Sos Velouté

Sos de catifea, sos alb

Pregătire:

1. Sosul catifelat este, de asemenea, un sos de bază, prepararea acestuia este similară cu cea a bechamelului sau a sosului de lapte, dar aici folosim suc de oase în loc de lapte. Dacă nu a mai rămas bulion de os sau bulion, gătiți cuburile de supă timp de 5 minute.

2. Ai nevoie de aprox. Se topește în 1 minut, se amestecă făina și se topește cu suc de oase și se amestecă până se omogenizează.

3. Gatiti acoperit 3 minute. Între timp, adăugați sare, amestecați, gătiți și acoperiți încă 2 minute.

Bulion de oase

1. Începem să gătim oasele în 4-5 litri de apă rece, încet, aproape cu bule. Nu este necesar să îndepărtați spuma, deoarece aromează și ea.

2. După ce ați fiert spuma, adăugați legumele, condimentele, sarea.

3. Gatiti incet 3-4 ore. La sfârșitul a aprox. Aduceți la fierbere 1-2 litri și apoi filtrați.

4. Degresați filtratul și lăsați-l să se stabilească complet, apoi cântăriți sucul de os limpede ca cristalul din maroniu. Poate fi consumat și cu diferite inserții de supă, dar poate fi folosit în principal ca bază în prepararea altor supe, legume și sosuri. Fiert la o densitate de miere, obținem un extract de aromă, din care o lingură este suficientă pentru a aromă un fel de mâncare. Este un înlocuitor excelent pentru cuburile de bulion și poate fi păstrat la frigider luni întregi.