Risotto de ciuperci


până când

  • 40 ciuperci de kg (pot fi: boletus, ciupercă porumbel, ciupercă galbenă, campion, ciupercă, ciupercă laska)
  • 40 dkg orez cu bob rotund
  • 20 dkg slănină
  • 3-5 linguri de ulei de măsline
  • 10 dkg parmezan ras
  • 2 litri de apă sau bulion
  • 3 cuburi de bulion
  • 1 buchet de patrunjel
  • 1 buchet de ceapă de primăvară
  • sare, piper măcinat după gust
  • condimente dupa gust: cimbru proaspat, rozmarin proaspat, patrunjel, salvie, busuioc

Pregătirea

Tăiați ceapa de primăvară în inele subțiri și slănina în fâșii subțiri și prăjiți-o în puțin ulei de măsline! Adăugați orezul spălat, scurs și amestecați până când orezul este translucid.

Între timp, curățați și spălați ciupercile, picurați-le, apoi tocați și adăugați la orez!

În absența bulionului, faceți bulionul de bulion din cubul de supă. Adăugați supa cu o oală puțin câte puțin (întotdeauna doar 1-1 dl) la orez. Se amestecă constant! Adăugăm următoarea oală de supă doar când vedem că v-ați gătit sucul.

Condimentează după gust. Apoi, când orezul s-a înmuiat, adăugați cca. 1 dl de bulion și amestecați jumătate din brânză și presărați risotto cu restul când serviți. La servire, putem decora și cu ierburi întregi.

Sfaturi privind siguranța alimentelor:

  • Mâinile curate, mediul curat, instrumentele curate.
  • Respectați termenul de valabilitate al ingredientelor.
  • Pentru ciuperci, o sursă sigură de aprovizionare este foarte importantă. Cumpărați doar ciuperci întregi, proaspete, nedeteriorate!
  • Când curățați ciupercile, îndepărtați butucul, nu este necesară curățarea ciupercilor tinere. În cazul ciupercilor sălbatice, tăiați mușcăturile de insecte! Apoi spălați ciupercile în apă din abundență, dar nu le înmuiați! Se scurge înainte de tăiere!
  • Tocam ciupercile deoarece sunt greu de digerat.
  • Spălați orezul (dacă nu este gătit în prealabil) într-o strecurătoare de paste sub apă curentă înainte de a găti până când apa curentă este limpede.
  • Consumați imediat feluri de mâncare cu ciuperci, nu le păstrați nici măcar la frigider!
  • Când consumați, rețineți că consumul de ciuperci nu este recomandat pentru sistemul imunitar bolnav, slab și pentru copiii cu vârsta sub 6 ani! De asemenea, faptul că unele ciuperci pot provoca otrăviri ușoare - de exemplu, cu consumul de alcool.