Revoluția gastro pe lacul Balaton LikeBalaton

Gábor Fisli, proprietarul clopotului vechi din Egregy, care reprezintă gastronomia unică în stațiunea Zala, a primit recent premiul pentru turism în orașul Hévíz.

Oricine a fost la restaurantul Old Bell știe că nu veți lua o cină medie. Nu există carne prăjită, cola, chiar nu există meniu - există un restaurant minunat pe terasă, servicii amuzante și delicatese făcute din carne specială. Măgar, capră, bivoliță de apă, iepure - aceasta este oferta obișnuită.

Nu există carne prăjită, dar există un măgar

„Cât de greu a fost să începi cu un restaurant care nu oferă meniul obișnuit?

„Eram sigur că nu voi oferi mâncare tip șablon”, spune Gábor. - A fost dificil să obțin materiile prime în prima perioadă, a trebuit să găsesc crescători în zonă de la care să pot cumpăra carne de bună calitate. M-am dus să văd când și cum se taie pentru a mă asigura că am materia primă pe care mi-o imaginasem. Am început cu mangalica, iepure și capră și oferta mea de carne se extinde de la an la an. Astăzi, cultivatorii caută și sună să-mi livreze.

- Alte motive pentru care nu oferi măgari sau capre în meniu?

- Nu pot spune asta! În perioada inițială, era încă dificil să găsești un producător de la care să poată fi cumpărată carne, putând adăuga la materia primă toată hârtia care respectă reglementările alimentare. Astăzi, cerințele legale au făcut lucrurile mai ușoare atât pentru producătorii primari, cât și pentru restaurantele mici. Nu înțeleg de ce majoritatea restaurantelor maghiare cumpără carne congelată importată din străinătate. Există mulți producători de carne din țară care sunt obligați să exporte carne maghiară, deoarece nu sunt cumpărați de la ei în Ungaria. Carnea maghiară merge la turci și italieni. Toți ar fi mai bine să cumpere de la producătorii locali. Primesc totul în zonă, cu excepția măgarului și a calului, pe care le obținem de la o fermă din Marea Câmpie de la Virágoskút. Carnea maghiară este de bună calitate, accesibilă și plină de viață și, nu în ultimul rând, susțin afacerile și familiile interne cumpărând de la ele.

Tabla

- Nu există un meniu specific, oferta zilnică este prezentată cu desene pe o tablă neagră! Pentru a primi acest oaspeți?

Când l-am deschis, l-am rugat pe Bunul Dumnezeu să trimită pe cineva aici.

Ne oferim timp și respect unii cu alții cu oaspetele atunci când alegem mâncarea pe baza unei astfel de mese. Contactul se înmulțește, ne acordăm atenție unul altuia. Pe baza desenelor, vă spun ce fel de mâncare se face din fiecare animal în ziua respectivă, oaspetele acordă atenție și răspunde la sfârșitul poveștii.

- Dacă cineva nu este sigur, vă recomandăm. Că reușește să lovească pentru a recomanda cuiva o capră sau un iepure?

„De când am fost pregătit ca preot, simt că mă pot apropia spiritual de oameni, cumva înțeleg cine se potrivește cu ce. Din felul în care se comportă, din felul în care întreabă. Gătim personal, nu din ingrediente prefabricate și congelate. Discut cu oaspetele ce fel de carne, ce fel de garnitură doriți și bucătăria o pregătește așa. Nu servim, dar într-un mod la modă gestionăm mâncarea oaspetelui, ne consultăm în permanență cu el. La sfârșitul cinei, oaspeții vor primi, de asemenea, o ofertă, care este, de asemenea, personalizată și mulți sunt surprinși că acest lucru este potrivit pentru situația lor de viață. De asemenea, dăm îndrumări sufletului.

Tradițiile Zala

- De unde ai obiecte unice și fețe de masă care amintesc de trecutul lui Zala pentru restaurant?

-Marele meu favorit este piața din Nagykanizsa, merg acolo regulat. Am deja atât de multe sticle de sifon încât nu știu unde să le pun. Cred că am deja mii de piese ”, spune el râzând. -Astăzi cumpăr doar specialități, am găsit recent paharul de Kököjszi și Bobojsza, îmi place foarte mult acest lucru, îmi amintește de rădăcinile mele, de copilăria mea. Fețele de masă personalizate sunt slăbiciunea mea, mai ales dacă au și o culoare albastră. Județul Zala a fost întotdeauna caracterizat de schema de culori albastru și alb, încerc să aduc acest lucru înapoi la mese. Am aranjat fiecare colț în restaurant, astfel încât să fie al meu, astfel încât această lume a lui Gábor să se reflecte peste tot.

Galerie de imagini: Inovatori alimentari neliniștiți - Hévíz

La celălalt capăt al lacului Balaton, bucătarul-șef Bálint Kocsis gândește în mod similar în bazinul estic. El crede că poți gândi diferit, o poți face diferit. Puteți adăuga un mic plus la orice, puteți obține un pic mai mult din toate.

Suntem pe plajă într-un mediu prietenos, cu scaune colorate. Terasa din Balatonalmádi se află pe plaja Wesselényi și nu este un restaurant, un bistro sau un bufet. Cheful Bálint Kocsis a creat un loc de rupere a formei și nu numai că a regândit mâncarea, ci și dorește să arate ceva nou în calitatea ospitalității. Ideea este ritmul, materia primă și conștientizarea sănătății.

- Realizăm lucruri care pot fi produse și reproduse foarte repede. Am construit un sistem care funcționează ca un restaurant de tip fast-food. Avem mese gata pregătite care pot fi preparate în câteva minute. Nici nu avem un micro pentru că nu încălzim nimic. Am reunit ofertele notând lucrurile standard de pe plajă și verificând dacă pot să profite la maximum de ele sau dacă au o alternativă. De exemplu, în loc de lángos, oferim clătite uriașe sărate, care sunt coapte pe o farfurie de fier practic fără grăsime, făcute cu brânză și smântână de bună calitate și adăugăm și fulgi de in în aluatul său, spune Bálint Kocsis, șeful terasa.

Deși Terasa a fost deschisă recent, există deja persoane obișnuite. Hamburgerul, care include chiftele de casă cu o mulțime de legume, brânză camembert la grătar de bună calitate, mere, gem de ceapă roșie-prune, este un mare succes. Nici burgerul de pește nu are bastoane de pește din pastă de pește, ci file de somn la grătar. Există puțin ulei și pesmet, practic toate naturale. Există, de asemenea, feluri de mâncare special pentru copii, spaghete din Bologna făcute cu carne de vită și porc, roșii decojite și paste italiene bune. Pepite de pui sunt, de asemenea, făcute din carne colorată, pastă de carne neformată.

Numele lui Bálint Kocsis nu este necunoscut în lumea gastro. A condus bucătăria clubului de iahturi Balatonfő din Kenese timp de 10 ani, a ținut cine cu cei mai buni vinificatori maghiari și face și gemuri CSIKOS. Ar fi putut merge la Pest împreună cu partenerul lor de afaceri, dar au insistat asupra lacului Balaton.

„Nu facem pești de mare sau lucruri care vin de foarte departe”. Lucrăm cu materii prime din bazinul carpatic, în abordarea din 2018. De exemplu, cârnații noștri prăjiți nu sunt ardei foarte dulci, nu este faptul că chiar și după două zile vă simțiți greață. Nici nu are mult usturoi, dar există puțin chimen și piper alb mic. Nu ajunge cu muștar pe o tavă de hârtie, ci cu o baghetă, salată și gem de ceapă roșie înmuiat pe o farfurie de fier.

Oaspeții care sosesc pe terasă sunt întâmpinați de bucătar și pot ajuta la alegerea lor. Copiilor li se prezintă rapid creioane de colorat și colorate, iar meniul pentru copii este completat cel mai repede. Dacă copilul este ocupat, părinții pot bea în siguranță o stropiță roz sau o cafea bună și pot sta puțin pe o pălărie.

„Există cola deocamdată, pentru că nu am îndrăznit să intervin pentru a o evita, dar există și sirop de casă și limonadă”. Nu există înghețată, dar avem propriile noastre deserturi, cum ar fi orezul cu lapte și salata de fructe. În loc de cafea înghețată grea, cremoasă, vă recomandăm cafeaua BIKINI, care este o cafea lungă făcută cu lămâie, portocală și var cu gheață zdrobită și puțin sirop de zahăr. Avem vinuri Balaton grozave. Ca persoană din Lacul Balaton, lucrez cu oameni din Lacul Balaton, oameni din zonă și astfel creăm ceva nou- conchide Bálint Kocsis.

Galerie de imagini: Inovatori alimentari neliniștiți - Balatonalmádi

Imagine și text: Mihály Szilvia, Sági Ági

Ai nevoie de mâncare făcută din ingrediente de calitate

În calitate de blogger de stil de viață, jurnalist de stil de viață sănătos și, bineînțeles, nu cred în nici o tendință de dietă din viața mea privată, totuși, dacă există o alegere, încerc să aleg mâncare sănătoasă și de calitate. De aceea sunt mulțumit de orice restaurant care oferă o soluție ușor accesibilă în bar, între o selecție de bufeturi tradiționale pe plajă și mâncăruri dietetice conservate acasă. Cred că este un lucru foarte bun să poți sări de pe triunghiul hamburgerului de chiftele congelate rapid cu pește prăjit cu flacără-ulei, din tot mai multe locuri și să mănânci alimente făcute din ingrediente reale, naturale, de calitate.