Rețete de pâine și croasante pentru mamele ocupate

Nu m-am gândit niciodată că voi coace pâine, produse de patiserie proaspete la fiecare două sau trei zile seara. În urmă cu opt ani, când au fost dezvăluite sensibilitățile alimentare ale fetiței mele, a trebuit să urmăm o dietă foarte strictă la început. Întrucât micuțul a suferit foarte mult de stomac, a trebuit exclus tot ceea ce ar fi putut provoca un simptom. Oricine știe, din moment ce lucrați la o astfel de dietă nevoluntară de companie, este conștient de câtă răbdare (și nervozitate) trebuie să acorde atenție fiecărui mic detaliu că, atunci când scrieți un jurnal zilnic de masă, aportul de lichide, nu putem greșeala de a nu putea identifica componentele problematice pentru că atunci putem începe de la capăt. Curând am ajuns la punctul în care pregăteam deja pâine acasă.

Acum opt ani, cumva nu era o povară atât de mare, sau am simțit-o mai puțin (sau doar timpul înfrumusețează lucrurile ...), dar mai târziu, când dieta s-a relaxat și am găsit produse de patiserie de încredere, am fost fericit să renunț la planuri de coacere, economisind mult timp așa lângă cei doi copii și la muncă. Si acum? Ne-am întors de unde am început din nou.

Datorită carantinei stricte întreprinse în mod voluntar, nu mergem nicăieri, limităm sever când și de ce părăsim apartamentul. După ce am făcut cumpărături conștient, așa că nu a trebuit să mă mut de săptămâni, sprijinind astfel și măsurile pe care le-am pus, sprâncenele mele s-au aprins când soțul meu a vrut să meargă la brutărie după patru zile. Haide, nu te duci nicăieri și apoi vom coace - răspunsul meu a venit imediat. Deși nu primisem drojdie la magazin de săptămâni în urmă, aveam încă câteva bucăți în congelator, dar în aceeași zi am început să fac aluat acasă acasă.

În timpul zilei, un loc de muncă acasă, o grădiniță, o școală, iar seara s-a deschis cu noi o brutărie.

Rețetele anterioare au funcționat, am fost foarte fericit, bineînțeles că am încercat și noi. Am eșuat de mai multe ori cu aluatul de opt zile, deoarece, pe lângă sarcinile mele zilnice, am sărit pur și simplu zile, aluatul a devenit roz (adică a fermentat ciupercile proaste) sau nu l-am „hrănit” la timp. De aceea, am adus acum rețete de pâine și croasante care pot aduce puțină răcoritoare și un sentiment de succes mamelor ocupate. În prezent, am doar acasă făină albă, dar cine este mai norocos și are puțină făină de secară sau de grâu integral, nu ezitați să modificați rețetele.

Pâine albă acră

75 de grame de aluat
250 de grame de făină
7,5 grame de sare
150 de grame de apă caldă

Pregătirea dospului de trei zile pentru pâine:

Ziua 1 Luăm un borcan cu apă fierbinte, spălat cu apă fierbinte și punem 3 linguri de apă caldă și 3 linguri de făină albă, amestecăm, punem un capac pe pahar - dar nu este necesar să îl închidem etanș la aer - pentru ca maturizarea să înceapă.
Ziua 2 Adăugați 3 linguri de apă caldă și 3 linguri de făină albă în aluatul acoperit cu bule, amestecați-l și lăsați-l să se coacă pentru încă o zi.
Ziua 3 La aluatul cu bule adăugați 100 de grame de apă și 100 de grame de făină și lăsați să stea încă o zi.
În a 4-a zi drojdia noastră este gata.

Ingredientele enumerate sunt amestecate, frământate și fermentate într-un loc cald. Merită să aveți răbdare și să fermentați până la 6-8 ore, de exemplu, să frământați seara și să lucrați la el dimineața sau invers. Aluatul dospit este frământat pe o suprafață făinoasă și apoi așezat într-o formă untată, l-am pus într-o formă dreptunghiulară și astfel a crescut în timpul coacerii. Încă o dată, pentru un timp mult mai scurt, voi aprox. Încă l-am ridicat timp de 1-1,5 ore. Puneți o tigaie plină cu apă în cuptor și preîncălziți la 220 de grade.

Înainte de coacere, ungeți pâinea cu apă și tăiați-o. Coaceți la 220 ° C timp de 10 minute și apoi la 180 ° C timp de 30 de minute. Scoateți din cuptor și ungeți-l din nou cu apă și lăsați-l să se răcească pe un raft, astfel încât fundul să nu se îmbibă în propriul abur.

Pâine simplă de drojdie coaptă

Nu vă speriați dacă nu aveți un aparat de pâine acasă, cu această rețetă, coacerea pâinii va deveni o rutină după a treia oară și puteți pune pâine de casă moale și crocantă pe masă pentru familia din interior.

Ingrediente:

250 de grame de făină
150 ml apă
10 grame de drojdie
1 linguriță de glucoză (datorită sensibilității la fructoză, desigur, zahărul granulat simplu este, de asemenea, bun)
1 linguriță sare
o jumătate de lingură de ulei (de măsline)

Într-o cantitate mică de apă călduță, curgem drojdia cu zahărul. Între timp, cântăriți făina în vasul de amestecare, cerneti-o, adăugați sarea, uleiul și cealaltă apă, iar apoi drojdia de râu poate intra în ea. Frământați, frământați aluatul până când se lipeste în cele din urmă de peretele vasului și devine blister. Se pune într-un loc cald și se fierbe dublu pentru aprox. În 1 oră.

Când aluatul a crescut, frământați-l din nou pe o suprafață făinoasă și formați-l în modul în care doriți să-l coaceți. Am pus-o într-o matriță dreptunghiulară mai mică, pe care o prăbușisem, frământată, dar am putea să o punem și într-o matriță de silicon. Acoperiți cu un prosop de bucătărie (pentru a nu atinge curenții de aer) și lăsați aluatul să crească de două ori în formă, aprox. 20 de minute.

Tăiați aluatul în 3-4 locuri cu un cuțit ascuțit, ungeți-l cu apă și puneți-l într-un cuptor abur preîncălzit la 220 de grade (adică, puneți o tigaie plină cu apă la baza cuptorului nostru). Coaceți pâinea timp de 10 minute, apoi readuceți temperatura la 175 de grade și coaceți încă 50 de minute. În cele din urmă, froti cu apă rece, bine bine. Imediat după coacere, poate părea că am făcut pâine tare, dar pe măsură ce pâinea începe să se răcească, simțim din ce în ce mai mult că și crusta devine moale.

Aluatul de pâine este foarte delicios, moale și rămâne câteva zile fără a începe să se usuce, să se sfărâme.

Croissant cu gură (de asemenea, gratuit!)

Aceasta este de obicei o rețetă cu care puteți începe chiar și dimineața dacă observați că nu există produse de patiserie. Întrucât aluatul nu trebuie să fie pre-fermentat, se face foarte repede numai după ce croasenele au fost modelate și chiar și numai timp de un sfert de oră.

Ingrediente:

300 de grame de făină
200 de grame de lapte vegetal (tocmai am avut lapte natural de orez, dar dacă nu urmezi o dietă gratuită, poți folosi desigur laptele)
o jumătate de lingură de dextroză (din cauza sensibilității la fructoză, desigur, zahărul granulat simplu este, de asemenea, bun)
15 grame de drojdie
o jumătate de lingură de sare
30 de grame de unt topit/margarină (dar poate lua mai mult, margarină în caz de alergie la proteine din lapte și sensibilitate la lactoză)

În laptele călduț, rulați drojdia cu dextroză. Se cântărește făina într-un castron, se amestecă cu sarea, apoi se adaugă drojdia pufoasă. Frământați-l. Frământați treptat untul topit în acest aluat. Întreaga frământare se poate face manual în câteva minute!

Dacă vrem cornuri mai mici, luăm aluatul în două jumătăți, dacă vrem unul mai mare, îl lăsăm așa și formăm o pâine mică și apoi o întindem, destul de subțire! Tăiați în opt articole și rotiți-le până la capătul mai larg (înfășurat în interior).

Se așază pe o foaie de copt și se lasă croasanele să se odihnească un sfert de oră, apoi se unge blatul cu puțin lapte vegetal sau apă și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.

Se descarcă în aproximativ 15-20 de minute. Crusta este delicios crocantă, iar interiorul este ca un croissant bun cu unt de lapte al unui magazin bun (da, chiar și în versiunea gratuită).