Rețete de la sufni, pentru că vă ajutăm - Böllérshop

sufni

Rețete de la Sufni pentru că vă ajutăm

  • Autorul postării:Böllérshop
  • Postare publicată: 18/10/2015
  • Categorie postare:Știri
  • Postează comentarii:6 postări

Cârnați Gyula de casă

10 kg. carne de porc tocată cu un conținut de carne de 60%
230 g. ardei rosu macinat (cu picant)
215 g. sare (nu este aspirată și nu este rafinată cu nitriți)
10 g. piper negru măcinat, (poate fi puțin mai mult, după gust)
10 g de chimen întreg,
2 capete de usturoi (presate cu o presă de usturoi
2 vârfuri de piper multicolor zdrobit
un pic de rom scump pe care îl stocăm de ani de zile, dar sunt cei care îl stropesc diferit sau 1 dl

Rețeta cârnaților Gyula este de fapt un secret. Nici nu vreau să-l împărtășesc, dar felul în care este făcut aici în vecinătatea Colțului Furtunii cu prietenii mei dragi. Aceasta este zona, ați putea spune una dintre țările cârnaților. Apoi sunt făcute cu același condiment peste tot, dar totuși puțin diferit în fiecare oraș. În Gyula, Békéscsaba, Békés, Mezőberény, dinastiile se ocupau cu fabricarea cârnaților. Cârnații frământați din cantitățile pe care le specificăm sunt excelente atât proaspăt coapte, cât și afumate, deși le preferăm afumate!
Carnea tocată specificată și alte ingrediente sunt amestecate, lăsate să stea câteva ore și apoi umplute în învelișuri subțiri de porc, dar în cazul salamului gros, în învelișuri artificiale de calibru 50 sau colon de vită.
Cantitatea de ardei poate varia de la cârnați la cârnați. Pe de altă parte, toate cantitățile sunt aceleași, doar proporția de ardei dulci și ardei iute variază.

Rețetă maghiară, țărănească de salam afumat și cârnați de la unchiul Józsi Balatoni, maestrul salamului, pe care îl respect cel mai mult pentru munca sa

Alte ingrediente pentru aromatizare:
10 kg de carne de porc tocată cu 70% conținut de carne (burtă grasă sau slănină, eventual slănină industrială)
25 dkg sare de masă,
2 dkg piper măcinat,
2,5 dkg usturoi,
2 dkg de ienibahar macinat,
3,5 dkg chimen macinat,
10 dkg ardei măcinat delicat și
10 dkg ardei iute macinati.
Pungența cârnaților sau a salamului este determinată prin ajustarea proporțiilor soiurilor de ardei la gust.

La Festivalul de mezeluri Csaba Millennium 2000, rețeta măcelarului Pál Krajcsó de la Békéscsaba pentru pregătirea SOSULUI DE CĂLĂTORI REAL HOME a fost distins cu premiul Master and Lifetime Achievement Award:

Ingrediente:
10 kg de carne de porc amestecată (coapsa, umărul, coastele, pufos), dacă nu este suficient de grasă, atunci adăugați puțină slănină cărnoasă. Porci încrucișați Mangalica-Berkshire cu vârsta peste un an, cântărind cel mai bine peste 150 kg.
20 dkg ardei dulci, măcinați, de casă, 5 dkg tari, măcinați, ardei de casă, 24 dkg sare de masă, 3 dkg ceapă tocată, 2 dkg chimen (întreg)

Cel mai bine este să faceți cârnați groși Csaba înainte de Crăciun, este deja vreme rece. Porcul sacrificat dimineața devreme este ars, spălat curat, împărțit în bucăți și apoi dus la o masă de tăiat porc. Dezosarea, tocarea cărnii pe o mașină mică acționată manual pe un disc de 6 mm și frământarea ei caldă cu condimentele descrise mai sus. (În acest caz, forța de legare a cărnii este mai bună, se lipeste mai bine împreună!) După frământare, o scoatem la rece, o întindem pe o masă foarte curată, cu o margine, de 10 cm grosime. Când carnea este deja rece, o aducem înapoi și, cu mașinile 10, 20, care sunt deja echipate cu o pâlnie, o umplem în colonul porcului și o legăm astfel încât să putem așeza fiecare fir separat pe bețe de tămâie. Apoi îl așezăm pe suportul de cârnați din cameră. Camera nu trebuie golită și nu trebuie să fie mai fierbinte de 6 grade! După 48 de ore, duceți-l la tămâia ventilată sau la coșul liber. Timp de șase zile, fumăm încet, cu rumeguș uscat de fag, având mare grijă ca temperatura să nu depășească 12 grade Celsius! După fumat, îl ducem în cameră, unde se maturizează cu încă 18 grade. În trei luni, cârnații delicioși, reali Csaba, groși de casă, se vor matura pe deplin. Sursa: www.csabaikolbaszfesztival.hu

Rețetă de salam de cai conform www.gasztrokaland.hu

Mod de preparare: Cincisprezece kg de carne de cal tăiată în bucăți mai mici, 600 g de conserve de sare (Wurstsalz), frecate bine și întinse pe o masă largă, înclinată și lăsată să se usuce timp de două zile la o temperatură adecvată (opt grade). Ștergeți apoi carnea cu o cârpă uscată și tăiați-o grosolan. Acum adăugați cinci kg de slănină tocată subțire, 200 g de sare, 80 g de piper negru măcinat grosier, 20 g de azotat, 40 g de zahăr și tăiați-l până când slănina devine la fel de mică ca bobul de orz. Apoi frământați bine într-un vas și apoi încărcați-l în intestinul vacii cât mai bine posibil și legați-l. Apoi legăm bastoanele de salam la patru degete și le înțepăm dens cu un ac de oțel fin, lăsăm să se usuce într-un loc ventilat și uscat timp de două până la trei săptămâni și abia apoi le așezăm pe fumul slab. Este important ca salamul să fie umplut și legat cât de bine putem. La salam se adaugă și usturoi zdrobit, dar nu pe toți în mod egal, depinde de gustul persoanei.

Rețetă Svártli conform www.tutireceptek.hu

Ingrediente:
5 kg. piele de porc, 2,5 kg. carne de mezeluri. 15 kg. usturoi curatat, 4 linguri de ardei dulci-nobili, 1 lingura de ardei iuti, 3 dkg. piper negru măcinat, 6 dkg. sare delicioasă.