Avangardă rusă în partea de jos a Castelului Buda

Meniu rafinat de bistrou pentru 3900 HUF. Bazat pe principiul rotației, călătoria noastră a condus din nou la Budapesta, partea sa gastronomică oarecum sterpă, până la fundul Castelului, la Caviarul de Aur cu numele oligarhic rusesc.

revista

Este probabil că acum 25 de ani, când proprietarii, Attila Molnár și Szása Nyíri, visau la un restaurant bazat pe tradițiile bucătăriei rusești, care era încă numit de primă clasă, cetățenii și turiștii care se îndreptau spre Castelul Buda l-au găsit pe subsolul străzii Ostrom.spre interiorul casei se ascunde și un interior confortabil cu o mică grădină. Ca rezultat al dezvoltării culinare din ultimii ani, explozia și schimbarea de imagine a atracției turistice din Budapesta, masa și nevoile crescânde ale turiștilor au venit în oraș, iar numeroase districte de restaurante și divertisment s-au dezvoltat în oraș, dar în principal numai pe partea de dăunători. Restaurantele Castelului Buda, care au văzut zile mai bune, cu excepția celor îmbrățișate de familia evreiască, au început să scadă, iar Districtul Castelului încă caută un loc în acest sens.

Cu toate acestea, Caviarul de Aur este unul dintre restaurantele care aduc de înaltă calitate de zeci de ani pe drumul ascensiunii Castelului, înrădăcinându-se și nu se mișcă de atunci și nu există niciun gastronom sau recomandator de restaurante care să nu aprecieze farmecul, calitatea locului. mâncare și despre echipa restaurantului. Locul este recomandat de ghidul Michelin aproape în fiecare an, dar Gault & Millau este, de asemenea, bucuros să crească numărul de pălării de bucătar în evaluările sale.

În meniul bistro puteți alege dintre 3 aperitive, 3 feluri principale și 2 deserturi.

Pentru a menține acest standard și publicul de bază, dar și pentru a satisface nevoile unui număr tot mai mare de oameni de afaceri și turiști care caută un prânz rapid, dar de calitate, restaurantul a creat meniuri ușoare, de calitate și la prețuri accesibile pentru prânz și cină. După cum este publicat pe site-ul lor, ei reînnoiesc valorile tradiționale ale bucătăriei rusești. Schimbarea poate fi resimțită și în interior, acestea au fost actualizate cu eleganța „cicomas” care poate părea supra-decorată înainte și, ca și în mâncare, designul interior a combinat stilul rusesc cu franceza ușoară. Conservatorul și mica grădină interioară rămân principala atracție a locului, apa fântânii care clocotește în mijlocul grădinii ascunde o selecție largă de șampanii care se potrivesc cu caviarul.

Vorbind despre caviar: poate că nu există niciun alt loc în oraș care să prezinte numeroasele versiuni ale micilor, colorate crabi de pește, intitulate mâncarea țarilor, a regilor și a prinților, elementul definitoriu al mesei rafinate din Rusia în atât de multe feluri . Restaurantul oferă un meniu de degustare de caviar, fie la prânz, fie seara, în linia de oferte de bistro, deși costă de aproape trei ori prețul celui mai ieftin meniu de bistro cu trei feluri de sud.

În meniul bistro puteți alege dintre 3 aperitive, 3 feluri principale și 2 deserturi. Comandăm salată de somon afumat cu sparanghel și supă de rubarbă și borș. Mâncărurile au fost pregătite la prima vedere în spiritul unor flori proaspete de primăvară și o cavalcadă de culori - acest lucru a fost decisiv pe tot parcursul prânzului. Dimensiunea salatei seamănă mai mult cu cea a unui degustător, dar pe farfurie a apărut o operă de artă completă: o fâșie de caviar negru desenată cu pensula în mijloc cu bucăți de sparanghel-portocaliu-somon-rubarbă, spumă velurată și crutoane chipsuri. Aromele sunt armonioase, ușoare, dar datorită dimensiunilor lor, se estompează în curând în uitare. Borșul este, de asemenea, ușor: îngroșat cu cremă, cu fâșii de sfeclă roșie prăjite și câteva boabe de cuburi de vită, cu o găluște umplută în mijloc și o stropire de mărar proaspăt. Vederea a fost pitorească și aici.

Principalele feluri de mâncare au oferit delicii similare, cu opere sofisticate de artă plastică și gastronomie în același timp: în Caviarul de Aur, bucătarul este, de asemenea, un pictor impresionist de culori și forme. Peștele proaspăt de pe piață în acea zi însemna o felie de somon cu două degete confitată cu câteva boabe de icre roșii, andive, supă de sfeclă portocalie sau dovleac și o serie de flori mici colorate care evocă primăvara. Găluște făcute din paste cu spanac și umplute cu carne de crab, din care erau 4 bucăți mici pe farfuria de culoare antracit (vorbim despre un fel principal), asemănătoare cu somonul, compuse în spiritul fauvismului francez proaspăt de primăvară. Culori verde strălucitor, galben, portocaliu: frunze verzi, albastru, trifoi și petale galbene mini-pansy au adăugat armonie vizuală pentru a vă bucura de arome.

Deserturile au urmat pe deplin tendința de până acum, ingrediente mici, ușoare, colorate-roșii, roz, violet și albe, ingrediente proaspete, fructe de primăvară: două sferturi de bază de căpșuni și iaurt servite pe o farfurie antracit, în timp ce mojito-urile de ciocolată au revenit verzi- linie galben-portocalie, dar în loc de bile de icre, semințe de fructe proaspete, lichide, cu prostie alcoolică, într-un pahar de sticlă transparent.

Pe farfuria de culoare antracit erau 4 bucăți mici de aluat de spanac din aluat de spanac și umplute cu carne de crab.

La sfârșitul prânzului, vederea, culorile, calitatea și ingredientele ușoare, cantitatea aproape abia cuantificabilă de calorii uită de mărimea și cantitatea necesară oaspeților maghiari.

Acest prânz ușor se închide cu o specialitate espresso, cu o frunză de aur pe o tavă mică, neagră, care servește ca farfurie, oferind o indicație a ingredientelor din cafeaua noastră: 1/3 salvadoran, 1/3 costarican și 1/3 măcinat guatemalez, dar am adăugat 1% magie de la producători și astfel am închis meritat prânzul. Suma finală a facturii a fost de 12.000 HUF pentru un prânz bistro pentru două persoane, inclusiv taxa de serviciu. Pe baza calității, a materiei prime utilizate, a servirii și a mediului, aceasta este o valoare excelentă pentru bani.

Cui i-aș recomanda prânzul bistro în Caviarul de Aur? Femeile de afaceri și domnii au fost îngrijorați de liniile lor, directori de vârf la un furnizor de servicii media din apropiere, care ar putea avea celebrități la prânz, sau cei care, părăsind castelul, vor să-și încununeze experiența cu lumea bucătăriei rusești renovate francez. În niciun caz nu recomand acest prânz celor care doresc arome puternice, cantitate, sațietate și calorii?.

În acest gen, vă sugerez să vizitați cazarma de fast-food numită Moskva tér, operată de echipa Golden Caviar, pe partea Pest, pe podeaua pieței Downtown (Moon Street Market), unde conține și boabe de piper bogate, prăjite în ulei. găluște, piept de pui prăjit la Kiev și cvas. pot obține. Data viitoare, vom scrie despre „farmecul de street food” al Downtown Market.