Înlocuitori de zahăr în zilele noastre

Una dintre cele mai importante probleme și probleme pentru oamenii de astăzi este înlocuirea zahărului tradițional din sfeclă cu alternative sănătoase (reflux). Subiectul are acum o bibliotecă de literatură și o lungă linie de înlocuitori artificiali ai zahărului și îndulcitori naturali. Să aruncăm o privire mai atentă asupra celor mai frecvenți înlocuitori ai zahărului din Ungaria!

hospitality

Are un depozit surprinzător de bogat de materii prime pentru a înlocui zahărul. Dacă cineva, fie prin instrucțiuni medicale, fie voluntar; îndepărtați-vă de zahărul alb procesat pentru a preveni sau a preveni o problemă de sănătate deja existentă, cu siguranță merită să explorați posibilitatea și să încercați mai multe alternative. Și aici suntem indivizi, care îndulcitor poate oferi unei persoane o soluție pe tot parcursul vieții, alta pur și simplu incapabilă să-și proceseze și să-și utilizeze corpul. Spre deosebire de zahărul din sfeclă, acestea pot avea și un efect benefic asupra corpului uman pe lângă efectul de îndulcire.

În timp ce XX. În secolul al XX-lea, îndulcitorii artificiali, cum ar fi zaharina, ciclamatul, aspartamul, neotamul, acesulfamul, sucraloza, au fost răspândiți și au fost acceptați pe scară largă și există un corp tot mai mare de cercetări care pune la îndoială inofensivitatea lor pentru sănătatea umană. Nu este nici ofițerul nostru, nici competența noastră să deschidem calea în această dezbatere științifică de câteva decenii, dar arătăm ingredientele care sunt acum ușor disponibile, care reprezintă o alternativă mai naturală și mai sănătoasă la îndulcire în conformitate cu directivele actuale.

În funcție de scopul pentru care căutați un substitut de zahăr, cele mai importante aspecte sunt valoarea calorică, valoarea indicelui glicemic, adică efectul de creștere a zahărului din sânge și utilizarea bucătăriei, deoarece diferite substanțe reacționează diferit la căldură, fermentare sau chiar solubilitate.mpotriva zahărului alb. Problema răspunsului crescut la insulină cauzat de aportul ridicat de glucoză ar merita, de asemenea, un articol separat, foarte pe scurt, cu cât valoarea indicelui glicemic este mai mică măsurată pe o scară de la 1 la 100 (glucoza, adică glucoza 100), cu atât mai puțin ne împovărează corpul și asigură echilibru.nivelul de zahăr din sânge. Rezistența la insulină și diabetul de tip 2, care acum distrug calitatea vieții masei, pot fi urmărite înapoi la această problemă, aportul de zahăr supraprocesat, răspunsul imun al organismului uman, ca să nu mai vorbim de aportul nostru multiplicat de zahăr alb peste ultima sută de ani.cază principală. Prin urmare, este de înțeles că tot mai mulți oameni caută alternative de zahăr, deoarece acesta este unul dintre elementele esențiale ale vieții noastre de zi cu zi.

Cele mai frecvente: zahăr de mesteacăn (xilitol)

Indicele glicemic: 7

După căderea modului de înlocuitori artificiali ai zahărului, zahărul de mesteacăn, de asemenea utilizat în mod obișnuit ca xilitol, s-a răspândit pentru prima dată în Ungaria.

Există un număr de argumente pro și contra pentru zahărul de mesteacăn. Să începem cu o remarcă generală care face ca mulți oameni să nu voteze încrederea în acest îndulcitor: zahărul de mesteacăn nu este nici măcar zahărul de mesteacăn! Într-adevăr, nu neapărat, deși xilitolul de mesteacăn este comercializat pe piața internă, nu este cu adevărat relevant. Numele provine din faptul că xiloză a fost extrasă pentru prima dată din scoarța de mesteacăn, din care a fost creat un îndulcitor numit xilitol. Cu toate acestea, xiloză poate fi găsită într-o listă lungă de plante, dar producția sa industrială este realizată din fibră de porumb, care este disponibilă în cantități uriașe și din punct de vedere economic. Xiloza extrasă din plantă este redusă prin reducere sau fermentare la un îndulcitor comercializat sub formă de xilitol.

De asemenea, este disponibil sub formă de zahăr cristalin și pudră și este extrem de ușor să treceți de la zahărul alb de sfeclă la xilitol, deoarece are o putere de îndulcire similară și nu prezintă arome speciale (este foarte rar ca cineva să se plângă de arome).

Datorită indicelui glicemic extrem de scăzut de 7, înseamnă o încărcătură echilibrată de zahăr din sânge pentru organism. Un argument important în favoarea utilizării acestuia este prevenirea cariilor dentare, deoarece bacteriile din gură nu sunt capabile să se lege de producția de acizi care cauzează cariile.

Zaharul de mesteacan are un continut caloric mult mai mare (240 kCal la 100 de grame) comparativ cu eritritolul si stivia discutate mai tarziu, care este cu 40 la suta mai putin decat continutul energetic al zaharului alb traditional. Astfel, aportul de xilitol nu este recomandat, dar poate fi util pentru pacienții cu rezistență la insulină, cei care urmează o dietă candida și cei care votează pentru o varietate de diete sănătoase. Una dintre proprietățile atractive ale zahărului din sfeclă este că nu hrănește creșterea ciupercilor (motiv pentru care este recomandat și pentru candidoză), dar înseamnă, de asemenea, că nu este potrivit pentru prăjire sau germinare, deoarece nu hrănește drojdiile. . Nici cu el nu putem carameliza.

În timp ce ajută masele în mesele zilnice, xilitolul, așa-numitul alcool din zahăr, provoacă diaree la mulți, deși cu un consum pe termen lung, corpul uman se poate obișnui cu el; poate provoca, de asemenea, balonare la unii oameni. (Și nu vă temeți de cuvântul alcool din zahăr, deoarece etanolul responsabil pentru beție nu este inclus în acești compuși.)

O caracteristică specială este că nu poate fi administrată câinilor sub nicio formă. Chiar și cantități mici le provoacă leziuni hepatice, iar dozele mai mari pot fi fatale, deoarece animalele răspund la aceasta cu hipoglicemie. Câinii care au consumat xilitol au nevoie de asistență medicală imediată.

Trompeta eritritol

Indicele glicemic: 0

La fel ca xilitolul, la prima vedere, eritritul nu sună exact cel mai aproape de natură, deși eritritolul (sau eritritolul) se găsește în forma sa naturală într-o serie de fructe și legume și alimente fermentate (în cantități mici care nu au încă îndulcitor) efect). Poate fi produs în cantități mari din amidon de porumb și grâu.

La fel ca xilitolul, este un alcool natural din zahăr, dar acestea diferă în mai multe proprietăți esențiale. În timp ce puterea de îndulcire a zahărului de mesteacăn este aceeași cu cea a zahărului granulat, eritritolul este mult mai slab, doar aproximativ 60-70 la sută din primul, în limba maghiară mai mult ar trebui utilizat pentru același efect de îndulcire.

O altă proprietate importantă este efectul endotermic, pe care îl percepem ca o răceală. Acest lucru afectează utilizarea sa în gastronomie, deoarece efectul de răcire - descris ca mentol ușor pentru mulți - poate fi chiar benefic în unele alimente și băuturi, dar nu și în altele. Acest lucru merită, de asemenea, experimentat individual. În aplicația sa de bucătărie, este de asemenea important ca, deși este potrivit pentru gătit și coacere, își pierde efectul de îndulcire doar până la 160 de grade Celsius. De asemenea, nu este potrivit pentru caramelizare și drojdie în același mod ca xilitolul.

Un argument serios este însă că pentru cei care sunt sensibili la acesta, spre deosebire de zahărul de mesteacăn, acesta nu provoacă balonare datorită excreției extrem de rapide a eritritolului (aproximativ 90% din acesta părăsește corpul!). Valoarea sa calorică este aproape neglijabilă, o zecime din cea a zahărului de mesteacăn și în comparație cu zahărul granulat: 100 de grame din primul conțin 400 kCal, în timp ce aceeași cantitate de eritritol conține doar 24 kCal. Iar indicele său glicemic este zero, ceea ce înseamnă că nu crește deloc nivelul zahărului din sânge, astfel încât chiar și diabeticii îl pot folosi.

Stivia naturală

Indicele glicemic: 0

Îndulcitorul, care este comercializat atât în ​​transliterarea latină (stevia), cât și în cea maghiară, este extras din planta numită pachet de iasomie (Stevia rebaudiana), celelalte denumiri maghiare ale acestuia sunt lemn dulce și frunze dulci.

Interesant este faptul că doar două specii de peste 250 de plante originare din America Centrală și de Sud, aparținând genului Stevia, au un efect de îndulcire și au fost utilizate de nativii continentului în scopuri medicinale, s-a dovedit că au efecte de vindecare a rănilor și de regenerare a pielii. . Planta cu frunze verzi poate fi cultivată acasă sau în ghivece, dar este disponibilă și în frunze lichide și cristaline sau chiar uscate.

Trebuie remarcat faptul că puterea îndulcitorului este extrem de mare, de sute de ori mai mare decât cea a zahărului din sfeclă (în funcție de forma de prelucrare), deci chiar dacă este scump, considerăm că ar trebui să fie utilizat doar în foarte mici cantități. Prețul este, de asemenea, dificil de dat datorită diferitelor sale aparențe, deoarece diferite metode de procesare înseamnă texturi radical diferite și putere de îndulcire.

Deoarece indicele glicemic este 0, deci nu crește deloc nivelul zahărului din sânge, poate fi consumat și de insulinorezistente și de diabetici. Dezavantajul său este, pe de o parte, că este necesar să aflăm cât de mult din stevia cu procesarea dată trebuie utilizat. De exemplu, picurarea uneia sau a două picături suplimentare de stevie vândute sub formă lichidă în alimente o poate strica complet din cauza concentratului ridicat. Celălalt aspect important este că, deși vorbim despre un îndulcitor natural, pentru mulți nu are un gust plăcut, deoarece are un efect secundar caracteristic.

Conținutul său caloric este extrem de redus (acest lucru depinde și de metoda de prelucrare), iar puterea calorică a plantei în sine este neglijabilă.

Perfect pentru îndulcirea băuturilor, gătitul și coacerea, dar nu caramelizabil.

Acum este răspândit nu numai printre reformatori, ci și de cele mai mari companii multi-alimentare, care preferă să-l folosească în produsele lor, de la gumele de mestecat (deoarece nu provoacă cariile dentare) la băuturile răcoritoare la dozatoarele de zahăr alimentate cu tablete.

Îndulcitori naturali: miere, zahăr din trestie

În multe privințe, utilizarea mierii este o soluție ideală. Este un îndulcitor natural bogat în substanțe nutritive, (nu expus la căldură excesivă!) Și disponibil pe o scară aromatică extrem de bogată, totuși, cu un indice glicemic de 55, se află deja în gama GI ridicată și nu se poate spune că este scăzut în calorii. Cu toate acestea, este foarte recomandat să îl consumați cu moderație, dar nu încălziți peste 40 de grade Celsius pentru a-și menține valorile (dar nu o soluție pentru persoanele rezistente la insulină și diabetice).

Și în cazul zahărului brun din trestie, întrebarea principală este de ce dorim să alegem acest lucru. Dacă vrem să slăbim, nu suntem mai adânci decât cu zahărul granulat tradițional, deoarece conținutul lor caloric este același. Dacă vrem să evităm fluctuațiile nivelului de zahăr din sânge, suntem și acolo, ca și în cazul zahărului granulat, ambele ridicate, 68 din 100. Dacă, pe de altă parte, toate acestea nu sunt o considerație, zahărul brun din trestie este o alegere bună (sau cel puțin mai bună) față de zahărul din sfeclă, deoarece nu trece prin procesul de rafinare în care zahărul alb tradițional își pierde conținutul nutritiv valoros. Zaharul de trestie alb este, de asemenea, un produs rafinat.

Linia ar putea fi extinsă mult timp de la fructoză și zahăr inversat la inulină; de la zahărul de cocos până la zahărul actual până la siropul de agave, dar majoritatea criteriilor relevante (indicele glicemic, conținutul caloric, utilizarea în bucătărie) sunt îndeplinite de alternativele de mai sus.