Filet în stil Budapesta

Pregătire:

1. Tăiați felii groase de 2 cm din sfoara curățată, aplatizați-le cu palma mâinii (eventual bateți-le ușor cu marginea mașinii de tocat carne) și puneți-le deoparte în frigider.

2. Pregătiți un suc de bază pentru tocană: tocați mărunt ceapa, treceți-o peste grăsime, trageți-o de pe foc, presărați-o cu ardeiul roșu, adăugați osul, turnați suficientă apă pentru a o acoperi, sareți-o ușor și acoperiți-o. cu capac pentru aprox. Se fierbe încet timp de 40 de minute.

3. Piper ardei, curăță ciupercile și curăță roșiile. Tăiem fiecare în cuburi mici, precum și ficatul de gâscă și șunca (slănină). Încălziți cuburile de șuncă (slănină) într-o tigaie, adăugați roșiile, ardeii, ciupercile, ficatul de gâscă, mazărea verde și prăjiți pe o flacără puternică timp de câteva minute, agitând tigaia.

4. Apoi turnați bulionul printr-o strecurătoare fină, condimentați cu sare, puțin piper și aduceți la fierbere. Se pastreaza cald pana se serveste.

5. Prăjiți ambele părți ale feliilor de carne peste uleiul încălzit pentru a menține interiorul puțin sângeros. Aranjați feliile proaspăt descărcate într-un vas preîncălzit, adăugați câte o lingură de ragu și puneți-le pe celelalte în jur.

Ornează cu (pătrunjel) orez și cartofi rase sau paie.