Rețetă zilnică: legume de morcov cu coji de furie

Redactorul nostru șef, Krisztina László, este hotărât să facă din gătit o experiență în vremuri schimbate și să facă din mesele cu membrii familiei punctul culminant al zilei.

legume

Astăzi este preferatul mamei. Lasă-mă să fiu puțin egoistă când stau deja lângă sobă dimineața devreme, în timp ce bărbații încă dorm. În viața mea anterioară, partea mea feministă s-ar fi revoltat cu siguranță împotriva acestei nedreptăți de diviziune a muncii, dar circumstanțele schimbate au scos din mine mama grijulie a cărei sarcină este să hrănească familia. Fac asta cu plăcere pentru că meditez în timp ce gătesc și, în timpul prânzului împreună, zburăm înapoi în timp pe aripile poveștilor de familie și ne amintim de momente vechi, intime. Așa ne întărim sufletele în aceste vremuri grele.

M-am gândit să fac cea mai dulce captură a propriei adolescențe de azi, pe care adolescentului meu nu-i place foarte mult, dar în caz de urgență, nu poți alege întotdeauna. Nu mai vine cu îndemnul șchiop al adulților: mâncați legumele frumos, veți putea fluiera din sfeclă. El poate deja să fluiere și nu a reușit să învețe de la sfeclă roșie, ci de la o mulțime de practici cu colegii săi de joacă în curtea ovilor.

Am ales rețeta de sfeclă roșie de la bunica mea paternă, care, spre deosebire de mine, era o adevărată zână de bucătărie. A supraviețuit celor două războaie, revoluției din ’56, anilor cruzi ai comunismului, a trecut prin multe lucruri și de atunci a văzut lumea altfel decât descendenții ulteriori ai familiei noastre. Când era o gospodină rurală bogată, conducea o gospodărie imensă, mutându-se mai târziu în capitală pentru a găti mâncarea simplă, dar fantastic delicioasă a nepoților, coaptă în bucătăria ei de cinci metri pătrați.

Sfecla roșie este un preparat rapid, ieftin, nu are nimic în plus, îl iubesc din cauza gustului dulce al legumelor. Bunica întotdeauna a îndulcit bine legumele, luptam constant împotriva ei în adolescență, pentru că atunci eram foarte atentă la silueta mea. În fiecare joi, după școală, luam prânzul cu el și frații și surorile mele, luam deseori cu noi prieteni care, în calitate de copii cheie în Pest, nu erau obișnuiți cu prânzurile atât de delicioase. Am repetat totul, sfecla s-a epuizat și ea repede. Vestea despre bucătarul special al Mamei Kata s-a răspândit în curând la școală, mai mulți dintre colegii noștri încercând să se alăture echipei de prânz de joi. Când compania costumelor s-a umflat prea aglomerată, spre marea noastră durere părinții noștri au oprit vizita, noi, nepoții, am rămas. Dar cel puțin avem mai multe alimente.

Husi cu blană nu este altceva decât piept de pui în stil parizian, pe care ne-am putea permite să-l mâncăm. Mâncare mai ușoară decât carnea clasică prăjită, pesmetul lipsește din pesmet, doar făină și ouă sunt în el. Mama Kata nu a folosit niciodată ulei pentru prăjire, a jurat pe untură și, dacă luăm în considerare doar gustul mâncării, avea perfectă dreptate. Gustul cărnii prăjite este destul de diferit, dar în bucătăria modernă de astăzi nu-l mai întâlnim prea mult. Acum sunt atât de nebun să fac un piept de pui cu blană încât, spre sfârșitul prăjirii, mai turn două ouă bătute pe carne, ouăle se varsă peste ele și ceea ce se scurge în uleiul fierbinte îl face să se amestece.

Să ne uităm la rețete acum!

Stil de mama sfeclă roșie Kata

Ingrediente pentru 4 persoane:

800 g morcovi
80 g unt
3 ek. ulei
6 ek. făină
150 ml apă
800 ml lapte
2 ek. zahăr
1 vârf de sare

Pregătire:

Încercuiți morcovii curățați. Topeste untul, adauga uleiul si inelele de sfecla. Se amestecă sub acoperire și se fierbe până se înmoaie. Se ia de pe foc, se amestecă făina, apoi se adaugă laptele și apa. Se adaugă sare, zahăr și se fierbe, amestecând, până se îngroașă.

Husi cu blană

Ingrediente pentru 4 persoane:

50 dkg file de piept de pui
6 ek. făină
2 ouă + încă 2 la sfârșitul ouălor amestecate
ulei pentru prăjit

Pregătire:

Pieptul de pui se taie felii mai mici, se feliază și se sărează. Făina se pune într-un vas mai mic, ouăle bătute în altul. Feliile de carne se rulează mai întâi în făină și apoi în ou. Se prăjește în ulei fierbinte din abundență.

Ai citit rețeta de ieri?

Rețetă zilnică: milaneză falsă de familie

Redactorul nostru șef, Krisztina László, este hotărât să facă din gătit o experiență în vremuri schimbate și să facă din mesele cu membrii familiei punctul culminant al zilei.