septembrie. Îi place căldura, așa că preferă să locuiască în sudul Europei. Pălăria lui este albicioasă, de culoare galben paie îmbătrânită și, așa cum sugerează și numele, este o ciupercă mare. Gulerul lipsește în cea mai mare parte, fundul este gros, înconjurat de o creștere mare, de culoare crem, galben-ocru, în timp. Gustul și mirosul sunt plăcute când sunt tineri, dar carnea sa se deteriorează rapid, astfel încât numai exemplarele tinere pot fi consumate.
THE cafrangos si agaric spinos ar trebui clasificat ca o ciupercă mare și comestibil condiționat, de fapt, unele literaturi nu o recomandă pentru a mânca, deci nici măcar nu ne ocupăm de ea.

Câteva sfaturi de pregătire:

Agaricele sunt ciuperci extrem de gustoase - din păcate, chiar și cele otrăvitoare (știu asta dintr-o otravă cu ciuperci transplantată de ficat!) - deci pot fi folosite pentru a face aproape orice fel de mâncare de ciuperci, dar sunt cele mai potrivite pentru prăjire naturală sau prăjire, fie în mod tradițional, fie în aluat (aluat gros de clătite făcut cu lapte). diluat cu bere în loc).
Deoarece ciupercile sunt foarte prietenoase cu ardeiul măcinat, să nu uităm acest condiment la prăjire. Ciupercile pregătite pentru prăjire naturală trebuie, de asemenea, presărate cu pătrunjel tocat și ulei de măsline. După două sau trei ore de depozitare în frigider, „pană” este gata pentru coacere. Trebuie să săriți doar înainte de coacere. Dacă îl prăjim, îl condimentăm înainte de prăjire, apoi îl prăjim într-o grăsime bogată până se rumeneste. Orezul aburit, legumele aburite și cartofii prăjiți sau piureul de cartofi merg bine cu toate cele trei versiuni.
Data viitoare ne vom cunoaște mai bine cu ciuperci de căprioară și ciuperci.
Vânătoare bună ici și colo!
Kiss J. Csaba