Rețete pentru post Nimród Mohács

Rețete pentru post:

Supa de cartofi de post

Ingrediente (pentru 2-3 persoane):

12 kg de cartofi (doi medii), 1 morcov, jumătate de nap, un sfert de tubercul de țelină, arpagic, jumătate de linguriță de maghiran, 1 linguriță de semințe de chimen, pătrunjel, jumătate de litru de apă

Aduceți apa la fiert și gătiți cartofii și legumele tocate mărunt împreună cu condimentele. Supa finită este filtrată, legumele sunt trecute printr-un filtru sau amestecate. Esența și pulpa sunt amestecate, condimentate cu pătrunjel verde.

Către Dödölle

Ingrediente: 1 kg de cartofi, 0,5 kg de făină de grâu, 4 linguri de ulei presat la rece, 1 cap de ceapă, ardei roșu, 0,25 l de smântână.

Mod de preparare: Puneți cartofii curățați într-o oală de doi litri. Când este gătit, zdrobiți-l în apa sa. Cu agitare constantă, adăugați suficientă făină pentru a se amesteca bine, dar tot moale. Deasupra punem ceapă de boia prăjită, apoi o presărăm cu smântână pe farfurie.

Joia Mare:

Spanac sau măcriș, ceai de urzică

Vinerea Mare:

apă pură, paste din semințe de mac, supă de fasole, supă de linte, supă prăjită, farfurie de pește, ouă, lapte degresat, lapte, semințe de mac, fasole smântână, semințe de dovleac, brânză de vaci, linte, smalț de porumb

Supă de cibere (făcută din tărâțe fermentate)

1 litru de tărâțe de grâu, sare, 1 felie groasă de pâine, 1 ceapă mică, 1 mână de orez sau terci de mei sau tăiței

Tărâțele de grâu se fierb cu 2 l de apă, se sărează, se răcește la călduță și se toarnă într-un borcan mai mare. Prajim pâinea și o punem în sucul călduț de tărâțe. Maturați într-un loc cald acoperit cu o farfurie. Se acidulează în 3-4 zile, moment în care se scoate pâinea și se cântărește sucul de pe tărâțe. Dacă este prea acru, poate fi diluat cu apă. Înfierbântăm ceapa tocată în grăsimi mici, turnăm zeama peste ea și aducem la fierbere. Gatiti orezul, meiul sau pastele. Se condimentează cu piper. Se înmoaie în smântână amestecată cu ouă.

conform unei alte rețete:

4-5 căței de usturoi, 1 dl smântână, 1 dl lapte, o jumătate de lămâie, făină

Aduceți la fierbere 1,5 litri de apă, adăugați 4-5 căței de usturoi tocați sau zdrobiți, aduceți la fierbere, apoi răzuieți cu o lingură de lapte și smântână amestecată cu făină. Se condimentează cu zeamă de lămâie acră până se acri, apoi se încălzește la foc mic. Se servește cu cuburi de pâine prăjite.

Malț de porumb

Fierbeți făina de porumb în lapte fiert, de asemenea puteți presăra semințe de mac în el. (O gătim la o consistență lăptoasă.) Servim miere pe ea atunci când servim.

Supă de prune

Prunele spălate, înmuiate cu abur, fără sâmburi, sunt tăiate în 3-4 bucăți și fierte până se înmoaie în apă. Punem și o bucată de scorțișoară în sucul de gătit. Când prunele sunt fierte, sucul este zdrobit cu smântână, consumat cu sare și miere.

Sâmbătă bună seara:

hrean, ouă, șuncă - în această ordine

Duminica Paștelui:

Păpuși de tort:

Ingrediente:

3 dkg unt topit

1-1 ouă fierte tari pentru fețe

Fac aluat din 1 dl lapte, 3 linguri de făină și drojdie.

La restul de 2 dl de lapte călduț adaug zaharul, jumătate din untul topit, sarea făinii și dospul dospit. Lucrăm bine împreună. Apoi rup aluatul în 8 pâini și dau din tăiței lungi. Îndoiți aluatul în jurul oului fiert plasat în tava de copt pentru a înconjura și lăsați lungimi egale de aluat în partea de jos. Acestea sunt răsucite împreună și comprimate la final. Ungeți cu restul de unt topit. Se lasă să crească în tava de copt încă o jumătate de oră. Se coace într-un cuptor preîncălzit pentru aprox. În 15-20 de minute. După ce s-au răcit, le desenăm o față cu un creion colorat și apoi le lustruim ușor cu unt, astfel încât să nu se spele.

Tort

Într-o cană de lapte dulce, călduț, fermentăm aproximativ 4-5 dkg de drojdie proaspătă, apoi o adăugăm la jumătate de kg de făină și procesăm bine.

Apoi, timp de o jumătate de oră într-un loc cald, acoperit, lăsați-l să se umfle. Adăugăm sare, zahăr și 2-3 gălbenușuri de ouă la alți 2 dl de lapte, apoi adăugăm la făină 10 dkg de unt topit, frământăm aluatul într-un blister. Se lasă să stea încă 15 minute, apoi se întinde vasul pentru a forma pâini și se modelează (se rotește) după dorință. Ungeți-l într-o matriță și apoi îndoiți-l până ajunge în vârful matriței. Unt cu gălbenuș de ou, preîncălzit în cuptor pentru aprox. Se coace 50 de minute, apoi se lasă să se răcească în formă.

Șuncă coaptă în tort

40 dkg făină + pentru formă

2 galbenusuri de ou

5 dkg unt + până la formă

30 dkg șuncă afumată

Drojdia se amestecă cu o jumătate de lingură de zahăr, o jumătate de dl de lapte călduț și puțină făină, apoi o rulăm într-un loc călduț (facem aluat). Puneți într-un castron mai mare făina rămasă, zahărul, un praf de sare, gălbenușul de ou și untul. Odată ce drojdia a crescut, se toarnă peste ea și se face un aluat adăugând laptele călduț rămas. Frământați bine aluatul pentru a-l face bine aerisit. Când aluatul este suficient de sărat, acoperiți aluatul și dospați-l într-un loc călduț până la aprox. se umflă la dublu.

Forma de găluște este untată și eviscerată. Frământați puțin aluatul dospit în vas, apoi scoateți-l, puneți-l pe o placă făinoasă și îl scoatem puțin cu mâna. Punem șunca pe ea, poate fi întreagă, dar dacă rămân bucăți, resturi, o folosim în acest scop. Înfășurăm șunca în aluat, stoarcem rosturile și o punem în matriță. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade (etapa 1 a cuptorului cu gaz). Într-un loc cald, lăsați aluatul să crească încă 8 minute, apoi coaceți în cuptor pentru 30-35 de minute. Se scoate din cuptor, se acoperă, se odihnesc câteva minute și se feliază. Se poate consuma cald sau rece, putem oferi și sos de hrean.

Miel fript cu rozmarin

pulpa de miel, rozmarin proaspăt, usturoi, lămâie, ulei de măsline/grăsime, ceapă roșie, sare

Curățați usturoiul și tăiați-l în jumătate pentru a obține bucăți în formă de pană. Apucând capătul rozmarinului, desprindeți frunzele și tăiați-le. Spălați lămâia și radeți coaja.

Carnea este străpunsă cu un cuțit ascuțit, iar bucățile de usturoi sunt distribuite uniform în sloturile rezultate.

Amestecați rozmarinul tocat, coaja de lămâie rasă, sucul de lămâie și uleiul și frecați bine carnea cu această marinată. Puneți într-un recipient bine închis în frigider cu lămâile și partea lemnoasă a rozmarinului, marinați cel puțin 2 ore sau peste noapte.

Scoateți carnea din marinată și sareți-o bine. Împreună cu ceapa roșie curățată și tăiată sfert, o punem într-o tigaie și o acoperim cu folie de aluminiu. În cuptorul preîncălzit la 200 C, aprox. Coaceți în roșu frumos timp de 1-1,5 ore.

Lăsați carnea să se odihnească cel puțin 10 minute înainte de servire.

Miel de Paște fript

Ingrediente:

busuioc și rozmarin

Este indicat să preparați și să condimentați carnea cu una sau două zile înainte de prăjire.

Toate membranele și grăsimile sunt îndepărtate de pe toată coapsa. Curățați usturoiul, înjumătățiți și tăiați cuișoarele pe lungime pentru a obține bucăți mai subțiri. Ceapa se curăță, se înjumătățește, iar fâșiile de slănină sunt tăiate pentru a fi tocate. Pe alocuri, înțepați carnea cu un cuțit ascuțit, ascuțit, introduceți bucățile de usturoi și fâșiile de slănină (mai recent frunze de rozmarin) în orificiile rezultate. Dacă avem un speculator, sarcina este mai simplă, iar rezultatul final este mai frumos. Se adaugă sare și piper. Așezați carnea într-un vas de copt sau într-o tavă de copt, aruncați o pereche bună de ceapă și usturoi, curățați în cuișoare și se vor prăji până la o delicatesă cremoasă și divină. Se toarnă puțin ulei (de măsline) și câteva dl de vin alb, eventual puțină apă, se înfășoară în crenguțe proaspete de rozmarin, frunze de busuioc, se acoperă cu folie de aluminiu și se prăjește la frigider timp de 1-2 zile, apoi se coace în cuptorul preîncălzit, fierbinte, sub folie, până la unt. Îndepărtați folia și presărați cu sucul său și prăjiți până se înroșește. Dacă aveți timp pentru el, lăsați-l să se răcească complet, deoarece poate fi feliat mai frumos. După feliere, (poate fi și dezosat), reîncălziți la cuptor cald și serviți cu salată de cartofi.

Friptură de miel

- un picior de miel (sus)

- cimbru proaspăt, rozmarin, busuioc, tarhon

- 1 usturoi cap

- 1 linguriță de ardei roșu

- 1 pachet de ceapă de primăvară

Coapsa superioară a mielului este marinată cu o seară înainte. Are nevoie de o marinată puternică, suculentă: rozmarin proaspăt tocat, busuioc, cimbru, tarhon - 2-3 fire de tot. 1,5 dl ulei, 3 linguri. muștar, o linguriță de ardei roșu, piper proaspăt măcinat, 4-5 căței de usturoi zdrobiți. Carnea este bine sărată, ușor tocată, dacă este necesar, seiul se îndepărtează. Amestecând această mică marinată bună, toarnă-o peste carne și pune-o într-o pungă, frământă-o etanșă și odihnește-te până dimineața următoare.

A doua zi îl punem într-un cuptor cu ulei, așezăm în jur un sfert de ceapă și usturoi întreg (3-4 bucăți din tot), decorăm blatul cu rozmarin, turnăm puțină apă sub el, îl acoperim bine cu folie de aluminiu și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 2,5-3 ore.

În cealaltă jumătate a coacerii, puteți utiliza funcția de aerare. În ultima jumătate de oră scoatem folia, turnăm 1, 5 dl de vin sub ea și prăjim carnea. Ca garnitură, puteți plasa câteva sfeclă dungată și un pachet de ceapă de primăvară în tava de copt. Între timp, stropiți cu sucul. Când s-a rumenit până la maro auriu, îl scoatem și așezăm carnea într-un castron. Faceți sosul din suc în tava de copt. Începem să fierbem pe o sobă pe gaz și adăugăm 2 dl de vin roșu, când alcoolul este fiert într-un ek de unt, cu care se îngroașă ușor. Când ați terminat, turnați conținutul foaiei de copt într-un vas mic de sos, împreună cu ceapa prăjită și usturoiul.

Carnea este odihnită și feliată paralel cu osul. Recomand cartofi fierti sau patrunjel ca garnitura. Rețeta este un element important al răbdării, dacă nu dorim ca carnea noastră să rămână mestecată ....

Ofertă de băutură pentru miel fript:

roșu: kadarka, sânge de taur, franc albastru, pinot noir, cabernet franc

alb: Cserszegi picant, frunza de tei Somló, Tokaj furmint