Sos de ardei verde

Pregătire:

1. Într-o tigaie din fontă, peste o flacără foarte mică, prăjiți boabele de piper uscate timp de 1-2 minute; ai grijă să nu le arzi. Apoi, cu spatele unei linguri de lemn, zdrobiti boabele de piper grosier pe peretele cratitei.

2. Adăugați distilatul de vin și gătiți la foc mare timp de 1-2 minute până când distilatul se evaporă. Apoi adăugați sucul de carne de vită sau de miel, aduceți la fierbere, fierbeți cel puțin încă 5 minute până când lichidul se reduce la un sfert.

3. Se toarnă smântâna și se îngroșează și mai mult sosul peste o flacără mai mare până când este atât de groasă încât nu se scurge de pe spatele unei linguri. Se condimentează cu sare sau piper. Se servește imediat cu carne sau friptură la grătar (friptură sau coaste).

Stoc de carne de vită închis la culoare

1. Așezați carnea de vită sau vițelul într-un vas de copt și prăjiți într-un cuptor preîncălzit la 230 ° C timp de 40 de minute. Adăugați ceapă, morcovi tăiați, praz și țelină la jumătatea timpului (imaginea 1).

2. Într-o cratiță, așezați oasele și legumele, turnați apa rece, adăugați piureul de roșii, buchetul de usturoi și piper. Gatiti 3-4 ore, cu margele, indepartand spuma rezultata (imaginea 2).

3. Se filtrează sucul printr-un filtru fin într-un castron. Strângeți ușor sucul din oase și legume cu o ladă (Fig. 3). Pentru a se răci complet, puneți-l în frigider. Grăsimea solidificată este îndepărtată de sus.

Stoc de miel

1. Așezați mielul într-o oală mare (Figura 1). Se toarnă apă, se fierbe, apoi se scot oasele, se scurg, se clătește.

2. Așezați oasele într-o oală curată. Adăugați ceapa sferturată, morcovii tăiați, prazul tăiat și țelina. Adăugați buchetul garni (Fig. 2), piperul și turnați peste apă.

3. Aduceți la fierbere și gătiți la flacără mică, cu margele timp de 120-180 minute, îndepărtând spuma și grăsimea în mod regulat de sus. Utilizați o lingură de filtru plat pentru aceasta (imaginea 3).

4. Filtrează sucul într-un castron. Toate lichidele sunt scoase din oase și legume cu o ladă (Fig. 4). Se pune într-un loc rece câteva ore, îndepărtând grăsimea solidificată de sus.

pesztii
24.03.2018

A gustat deja cineva acest sos de ardei? A fost dur pentru mine cu 4 dl de cremă! O jumătate de ardei ar fi de ajuns! Oricum este foarte delicios.

Sosuri
(Editura Vince, 2008)

Știați cât de ușor este să conjurați delicatese speciale cu preparate ușor de preparat cu sosuri și sosuri rafinate? Cu ajutorul descrierilor de rețete bine formulate, sosul de unt alb, sosul de remuladă. Mai mult.

Sosuri
(Editura Vince, 2008)