XIX. Zilele Gardalia

13-15 noiembrie 2020.

Următoarele rețete pot fi găsite în cartea Ferenc Punk a lui Pál Héjjas: Gardália- Garda, Tihany Balaton. Mulțumesc hangiului Ferenc Punk!

care prajim

Tihany oțet tubular garda

În timpul pescuitului în grădină, familia putea mânca peștele pentru iarnă mult timp, oțetul era un fel de conservare, cu care peștele putea fi conservat până la sfârșitul lunii februarie când era frig.
Cabana curățată este tăiată lângă coloana vertebrală și filetată, frecată bine cu sare. Tăiați ceapa în inele subțiri, puneți-o într-o oală și adăugați sare, zahăr, foi de dafin, fructe de ienupăr zdrobite, piper zdrobit, ienibahar și oțet de vin alb bun, câteva bucăți de ardei iute tubulari și tarhon uscat. Acestea sunt turnate cu apă și fierte, marinada este răcită. Așezați peștele: astfel încât fiecare strat să obțină pește din ceapă și condimente și turnați sucul peste el. Apăsați peștele sub suc cu o placă de imprimare. Loc rece bun pentru o lungă perioadă de timp și mâncare foarte sănătoasă.

Tihany petyeg (supă de pește)

Această supă de pește a fost făcută de oamenii lacului Balaton de foarte mult timp, a fost sala veche a lacului Balaton. În timp ce pescarii găteau cel mai nobil pește de pe barjă, oamenii săraci făceau „ochii” de plătică sau garda, care erau atunci considerați pești.
Tăiați slănina bună de mangalica în cuburi și transpirați într-o cratiță. În această grăsime, ceapa tocată, napii, morcovii și cartofii tăiați cubulete sunt prăjiți într-un pahar. Curățate de pe foc, adăugăm ardei roșu măcinat, piper, ienibahar, frunze de dafin, o coadă de țelină verde. Peștele este tăiat în bucăți și gătit cu un vârf. Putem mânca o supă picantă bogată și foarte delicioasă.

Gourmet cu ouă de slănină - la micul dejun

Acest mic dejun bun, consistent, consistent, este preparat din ouă și lapte de pește după prăjirea peștelui. Ouăle și laptele de pește se sărează și se presară cu ardei roșu, apoi se lasă deoparte. Pregatim ceapa feliata subtire si ardeii, pe care ii prajim in grasime, apoi punem ouale, laptele de peste, pe care le prajim in continuare impreuna, si le prajim cu ouale batute dupa gust. Mâncare foarte delicioasă cu pâine proaspătă și crocantă.

Vas de copt la cuptor

Armăsarul curățat este stropit dens, cu șaptezeci și două de tăieturi pe fiecare parte; sărate, rulate în făină de boia și înapoi în cavitatea abdominală ouăle rulate și în făină de boia. Ungeți foaia de copt, ungeți și așezați peștele pe o parte, ungeți cu unt topit. Presărați slănina cărnoasă tăiată cubulețe pe cartofii curățați, tăiați felii și dați-i la cuptor. Coaceți crocant timp de 15-20 de minute.

File de cuier de migdale Tihany cu cartofi patrunjel

Acest fel de mâncare a fost servit cu închirierea arhiepiscopului Pannonhalma.
Adăugați fileul de dinți și lăsați-l să stea o vreme. În făina de boia de ardei, se întoarce subțire și se prăjește pe ambele părți, cu puțină minune. Migdalele fierte se toacă mărunt lung și se prăjesc, se presară cu puțină lămâie și se presară cu boabe de piper îngândurate. Aveți grijă, menta urmează întotdeauna după lămâie!
Se servește cu cartofi prăjiți cubulețe și se adaugă oțet de vin salată de varză.