Brânză savvy

Curiozități din lumea produselor lactate „perforate”

Moale sau tari, parfumate sau neutre - există nenumărate tipuri de brânzeturi și aproape că nu există oameni care să nu-și dorească una. Cu toate acestea, nici nu știm prea multe despre ceea ce crește pe copaci sau despre ce nutrienți valoroși conține. Și cum funcționează degustarea brânzeturilor? Chiar șoarecelui îi place brânza? Totul este clar din panorama noastră!

De la proaspăt la mucegăit, de la moale la brânză de capră

Există puține grupe de alimente care pot fi clasificate în funcție de atâtea criterii precum brânzeturile. Textura, conținutul de grăsime, vaccinul, metoda de producție, originea laptelui pot fi toate aspecte. Aici putem cunoaște brânzeturile moi, semi-tari și tari, dar această clasificare este adesea înșelătoare, deoarece anumite tipuri de brânză pot fi moi, tari și semi-tari în timpul maturării. Este mai norocos să grupați în funcție de faptul dacă sunt, de exemplu, brânzeturi proaspete sau moi, coapte sau în vrac. (sursa: Táfelspicc)

Brânzeturi proaspete: feta, mozzarella, mascarpone, ricotta, orda, caș de oaie
Brânzeturi moi: Brânzeturi moi, maturate cu mucegai nobil: camembert, brie
Brânzeturi moi spălate: Pálpuszta, Romadur
Brânzeturi maturate: Trappist, Emmental, Parmezan, Gouda
Brânzeturi de capră
Brânzeturi cu mucegai albastru: roqeufort, gorgonzola

Cea mai mare dragoste pentru pizza

Oamenii de știință britanici au publicat cercetări interesante în ultimii ani - privind ce brânză funcționează cel mai bine ca topping de pizza? Care va face pizza cu adevărat maiestuoasă? Echipa științifică a analizat elasticitatea, conținutul liber de grăsimi și umiditate, activitatea apei și temperatura de coacere a șapte tipuri de brânză - mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyère, provolone - și a observat, de asemenea, cum se comportă în timpul coacerii. Rezultatele arată că „bule de brânză” se formează cu ușurință pe suprafața mozzarella și este suficient să combinați mozzarella cu oricare dintre celelalte șase brânzeturi pentru a obține cantitatea potrivită de rumenire și „blister” pentru a obține o pereche câștigătoare.

Adaptate pentru sensibile la lactoză

Intoleranța la lactoză poate apărea la cineva dacă enzima responsabilă de descompunerea lactozei din intestinul subțire, lactaza, nu este produsă sau nu este produsă în cantități suficiente de către organism. În absența acestei enzime, lactoza nu poate fi absorbită prin peretele intestinului subțire, așa că se deplasează către colon unde începe să fermenteze, producând mai mult gaz, ceea ce provoacă balonare și probleme cu stomacul. Interesant, dacă brânza are un conținut de carbohidrați sau zahăr de 0,1g/100g sau mai puțin, deoarece produsul nu poate conține alt zahăr decât cel conținut în zahărul din lapte, putem fi siguri că brânza nu conține lactoză chiar dacă nu este specificat.de pe ambalaj. Dar astăzi, multe companii acordă atenție consumatorilor care, din cauza intoleranței lor la lactoză, nu pot sau doar cu greu consumă brânzeturi „normale” și produc sau extrag lactoză din produsele lor în mod special în timpul producției fără lactoză - și acest lucru este subliniat și consumatorilor .

Brânzeturi în dietă

Brânzeturile sunt în general bogate în acizi grași saturați, colesterol și sare, de aceea nu este recomandat să le consumați în cantități mari, dar datorită conținutului lor de calciu și proteine sunt aproape indispensabile dintr-o dietă echilibrată. În timpul dietei, se recomandă evitarea brânzeturilor grase, precum Trappist, eidami, și plasarea lor pe farfurie în locul produselor slabe, „ușoare”, a brânzeturilor cremă și a brânzeturilor tari cu un gust mai bogat (pannonia, Emmental).

Brânză de vaci sau brânză?

Ricotta este un ingredient esențial în bucătăria italiană. Este zerul rămas și reîncălzit în timpul fabricării brânzei, care este scurs. Textura sa este similară cu cea a cașului și, având și un gust foarte asemănător cu cașul (dar are un gust mult mai neutru), este adesea folosită pentru a-l înlocui. Poate fi o alegere bună pentru prepararea unei varietăți de dulciuri, dar pentru rețetele care inițial prescriu ricotta, nu merită să treceți la brânză de vaci, deoarece, în ciuda similitudinii lor, rezultatul final va fi complet diferit.

Plin de calciu

Brânzeturile au un conținut de calciu de 400-850 mg/100 g, astfel încât 10 brânzeturi deca pot acoperi chiar nevoile zilnice totale de calciu ale adulților.

Îi place foarte mult șoarecele?

Cercetător la Manchester Metropolitan University, dr. David Holmes a întrebat dacă mitul, cunoscut și din basme, are o foaie de adevăr. Experimentul a constatat că rozătoarele zăbovesc pe brânză doar când le este deja foarte foame, preferând cerealele și fructele.

Ce este fondue?

Pe scurt: brânză, topită. Mai lung: fondue este un fel de mâncare realizat din topirea cât mai multor brânzeturi, de obicei într-un fel de mâncare special, în care bucăți de pâine, struguri, legume aburite sau crude și eventual carne se scufundă cu ajutorul fondului și apoi se clătesc cu alb vin și ceai fierbinte. Este foarte important ca masa de brânză să nu fiarbă niciodată, ci doar să putrezească.

Unde este Pálpuszta?

Majoritatea dintre noi știm despre mirosul caracteristic de amoniac (numai pentru alții: mirosul) brânzei Pálpuszta, dar numele este înșelător. Brânza moale fabricată din lapte de vacă a fost fabricată pentru prima dată la sfârșitul anilor 1800 la fabricea de brânzeturi a lui Paul Heller. În numele brânzei noastre tipice, „Paul” se referă la Heller, în timp ce „stepa” a fost adăugată doar pentru a face să sune mai bine.

Degustare masterat

Degustarea diferitelor brânzeturi începe cu observarea urmelor externe: mai întâi se uită la culoarea și textura lor, apoi o iau doar în gură. Mai întâi se uită la textura sa - cum ar fi gumă, moale, netedă, granulată sau pur și simplu cristalină - apoi vin gustul: degustătorii lasă puțin oxigen să intre în gura lor lângă brânză, eliberând adevăratul gust al brânzei. Dacă nu sunteți un expert, ci mai degrabă un gust de brânză, puteți bea puțin vin între două soiuri diferite, dar în competiții serioase alcoolul este exclus - trebuie să beți apă în schimb, dar mărul se neutralizează cu aciditatea sa, deci îndepărtează foarte bine gustul brânzei anterioare. Brânzeturile au, de asemenea, un fel de succesiune, așa că merită să treceți de la brânzeturi proaspete, moi, la soiuri cu mucegaiuri mai corupte, nobile.