Borsch în stil Kiev

Borșul Kievsky

gastroabc

Pregătire:

1. Înmuiați fasolea albă uscată în apă rece peste noapte și apoi gătiți-le aproape proaspete în apă proaspătă.

2. Clătiți carnea, cu ceapă, morcovi întregi și napi aprox. Gatiti in aproape 30 de decilitri de apa usor sarata pana se inmoaie, in timp ce indepartati constant spuma. Scoatem apoi legumele fierte din bulion.

3. Fierbeți sfecla în 1 lingură de grăsime fierbinte, adăugați piureul de roșii și oțetul, fierbeți împreună timp de 10-15 minute.

4. Într-un alt vas, prăjești ușor țelina și morcovii tăiați în fâșii în restul de grăsime încălzită, apoi adaugă ardeii și roșiile, toate împreună pentru aprox. Se fierbe timp de 10 minute.

5. Puneți fasolea, cartofii, amestecul de morcov-țelină și varza în bulion, apoi adăugați sfecla aburită și frunza de dafin.

6. Zdrobiți usturoiul cu slănină și 1 sare de vârf de cuțit într-un mortar și adăugați la supă. Aduceți la fierbere, condimentați cu sare, piper și zahăr, apoi gătiți piperul liniștit la foc mic timp de încă 30 de minute. Presărați condimente verzi înainte de servire. Se servește cu pampoo și smântână.